2012年5月公共营养师三级理论真题

12年5月三级公共营养师理论试卷第一大题判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请选择“对”；你认为错误的，请选择“错”。每题1分，共20分。）第1题：青少年配餐应保证营养平衡。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第2题：身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第3题：“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第4题：尿液可用于测定人体蛋白质需求量。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第5题：中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第6题：加盐可以提高蛋白质凝固的温度。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第7题：如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第8题：防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第9题：适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第10题：硫酸钙不常作钙强化剂。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第11题：养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第12题：炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第13题：高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第14题：老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第15题：成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第16题：教育可以维持道德规范。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第17题：职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第18题：当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第19题：在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第20题：早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第二大题单项选择题（第21-60题，每题1分共40分。）第21题：营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量【您的答案】：【正确答案】：D【答案解释】：第22题：某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是()。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂【您的答案】：【正确答案】：D【答案解释】：第23题：下列个人健康资料中属于临床资料类的是()。A.现病史、过去史、家庭史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第24题：在产品宣传时，首先要把()资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘【您的答案】：【正确答案】：C【答案解释】：第25题：在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为()。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第26题：某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于()。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第27题：按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加()种以上的维生素。A．5B．4C．3D．2【您的答案】：【正确答案】：C【答案解释】：第28题：蛋白质营养价值相对较低的食品为()。A．鸡蛋B．谷类C．肉类D．鱼类【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第29题：发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物()食用最好。A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第30题：学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【您的答案】：【正确答案】：D【答案解释】：第31题：青少年需要量大，应多吃()以补充能量。A.谷类B.肉类C.纯能量食物D.豆类【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第32题：阅读、书写、看电视等活动属于()。A.基础代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第33题：如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为()。A.静息状态B.身体活动水平低C.较活跃状态D.高度活跃状态【您的答案】：【正确答案】：C【答案解释】：第34题：营养性贫血多发生在()的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第35题：()体内钙平衡调节的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第36题：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示()皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第37题：营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集()以上的粪便。A.2天B.3天C.5天D.10天【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第38题：下列()不是保健食品服用的目的是。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第39题：膳食调查报告的正文一般包括()。A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第40题：运动不可以()。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病D.预防骨质疏松【您的答案】：【正确答案】：C【答案解释】：第41题：关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为()。A.与生活方式无关B.与生活方式有关C.与环境无关D.以上均不对【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第42题：下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果()。A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D.美蓝、维生素E和葡萄糖【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第43题：下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是()。A.全年发生，多见夏秋两季B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率低【您的答案】：【正确答案】：C【答案解释】：第44题：不是保健食品服用的目的是()。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第45题：关于营养补充剂，说法正确的是()。A.是保健品，属于食品B.属药品C.某些强调有疗效的营养补充剂是药品D.即不属于食品，也不属于药品【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第46题：新鲜的酸奶()。A.允许有气泡B.不允许有气泡C.只允许有少量气泡D.以上均不正确【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第47题：母体在分娩过程中失血很多，（）是补充造血的重要物质。A.蛋白质和锌B.蛋白质和铜C.蛋白质和铁D.脂肪和铁【您的答案】：【正确答案】：C【答案解释】：第48题：食品中的砷的毒性与其形式关系很大()。A.五价砷毒性大于三价砷B.有机砷毒性大于无机砷C.三价砷毒性大于五价砷D.以上都不对【您的答案】：【正确答案】：C【答案解释】：第49题：肥胖给人带来的不良影响不包括()。A.运动能力B.劳动能力C.学习能力D.肺功能【您的答案】：【正确答案】：C【答案解释】：第50题：保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含()蛋白质。A．硒B．钴Ｃ．铬Ｄ．钼【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第51题：某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为()克。A．4B．25Ｃ．75Ｄ．64【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第52题：缺锌对血脂的影响不包括()。A．可以升高血胆固醇B．可以升高LDL-CＣ．可以升高TGＤ．补锌可以升高HDL-C【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第53题：非妊娠时，乳腺的发育主要受()条件。A．雌激素B．雌激素和黄体酮的协同作用Ｃ．黄体酮Ｄ．雌激素和催乳素【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第54题：下列行为不属于人类大脑功能支配的有()。A．思考B．接受知识Ｃ．维持躯体的平衡Ｄ．回忆【您的答案】：【正确答案】：D【答案解释】：第55题：关于肺的描述，正确的是()。A．支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B．成人肺泡接近10亿Ｃ．每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖Ｄ．左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第56题：下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是()。A．免疫功能低下B．免疫功能亢进Ｃ．自身免疫病Ｄ．运动后免疫力低下【您的答案】：【正确答案】：D【答案解释】：第57题：职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。A．职业活动B．日常生活Ｃ．学习活动Ｄ．饮食习惯【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第58题：孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入()的食物，尽量控制（）的食物。A．营养素密度高，单纯能量密度低B．营养素密度低，单纯能量密度低Ｃ．营养素密度高，单纯能量密度高Ｄ．营养素密度低，单纯能量密度高【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：第59题：出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏()。A．维生素B2B．维生素B12Ｃ．维生素PPＤ．维生素B6【您的答案】：【正确答案】：D【答案解释】：第60题：下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为()。A．海洋动物＜陆地动物B．植物食品＜动物食品Ｃ．海水食品＜淡水食品Ｄ．红肉动物＞海鱼类【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第三大题多项选择题（第61—100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选，均不得分。）第61题：放射线污染的防治措施有（）。A．加强卫生防护B．加强卫生监督Ｃ．严格执行国家标准Ｄ．妥善保管食品E．停止核试验【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D【答案解释】：第62题：营养补充剂主要有（）。A．维生素类B．多不饱和脂肪酸类Ｃ．矿物质类Ｄ．氨基酸或肽类E．膳食纤维素【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D,E【答案解释】：第63题：以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（）。A．保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B．肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量Ｃ．不喝苦井水Ｄ．防治误食E．腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D【答案解释】：第64题：当水温至()以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A．63℃B．73℃Ｃ．53℃Ｄ．43℃E．30℃【您的答案】：【正确答案】：A,B,C【答案解释】：第65题：使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该()。A．脱去帽子B．脱去袜子Ｃ．穿单衣Ｄ．脱去鞋子E．空腹【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D【答案解释】：第66题：膳食结构划分