200911公共营养师三级理论及答案(已校对)

1、浙江省2009年11月理论考试卷公共营养师三级理论知识考试卷一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题下“A”涂黑，你认为错误，把“B”涂黑。每题1分，共20分。）（×）1、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。不包括治疗（×）2、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。基础知识P88（）3.、加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品的所有物质，包括食品添加剂。（√）4、青少年配餐应保证营养平衡。（×）5、只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。基础知识P370（√）6、缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。基础知识P295（√）7、干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。基础知识P291（√）8、记账法常和称重法一起应用。三级P19（√）9、缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（）10、食用了含亚硝酸盐的食物或者无视亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称为肠源性青紫症。（×）11、健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟戒酒等。三级P161戒烟限酒（）12、营养强化剂的吸收与补充剂量有关。（√）13。

2、、腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。基础知识P363（×）14、老年人蛋白质、维生素（基本一致）的供给量应低于成年人。基础知识P2643（√）15、人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症。基础知识P132（×）16、氟缺乏时，牙釉质的合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。基础知识P112氟缺乏时，不能形成氟磷灰石（×）17、人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。基础知识P104主要来自食物（×）18、老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。基础知识P45（√）19、红细胞在高渗溶液中会发生皱皮现象。（√）20、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。基础知识P1二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21、（ABD）属于计量资料。三级P386A身高B体重C某人群营养缺乏症人数D血压22、社区营养资料不包括（C）基础知识P281社区居民营养与健康资料：人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情况。A人口调查资。

3、料B膳食营养调查资料C个人生活资料D经济状况23、下列叙述正确的是（A）三级P386-388A调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得（可）增减。C市场调查报告的标题必需（可也不可）直接点明调查观点D概述（正文）是市场调查分析报告的主体部分24、（含有50克碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称为（A）基础知识P88GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积×100%AGIB食物的营养价值C能量密度DINR25、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（C）A≤80kJ/100gB≤150kJ/100gC≤170kJ/100gD≤200kJ/100g26、数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为（C）A35×104B3.5×105C350×103D3500×10227、营养素真实损失因子与（D）有关。A食物是否被食用B食物购买场所C烹饪人员的等级D食物烹饪前后的重量28、进行食谱营养评价时，应参照（B）核算该食谱提供的能。

4、量和各种营养素的含量。ADRIsB食物成分表CRDAsD中国居民膳食指南29、“知信行”理论模式中，最终的目标是（D）。基础知识P276A知识的学习B正确的信念C积极地态度D行为的改变30、与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（D）。A运动的强度B运动的时间C运动的频率D运动的场所31、人体缺乏维生素C比较突出的表现是（B）。基础知识P134A呕吐B皮肤瘀点C腹泻D体重降低32、维生素B2又称为（B）。基础知识P124A硫胺素B核黄素C视黄醇D生育酚33、营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（B）以上的粪便。三级P88A2天B3天C5天D10天34、皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示（A），可间接评价人体肥胖与否。三级P78A皮下脂肪厚度B皮下脂肪重量C皮下脂肪质量D皮下脂肪性质35、产能营养素是指（C）。基础知识P60A维生素、脂肪和蛋白质B碳水化合物、脂肪和水C碳水化合物、脂肪和蛋白质D碳水化合物、水合蛋白质36、标准系数中标准人的体重（C）。A70kgB50kgC60kgD55kg37、食品添加剂不具有（A）的功能。A改变食品属性B改变产品的香味C防止食物。

5、腐败D改善食品品质38、不是上浆作用的是（C）。A保护营养素B协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩C放置串味D增香去异味39、下列表述正确的是（C）。A淀粉老化俗称“淀粉的返生”B淀粉老化俗称“淀粉糊化”C支链淀粉比直链淀粉易老化D淀粉老化后变得半透明40、脂肪在（A）以上的温度下，聚合作用急速增加。A200℃B300℃C400℃D500℃41、细菌性食物中毒（A）。基础知识P371A全年皆可发生B只有在夏季发生C只有在春季发生D只有在秋季发生42、营养教育不仅能传播营养知识，还应该能（D）。基础知识P272A为教育对象治疗常见疾病B为教育对象发现常见疾病C为教育对象制作符合营养的饮食D为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力43、不能用作强化铁的载体是（B）A玉米粉B蛋黄酱C米粉D糖44、新鲜的酸奶（B）基础知识P367A允许有气泡B不允许有气泡C之运气有少量的气泡D以上均不正确45、面制品中禁止掺入（B）基础知识P358A小苏打B吊白粉C食用碱水D发酵粉46、DDT属于（C）基础知识P338A氨基甲酸酯类农药B有机磷农药C有机氯农药D拟除虫菊酯类农药47、高脂血症采。

