2010营养理论真题及答案

第一部分职业道德（第1~25题，共25道题）一、职业道德基础理论和知识部分一、单项选择（第1题~第8题，每题1分，共8分。）1.下列不属于企业文化功能的是（A）。A．整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能2.“你敬我一尺，我敬你一丈”反映的是团结互助道德规范中（D）的具体要求。A.胸怀坦荡B.互相学习C.助人为乐D.平等尊重3.与法律相比，道德的（D）A.时效性差B.作用力度强C操作性强D适用范围广4.社会主义公民道德建设的基本原则是（D）A爱国主义B社会主义C功利主义D集体主义5.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两银子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”看了上述案例，你认可下列说法中的（C）。A.蔡某的友人害怕儿子拿了钱后胡作非为，故没有告诉他B.蔡某的友人忘记了曾在蔡某那里寄存了金子的事情C.蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，说明蔡某值得信任D.蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，不合常规6.关于遵纪守法，你认为正确的说法是（D）。A.只要品德端正，学不学法无所谓Ｂ．金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力Ｃ．法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素Ｄ．遵纪守法与职业道德要求具有一致性７．社会主义法制的核心是（B）Ａ．有法可依Ｂ有法必依Ｃ执法必严Ｄ违法必究８．下列说法中，包含着创新思想的是（A）。Ａ．“与时俱进”Ｂ“礼之用，和为贵Ｃ．“民为邦本，本固邦宁”Ｄ．“见利思义”二、多项选择9.企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（BCD）。A.讲究合作，避免竞争B.平等交流，平等对话C.既合作，又竞争D.互相学习，共同提升10.维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是（BD）。A.保护环境是政府的事，企业的职责是生产发展B.企业不仅重视经济效益，也要注重保护环境C.企业生产耗能多，无碍大局D.要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观11.在职业实践中，要做到公私分明应该（ABC）。A.正确认识公与私的关系B.树立奉献意识C.从细微处严格要求自己D.以自身利益为主，公私兼顾12.遵守职业纪律，要求从业人员（AB）。A.履行岗位职责B.执行操作规程C.可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度D.处理好上下级关系13.台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的时候，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”这句话的意思是（BC）。A.一块钱存在银行，时间长了，利息增加，会变成两块钱B.节俭是创业成功的一个重要条件C.节省一块钱只是个象征性的说法，并无实际意义D.钱是劳动得来的，浪费钱就是不珍惜劳动14.关于职业责任，下列说法中正确的是（CD）。A.是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现B.职业责任与物质利益存在直接关系C.社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D.职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题15.服务忌语是服务过程中根本上使用的言语。下列言语中，属于服务忌语的是（ABCDA.“后边等着去！B.“不买看什么”C.“我解决不了，愿意找谁找谁去”D.“有意见，找经理去”16.在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（AB）。A.两手下垂B.目视前方C.叉腰而立D.活动身体二、职业道德个人表现部分17.你对“谦逊”的评价是（D）。A.意味着胆子小B.意味着唯唯诺诺C.意味着自卑D.意味着品格高尚18.上班的路上，你碰到一个生病老人时（B）。A.加快脚步走开B.赶紧上前帮助C.当做事情没发生D.没什么感觉19.在工作过程，我常有（B）。A.自我陶醉的感觉B.轻松自如的感觉C.身心疲惫的感觉D.精疲力尽的感觉20.你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（B）。A.没有必要，也不是他的孩子B.他高尚的人格值得学习C.有必要，这给很多人提供了机会D.与我无关，不愿作评价21.你觉得以前上学时候用过的书，最好的处理方式是（CD）。A.当作二手书卖给需要它们的人B.当作废品卖钱，以便购买新书C.送给别人，让它们发挥余热D.留起来，将来想看的时候还可以翻翻22.单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（B）。A.不捐B.尽力捐献C.捐一点D.看别人捐多少再说23.在事情或任务很多的时候，我通常（C）。A.有一种顾上这个就顾不上那个的感觉B.把重要而紧急的事情完成，其他事情完不完成都无所谓C.分清楚轻重缓急，在规定时间内逐一完成D.束手无策，有一种不知道从哪里做起的感觉24.如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了“好成绩”，你会（C）。A.不吭声，暗自庆幸自己运气好B.心有愧疚，但不愿澄清事实C.主动告诉老师，放弃“殊荣”D.暗自努力，争取下一次拿真正的第一名25.小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（B）。A.就当没看见B.提醒他注意C.直接向领导反映D.觉得这是正常现象第二部分理论知识一、单项选择26.下列（D）不是脂类的生理功能。A.供能B.构成身体成分C.调节生理功能D.供给必需脂肪酸27.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（A）。A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推。28.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（A）A.蛋白质功效比值B.蛋白质表现消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分29.膳食模式评价的依据是（C）。A.人体营养水平生化检验结果B.人体测量资料结果C.中国居民平衡膳食宝塔D.营养调查结果30.我国营养学会推荐的老人钙的RNI值为（B）。A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上31.