2010年++真题公共营养师三级试卷

科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷（2010）注意事项1、考试时间：90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证密码一、判断题1.（对）关于营养干预实验设计类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。2.（错）市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。3.（错）预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。4.（错）对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养要求。5.（对）要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。6.（对）维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。7.（错）中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。8.（对）运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。9.（对）草蕈中毒的主要原因是误采和误食。10.（错）炼乳的酸度（0T）应该小于148.11.（错）橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。12.（对）白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。13.（对）当人体缺乏四氢叶酸时，可能引起巨幼红细胞贫血症。14.（错）一般来说，海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。15.（对）发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。16.（错）天然油脂中，脂肪酸多为反式的。17.（对）食物蛋白质的人体消化系统中主要的消化部位是小肠。18.（错）成人收缩压为140mmHg，舒张压为90mmHg不可诊断为高血压。19.（对）妊娠一般持续约280天，即40周左右。20.（对）遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。二、单项选择题21.社区营养干预方案必须考虑（D）三级视频教课程点此进入（control+单击）A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度22.下列个人健康资料中属于人口学资料类的有（B）A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D.体重、血压、血型23.社区营养资料信息不包括（C）A．人口调查资料B.膳食营养调查资料C．个人生活资料D.经济状况24.（B）不是印刷品的优点A.编制容易，成本低廉B.易引起注意和重视C．传播容易，不受场所的限制D.阅读容易，使用面广25.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（A）A小麦粉B葡萄糖C植物起酥油D酶制剂26成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的（B）A10~15%B20~30%C55~65%D70~90%27学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（A）以下A3克B6克C8克D12克28将应回答的问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于（D）A开放型问题B封闭型问题C研究型问题D倾向型问题29健康的生活方式不包括（B）A合理膳食B高强度运动C心理平衡D戒烟限酒30正常人的血清视黄醇浓度为（C）A10.5~31.5μmol/LB3.05~5.15μmol/LC1.05~3.15μmol/LD0.05~0.15μmol/L31用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入（B）甲苯A15~20mLB5~10mLC0.5~1mLD50~100mL32《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是（B）A食物的亚类编码B食物的类别编码C食物的特征编码D食物在亚类中的排列序号33称重记账法只能得到（C）A某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C调查期内全家集体中人均的膳食摄入情况D调查期内全家或者集体中部分成员的膳食摄入情况34下列选项不是《保健食品注册管理办法》制定的目的是（D）A规范保健食品的注册行为B保证保健食品的质量C保障人体食用安全D提高保健食品生产厂家的效益35溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的（A）A加热变性的原理B搅拌变性的原理C加碱变性的原理D表面活性变性的原理36有机磷农药（C）A应禁止使用B可以在蔬菜、水果收获前连续使用C必须专人保管单独贮存D其包装容器经处理后可以用于食品存放37生吃木薯可以导致（D）A亚硝酸盐中毒B甲状腺中毒C组胺中毒D含氰苷类植物中毒38开展营养教育的意义是（C）A向各类人群普及饮食卫生知识B全面提高国民应对各类疾病的能力C对预防营养相关的疾病切实有效D改变各类人群对各类疾病的认识39（D）不是营养强化剂。AL-盐酸赖氨酸BL-赖氨酸、天门冬氨酸盐C天门冬氨酸DL-肉硷40下列（A）是氨基酸类营养强化剂。AL-盐酸赖氨酸B硫胺素C生物素D二肽41、不可以作为营养补充剂的物质是（D）A、天然物质B、合成物质C、药剂D、铅42鲜蛋的化学性污染主要有（A）引起A汞B铅C砷D以上都对43食品中砷的毒性与其形式关系很大，（C）A五价砷毒性大于三价神B有机砷的毒性大于无机砷C三价砷毒性大于五价砷D以上都对44成年人芦荟每日摄入量一般不超过（D）为宜A5gB10gC15gD20g45乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（C）A300kcal/dB400kcal/dC500kcal/dD600kcal/d46按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中期的每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（B）A100kcal/dB200kcal/dC300kcal/dD836kcal/d47下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（A）A豆类B油脂C蔬菜D水果48胎儿神经管畸形与（B）缺乏有关A硫胺素B叶酸C视黄醇D维生素E49人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的是（B）A早产儿在出生后头3个月应补充维生素EB老年人劳动强度大，应