200811公共营养师三级理论及答案(已校对)

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷2008年11月注意事项1．考试时间：90分钟2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1．下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（D）A．免疫功能低下B．免疫功能亢进C．自身免疫病D．运动后免疫力低下2．孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（C）基础知识P34A．雌激素B．促绒毛生长激素C．胎盘催乳素D．孕酮3．关于婴儿头围说法不正确的是（C）基础知识P35A．出生时头围平均约为34厘米B．出生时男孩头围略大于女孩C．头围小于胸围D．反应脑和颅骨发育情况4．容易导致肥胖，不良的进食行为不包括（C）A．食物块大，咀嚼少，进食速度快B．边看电视边进食C．进食速度慢D．以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段5．皮肤肤色的黑白由（A）决定。A．表皮B．真皮C．皮下组织D．皮肤腺注：肤色是指人类皮肤表皮层因黑色素、原血红素、叶红素等色素沉着所反映出的皮肤颜色。6．关于“干痩型营养不良”下列描述正确的是（B）基础知识P291A．能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B．能量与蛋白质都严重缺乏C．蛋白质满足，但能量缺乏D．能量过少引起7．关于脂肪酸下列说法正确的是（C）基础知识P80A．天然油脂中，脂肪酸多为反式的B．人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C．反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D．反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高8．“克山病”的主要原因是由于缺乏（C）引起的。基础知识P108A．锌B．碘C．硒D．钼9．下列食物中，碘的最好食物来源为（A）基础知识P105A．紫菜B．葡萄C．猪肝D．糯米10．人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（A）基础知识P112。氟过量:BCDA．骨质疏松症B．斑釉病C．氟骨病D．损伤免疫功能11．四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（B）。A．乙烯碳单位B．一碳单位C．乙炔碳单位D．苯环注：四氢叶酸是体内一碳单位转移酶系统中的辅酶。它是一碳基团的载体，可传递一碳单位，参与嘌呤、嘧啶的合成，对正常血细胞的生成具有促进作用。所以当叶酸缺乏或某些药物抑制了叶酸还原酶，使叶酸不能转变为四氢叶酸，都可影响血细胞的发育和成熟，造成巨幼红细胞性贫血。12．从（B）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A．孕早期B．孕中期C．孕后期D．以上都不对分析：基础知识P219孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速。注：临床把怀孕的全过程分为三个时期，也就是通常说的早、中、晚期。怀孕早期：指怀孕3个月，即妊娠12周末以前。怀孕中期：指怀孕4～7个月，即妊娠13～27周末以后。怀孕晚期：指怀孕8～10个月，即妊娠28周以后。13．乳母能量RNI，是在非孕期龄妇女的基础上增加（C）A．300kcal/dB．400kcal/dC．500kcal/dD．600kcal/d14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（A）基础知识P309A．控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗15.日本的神通川流域的“骨痛病”是因为（B）A．铅中毒引起B、镉中毒引起C、汞中毒引起D、砷中毒引起16、聚乙烯、聚苯乙烯属于（B）基础知识P352A、中毒性物质B、低毒性物质C、强毒性物质D、无毒性物质17、在出售的大米中发现纸屑，属于（B）基础知识P355A、包装材料污染B、物理性污染C、化学性污染D、生物性污染18、在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（B）基础知识P364A、甲鱼B、鲨鱼C、乌龟D、黄鳝19、水禽蛋必须煮（B）方可食用基础知识P364A、3minB、10minC、20minD、5min20、蔬菜、水果消毒应该（B）基础知识P360A、先消毒后洗净B、先洗净后消毒C、洗净和消毒的先后不影响实际结果D、以上均不正确21、某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染、检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（C）A、加强锻炼B、喝强化锌奶粉C、喝葡萄糖酸锌口服液D、增加肉类摄入量22、（D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广A、中草药制剂B、保健补充剂C、保健食品D、营养强化剂23、在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（C），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息。A、菜肴价格单和菜肴质量征询单B、菜肴价格单和菜肴质量分析单C、菜肴价格单和菜肴营养点数单D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单24、禾谷镰刀菌（B）基础知识P385A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首25、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（A）基础知识P383。第20天最低A、7-8天达高峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加D、7-8天明显减少26、有机磷中毒后（B）A、口中有金属味B、表现为中枢神经中毒症状C、发病人会惊叫D、应该不比年青人小27、老年人的运动负荷量（B）基础知识P261A、应该比中年人小B、应该根据自己的身体状况决定C、应该比中年人大D、应该不比年青人小28、膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（C）技能P19A、集体膳食内容B、个体膳食内容C、膳食账目D、膳食账目的记录人29、一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（B）A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者30、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（C）技能P326A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g31、营养性贫血多发生在（A）的儿童。其他人群也有可能发生。