6、用饮食治疗时，以下哪组食物不可选用（D）A米、黄酒、海带B标准粉、豆浆、胡萝卜C青菜、黄瓜、猪瘦肉D牛肉、标准粉、竹笋48、乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加（C）基础知识P228A300kcal/dB400kcal/dC500kcal/dD600kcal/d49、孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形（A）基础知识P223A叶酸B钴胺素C核黄素D硫胺素50、关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是（C）基础知识P119A防止维生素A氧化B防止维生素C氧化C防止含硫蛋白氧化D防止不饱和脂肪酸氧化51、（C）不是锌的良好食物来源。基础知识P106A贝壳类B红色肉C面粉D动物内脏52、“克山病”的主要原因是缺乏（C）基础知识P108A锌B碘C硒D钼53、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为（C）基础知识P82A胆固醇能构成细胞膜B胆固醇可转化成类固醇激素C胆固醇不能合成胆汁酸（胆酸）D胆固醇可转化为维生素D（3）54、关于“水肿型营养不良”，下面描述正确的是（A）基础知识P291A能量基本满足，但蛋白质完全缺乏B能量与蛋白质都严重缺乏C蛋白质满足，但能量缺乏D能量。

7、过多引起水肿55、健康、组织紧密、平滑。不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属于（A）A中性皮肤B干性皮肤C油性皮肤D混合性皮肤56、某成年男性身高170cm，体重88kg，则可判断他属于（C）基础知识P308A正常体重B超重C肥胖D消瘦57、一个4个月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（C）公斤。基础知识P38前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6A5B5.4C5.8D6.258、正常成年男子的血细胞比容为（C）A20%-30%B30%-40%C40%-50%D50%-60%59、关于诚实与守信关系说法正确的是（A）基础知识P3A诚实是守信的思想基础B守信是诚实的思想基础（诚实是守信的基础）C守信是诚实的内在内容D诚实是守信的外在表现（守信是诚实的具体表现）60、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D）A没有职业道德的人不会获得成功B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C事业成功的人往往不需要职业道德D职业道德是人获得事业的重要条件三、多项选择题（61-100题。每题有两个或两个以上答案正确；请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错。

8、选、少选、多选，均不得分。每题1分，共40分。）61、属于健康资料中临床资料类的有（ABC）三级P424临床资料：主诉、现病史、既往史、家族史、个人史、各种检查结果、心理评估。A现病史B过去史C家族史D饮食习惯E体重、血压、血型62、社区营养干预的方法有（ABCD）A营养强化B营养教育C营养政策的制定D膳食行为的引导E营养缺乏后的诊断与治疗63、健康信息表格的设计原则有（）A真实可靠原则B不断更新原则C发现问题及时处理原则D保密原则E模糊原则64、社区人群营养与健康信息调查的常用方法有（ABCD）基础知识P281-282A收集现有的统计资料B访谈C专题谈论D调查问卷E人户动员65、目标客户群体可以细分为（ACE）三级P374A首要关注对象B目标购买群体C次要目标人群D消费群体E辐射人群66、下列关于能量密度的正确描述有（ABD）三级P338A不同的食物能量密度相差很大B油料种子、干果的能量密度大于蔬菜C肉类的能量密度小于水分D能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E能量密度和营养素密度是一个概念67、面粉所含蛋白质的氨基酸中（AC）基础知识P69A赖氨酸较低B赖氨酸较高C蛋氨酸较高D蛋。

9、氨酸较低E赖氨酸和蛋氨酸都较底68、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（ABCD）基础知识P258A连壳吃的小虾B小鱼C奶类D一些坚果类E饼干69、有氧运动为有节奏的动力运动，又称为耐力运动，如（BCE）三级P168A快跑B步行C骑车D举重E游泳70、膳食结构划分最重要的依据是（AE）在膳食构成中的比例。基础知识P201A动物性食物B蛋白质C脂肪D能量E植物性食物71、儿童缺锌的主要表现为（ABCDE）三级P125A食欲不振B厌食C免疫力低下D生长发育不良E性成熟推迟72、缺铁性贫血一般表现为（ABCD）三级P102还有机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。A皮肤黏膜逐渐苍白B疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振C食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖D医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快E全身浮肿73、常见尿液样品有（ABCDE）A任意尿B晨尿C24h尿D负荷尿E餐后尿74、使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ABCD）三级P73A脱去帽子B脱去袜子C穿单衣D脱去鞋子E空腹75、下列对膳食结构评价描述正确的是（CDE）三级P35-36A膳食结。

10、构评价依据是动态不定的B膳食结构评价的依据是膳食调查C膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度76、记账法的优点（ABCE）三级P20A适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查B可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需要而定C不但可以调查长时间的膳食，而且适于全年不同季节的调查D可以分析个体膳食的摄入情况E在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果77、《保健食品注册管理办法》中规定所称保健食品具备的特点有（ABDE）三级P172-173A有特定保健功能B适宜于特定人群食用，具有调节机体功能C以治疗疾病为目的的食品D对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E以补充维生素、矿物质为目的的食品78、可以使蛋白质沉淀的方法有（AE）A加热B搅拌C加碱D加表面活性剂E加有机溶剂79、引起蛋白质变性的物理因素有（ABCE）A机械剪切—气泡进入并被蛋白质分子吸附B静水压—100-200MPaC辐射DpHE热80、脂肪劣化的原因有（ABCDE。