强化摄入维生素EC老年妇女需增加维生素E的摄入D妊娠期间妇女维生素E需要量多50氟在骨骼中有重要作用，它的骨盐中以（D）状态存在A氟硫化镁B氟碳化钙C氟硅酸镁D氟磷灰石51中国营养学会2000年提出成人硒RNI值为（A）μgA50B55C58D6052关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（C）A蛋白质供应不足，血酮相应降低B脂肪供应充足血酮降低C碳水化合物供应充足，血酮降低D碳水化合物供应少，血酮相应减少53对多不饱和脂肪酸错误的描述是（A）A不易产生脂质过氧化反应B能降低血脂水平C协调细胞间的生理作用D是机体许多生化过程的重要调节剂54不属于评价蛋白质营养价值的指标为（C）A食品中蛋白质含量B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量DAAS55皮肤的黑白取决于（A）A表皮B真皮C皮下组织D皮脂腺56造成肥胖的危险因素不包括（C）A频繁尽是甜食B喜食热能密度高的食物C吃好早餐D熬夜、吃宵夜57有关孕期糖尿说法不正确的有（C）A葡萄糖的尿排量可增加十倍以上B餐后15分钟最易出现糖尿C尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关D尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管的吸收能力未有相应的增加之故58（B）是长骨继续增长的基础A骺板B骺软骨C类骨质D骨细胞59以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（B）A诚实守信与经济发展相矛盾B诚实守信是市场经济应有的法则C是否诚实守信要视具体对象而定D诚实守信应以追求利益最大化为准则60关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是（D）A道德产生时间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题61青少年食谱的编制应注意（BCDE）A食物单一B饭菜的口味C兼顾经济条件D照顾饮食习惯E照顾食物多样性62下列属于健康资料中临床资料类的有（ABC）A现病史B过去史C家族史D饮食习惯E体重、血压、血型63社区营养干预方案设计时应考虑（ABCD）A干预营养而难题的重要程度B干预的难度和可行性C干预的经济效益D解决营养问题的作用大小E干预的社区在区域中的地位64下列叙述正确的是（ABCE）A市场调查报告的标题一般应直接点明调查观点，也可以不说明调查观点B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件C调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料D概述是市场调查分析报告的主体部分E附件是对正文报告的补充或更详尽的说明65下列关于GI的描述正确的是（）A食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量BGI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低D糖尿病人应多选择GI低的食物EGI小于60的食物为低GI食物，对血糖的影响较小66下列叙述正确的有（）A修约间隔是制定修约保留位数的一种方式B能量的修约间隔为1C钙的修约间隔为0.1D锌的修约间隔为0.1E维生素B1的修约间隔为0.0167蛋白质含量较低的食品有（ABC）A蔬菜B海带C水果D坚果E肉类68适应于报纸、广播、电视营养宣传科普文章的主题应该（ABDE）A选择通俗易懂的内容B化抽象为具体C尽量使用科学术语D注意有趣味性E在理论上还处于探索阶段的最新题材69下列可能会导致食物中毒的食物有（ABCDE）A含有寄生虫卵的水产品B变质的糕点C凉拌未加热的海产品D有毒的鱼类E有苦味的杏仁70下列对佝偻病表述正确的有（ABCE）A发病率北方高于南方B常见于3岁左右的儿童C冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D男性发病率高于女性E早期症状为多汗，且出汗与气候无关71缺乏维生素C的基本症状有（ABCDE）A出血B贫血C骨骼变型D水肿E黄疸72干瘦型营养不良的临床表现有（AD）A病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C常见腹部、腿部，也可能全身水肿D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E头发细软，稀少、变色、变脆、易脱落73上臂前群肌肉有（ABD）A肱二头肌B肱肌C肱三头肌D喙肱肌E臂肌74膳食调查报告一般包括（ABCD）A标题B正文C署名D参考文献E调查人简历75记账法适用于（BCDE）膳食调查A饭店B家庭C幼儿园D部队E学校76《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ABCDE）作出了基本卫生要求A企业选址B原料采购C生产过程D从业人员E储运77下列关于挂糊的说法正确的是（）A防止原料直接面对高温B防止营养素受破坏C挂糊对营养素午任何作用D挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E以上都正确78脂肪在热聚合时，会(ABC)A变褐色B变稠C发烟D变稀E变黄色79运动可以改善人体（）A发育功能B消化功能C心肺功能D肺功能E所有生理功能80对鱼类组胺中毒的预防方法有（ACE）A不吃腐败的鱼特别是青皮红肉鱼类B禁止食用青皮红肉鱼类C对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类D禁止捕捞青皮红肉鱼类E食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果81营养教育工作者必须掌握的能力有（ABE）A传播营养知识的能力B现场组织的能力C常见疾病的诊断能力D人体常见的生理指标的化验分析能力E研究分析能力82人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡，这些平衡关系主要有（ABCE）A氨基酸之间的平衡B脂肪酸之间发平衡C产能营养素之间的平衡D硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E钙、磷之间的平衡83从食物可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料，需提供以下（ABCDE）A提取的营养素质量标准B营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据C确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告D该食物可食部分的来源、质量要求E该食物可食部分组成成分的科学文献资料84下列关于猪肉理化指标，正确的有（ACE）A挥发性盐基盐15mg/100gB汞1.5mg/kgC肥瘦肉DDT0.5mg/kgDDDT0.5mg/kgE六六六4mg/kg85农药“西威因”属于（AC）A中等毒性的农药B剧毒性农药C氨基甲酸酯类农药D拟除虫菊酯类农药E低毒性农药86某男性，48岁，身高175cm，体重80kg,血压13/22kPa,血甘