技能P102A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、5岁以上32、缺锌患者应该多食用（C）A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物D、水果33．下列哪项不是录像带的优点？（C）技能P373A动感强B真实性强C文字性资料少D传播面广34．跑步、跳绳等运动，其运动强度属于（D）技能P169A基础代谢B中度运动C较高强度运动D高强度运动35．“你的家庭有几个家庭成员”，这样的问题属于（B）A开放型问题B封闭型问题C研究型问题D倾向型问题36．（A）不是青少年易缺的营养素。基础知识P257A钾B钙C铁D锌37．在植物型食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（D）基础知识P75-77A不变B无法接受C会降低D会提高38．食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（D）。A保留整数B保留1位小数C保留2位小数D都可以，根据蛋白质的含量而定39．营养声称是指一个食物（A）基础知识P399A营养特性的说明B与其他食物比较的声称C可口状态的声称D食物原料营养特性的声称40．营养质量指数是一种（D）技能P338A结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法。B结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D结合食物和营养素对食物进行综合评价的方法二、多项选择题（41-80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确；请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41．公共营养师职业道德的基本内容是（ABDE）基础知识P4-5A敬业爱岗B服务群众C获取资本D遵纪守法E平等待人42．有关肺活量说法正确的是（BE）。A肺活量是肺的最大容纳气体量。B肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量。C肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量。D肺活量测量时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体。E肺活量小于肺最大的气体容纳量。43．属于脊髓功能的有（AE）基础知识P23A反射功能B控制功能C记忆功能D学习功能E传导功能44．怀孕妇女必要体重增长包括（ABCD）基础知识P36A胎儿胎盘的生长B羊水C血浆容量的增加D乳腺和子宫的增长E用于哺乳期消耗的脂肪储备45．关于婴儿的胃，说法错误的是（BD）基础P39A胃容量小，但出生10天可增长2.4倍B对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C1岁时胃容量可达300—500mlD胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶E胃排空人乳的时间为2-3小时46．下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗？（BD）基础知识P310A增加餐次B不吃主食C控制总能量D降低膳食蛋白质比例E适当降低膳食脂肪供能比例47．影响美容的因素有（ABCDE）A遗传因素B精神因素C医源性因素D生活习惯E营养48．蛋白质—能量营养不良的原因有（ABCDE）基础知识P291A食物缺乏B长期缺乏蛋白质C低能量膳食D肿瘤E胃肠道疾病49．属于n—6系列的脂肪酸有（BD）基础知识P82ADHAB花生四烯酸C棕榈酸D亚油酸Eα—亚麻酸50．有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（CD）基础知识P88A.消化快B．吸收快C．消化慢D．吸收慢E．血糖浓度波动大51.下列能够促进锌吸收的物质是（ABE）基础知识P106A．植酸B．动物性食物C．鞣酸D．纤维素E．维生素D52．关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（ABCDE）。基础知识P119A．防止含硒蛋白氧化B．防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C．参与DNA合成D．防止脱氢酶中的巯基被氧化E．保持红细胞的完整性53．孕中期膳食要点（ACE）。基础知识P226-227A．补充充足的能量B．少食多餐，想吃就吃C．保持充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶粉的供给D．按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物E．注意铁的补充54．提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ACDE）基础知识P235-237A．人乳中的脂肪球小，吸收好B．人乳中乳糖含量少C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的蛋白质容易消化E．人乳中脂肪含量较高55．老年人易患骨质疏松症，主要原因是（ABCDE）基础知识P264A．含钙丰富的食物如牛奶的摄入不足B．胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C．户外活动减少，维生素D合成不足D．肾功能降低，羟化酶活性降低E．体力活动减少，降低骨酸钙的沉积56．下列属于有机磷农药的有（ACD）基础知识P339A．敌百虫B．DDTC．敌敌畏D．乐果E．敌杀死57．下列属于二噁英化合物主要来源的是（ABD）基础知识P350A．含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B．氯气漂白C．烧烤食品D．农药生产E．情况不明58．有毒金属中毒的预防方法有（ABC）基础知识P345A．消除污染源B．制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作C．严格管理，防止误食、误用和投毒等行为发生D．禁止使用添加剂E．禁止使用农药59．常见的物理性杂物污染有(ABCDE)基础知识P355A．生产时杂物污染B．储存时杂物污染C．运输时杂物污染D．意外发生的杂物污染E．人为形成的掺杂掺假污染60．下列含有自然毒素的鱼有（ABC）。基础知识P364A．鲨鱼B．鱿鱼C．旗鱼D．泥鳅E．鲲鱼61．个别企业在米粉和粉丝中加入（ABCE）A．太白粉B．吊白粉C．干石粉D．小苏打E．石膏62．下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（AB）基础知识P366A．乳白色B．淡黄色C．灰白色D．白色E．无色63．营养强化剂吸收的比率很大程度上（ABCE）A．营养素消化形式B．补充剂量C．食物载体的组成D．强化剂载体的覆盖面E．同时摄入某些药物64．下列是营养教育工作者必须掌握的知识是（ABCD）A．食品学知识B．卫生学知识C．营养学知识D．预防医学知识E．临床医学知识65．下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有(ABD)基础知识P372-376A．O157：H7大肠杆菌食物中毒B．沙门菌属食物中毒C．肉毒梭菌属食物中毒D．葡萄球菌属食物中毒E．副溶性弧菌食物中毒66．下列措施可以预防发芽马铃薯中毒（ACD）基础知识P383A．马铃薯储藏在干燥阴凉处B．烹调时加苏打C．烹调时加醋D．食用前去皮E．采用高温油炸的烹调方法制作马