一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（D）的缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B132.（D）可能在肠内细菌合成A.维生素AB维生素DC.维生素ED维生素K33.大剂量服用维生素C可能引起（C）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病34.人体必需微量元素包括（C）。A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D钙、锌、碘.35.市场调查确定的关键技术点是（C）。A.调查人员和组织B.调查范围和经费C.调查对象和目标D.调查人员和资料36.有利于非血红素铁吸收的是（A）。A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维37.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）。A.钙B.铁C.硒D.碘38.膳食纤维是（D）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖39．食品中的杂环胺类化合物主要产生于（B）烹调加工过程中。A.低温B.高温C.焯水D.水煮40.山梨酸又称为（B）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。A.碱B.酸C.盐D.离子41.食品（C）性污染对人体的危害在于长时间体内小剂量的内照射作用。A.化学B.微生物C.放射D.细菌42.喷雾干燥适用于（C）性物料的干燥，能保持产品的营养，色泽和香味。A.油脂B.酸C.热敏D.细菌43.熏烤食品时，所产生的熏烟中含有（D）。A.氯化钠B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.苯并芘44.微波加热可显著降低大豆（C）氧化酶的活性。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素45．铬的最主要的生理功能是（B）。A.抗氧化B.加强胰岛素作用C.调节免疫D.增加呼吸量46.下列食物中，钼含量较高的食物是（D）。A.鱼B.橘子C.白菜D.猪肝47.维生素A的生理功能中，主要能构成（C）物质。A.骨骼B.大脑C.视觉细胞内的感光D.牙齿48.干瘦型营养不良所致主要原因有（D）。A.天然食物某些营养素缺乏B.食物烹调过程中营养被破坏C.人体胃肠道的功能降低D.能量严重摄入不足所致49．易造成锌中毒的病因有（D）。A.大量服用含锌的食物B.应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料C.误服用药用的氧化锌D.以上三种都对50.营养缺乏病的病症有（B）。A.糖尿病B.地方性甲状腺肿C.肥胖病D.高血压51.患有脂溢性皮炎的人群应注意补充（A）。A.维生素B6B.维生素B2C.维生素CD.维生素D52.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂的摄入量一般以膳食营养推荐摄入量的（B）为宜。A.1—2倍B.1/3—1/2倍C.10倍以下D.1/2—1倍53.误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.腐败变质54.痛风的主要临床表现不包括（D）。A.高尿酸血症B.痛风石与慢性痛风性关节炎C.肾结石D.全身并发症55.运动在肥胖治疗中的作用不包括（C）。A.调节能量平衡B.调节体脂C.减少脂肪氧化和燃烧D.增加能量消耗56.构成生物膜的主要成分是（A）。A.磷脂B.葡萄糖C.无机盐D.维生素57.乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为（A）。A.水和牛乳B.酸奶C.炼乳D.奶粉58谷物的（C）中矿物质含量最高A.外壳B.皮层C.糊粉层D.胚59.为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐乳母的摄入量为每日（A）。A.1200mgB.1000mgC.2500mgD.800mg60.碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1—3岁幼儿碘的摄入量为（A）。A.50ug/dB.45ug/dC.10ug/dD.60ug/d61．适用于一般门诊病人的膳食调查方法（A）。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法62.确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（B）进行比较。A.RDAB.DRIsC.RNID.中国居民膳食指南的要求63.可用于客观的全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（C）。A.营养评价B.膳食制度C.营养调查D.营养食谱64.可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（D）。A.记帐法B.询问法C.化学分析法D.食物频数法65.用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（B）。A.标准差法B.体质指数法C.百位数法D.腰臀比66.食物中毒是（C）。A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.有毒食物引起慢性中毒C.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病D.经食物传播的各种疾病67.食品营养强化的目的是（D）。A.增加食品的香气B.突出食品的口感C.方便食用D.提高食品营养价值68.铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有（D）。A.乳类食品B.肉类食物C.豆浆D.浓茶或咖啡69.巨幼红细胞贫血症是严重缺乏（B）。A.硫胺素B.叶酸C.泛酸D.视黄醇70.锌慢性中毒临床表现（B）A.持续性呕吐B.顽固性贫血C.肝脏肿大D.血压降低71.食物烹饪加工时，最不利于保存维生素VB2的加工方法是（C）。A.蒸煮B.发酵C.脱水加工D.冷冻72.(C)是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和脂肪的酸败。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B173.(A)中不饱和脂肪酸的含量最高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A.海产鱼油B.猪油C.调和油D.芝麻油74.中国男女性按腰臀比值判断腹型肥胖的标准是（A）。A.男性≥0.9,女性≥0..85B.男性≥0.85,女性≥0..9C.男性≥0.9,女性≥0..75D.男性≥0.9,女性≥0..975.属于可溶性膳食纤维的是（A）A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉76.脂肪酸在动脉粥样硬化所起的作用取决于其（B）A.碳链长短B.饱和程度C.支