20111029公共营养师理论模拟试题(subai)

1一．膳食调查结果统计分析案例1小赵，女，25岁，事业单位干部(轻体力活动)，标准身高和体重，下表列出了其一日三餐所吃食物及营养成分含量，请按要求回答下面问题。1．请完成表1、表2、表3中的空格(每空0.5分,30空共15分，保留1位小数)。表1小赵全天摄入食物及营养成分统计表餐次食物名称数量热量蛋白质脂肪碳水化物VitB1VitC钙gkcalgggmgmgmg早餐豆浆200ml6063.22.40.04--10鸡蛋50786.45.50.650.06--22馒头1002337.81490.05--18小计----37120.29.752.10.15050中餐面条12041012.70.688.60.1--16.8鸡蛋50786.45.50.650.06--22番茄50090.50.21.50.02--4.5土豆50391.30.18.90.057.03.5黄瓜25032.51.8--6.50.0512.542.5花生油252250250000苹果2501200.8--29.50.031032.5食盐20000000小计----913.523.531.4135.70.329.5121.8晚餐花卷1503249.61.668.4----18.6白菜1001310.12.90.02829瘦猪肉6090124.8--33.4--花生油201800200--00草菇100273.50.43.80.02--5鸡肉30545.63.40.40.02017.6食盐20000000小计----68831.730.375.53.111.470.2全天合计----1994.775.471.4263.33.5540.9242RNI----240075--------1.4100800达标率----83.2100.5--------253.640.930.3表2小赵一日三大产热营养素产热比例营养素摄入量(g)产生能量(kcal)总能量的比例(%)蛋白质75.4301.615.1脂类71.4642.632.2碳水化合物263.31053.252.7合计----1997.4100.0表3小赵一日三餐能量分配比(%)能量(kcal)总能量的比例(%)早餐38119.1中餐928.446.5晚餐68834.4合计1997.4100.02．请分析小赵存在的主要营养问题（5分）1）能量摄入偏低，达供给量的83.2%2）维生素C摄入不足，仅达供给量的40.9%3）钙摄入不足，仅达供给量的30.3%4）脂类占总能量的比例偏高，达32.2%5）中餐能量比偏高案例2男大学生小刘，22岁，正常体型。其一日营养素摄入量统计如下表，请完成表1、表2、表3中的空格。(每空0.5分,共10分，请保留1位小数)。表1小刘全天摄入食物及营养成分统计表餐次热量蛋白质脂肪碳水化物VitB1VitC钙kcalgggmgmgmg早5102010100.520100中80020101500.530200晚80020101500.530200全天合计211060304001.580500RNI240075--------1.4100800达标率①87.9②80.0--------③107.1④80.0⑥62.5表2小刘一日三大产热营养素产热比例营养素摄入量(g)产生能量(kcal)总能量的比例(%)蛋白质6024011.4脂类3027012.8碳水化合物400160075.8合计----2110100.0表3小刘一日三餐能量分配比(%)能量(kcal)总能量的比例(%)早餐51024.2中餐80037.9晚餐80037.9合计2110100.0案例3刘某，男，50岁，事业单位干部(轻体力活动)，标准身高和体重，下表列出了其一日三餐所吃食物及营养成分含量，请完成表中的空格。表1刘某全天摄入食物及营养成分统计表餐次食物名称数量热量蛋白质脂肪糖VitB1VitC钙gkcalgggmgmgmg早餐牛奶225ml13777.211.30.105-191鸡蛋50786.45.50.650.06-22馒头1002337.81490.05-18小计----44821.213.760.950.2150231中餐面条12041012.70.688.60.1-16.8鸡蛋50786.45.50.650.06-22番茄5090.50.21.50.02-4.5香菜黄瓜25032.51.8-6.50.0512.542.5花生油252250250000苹果2501200.8-29.50.031032.5食盐20000000小计----874.522.231.3126.750.2622.5118.3晚餐花卷1503249.61.668.4--18.6土豆100792.60.217.80.1147瘦猪肉6090124.8-33.4-花生油201800200-00草菇100273.50.43.80.02-5鸡肉30545.63.40.40.02017.6食盐20000000小计----75433.330.490.43.1417.448.2全天合计----2076.576.775.4278.13.639.9397.5RNI----240075--------1.4100800达标率----86.5102.2--------258.239.949.72表2刘某三大产热营养素产热比例营养素摄入量(g)产生能量(kcal)总能量的比例(%)蛋白质76.7306.814.6脂类75.4678.632.3碳水化合物278.11112.453.1合计----2097.8100.0表3刘某一日三餐能量分配比(%)能量%早餐44821.6中餐874.542.1晚餐75436.3合计2076.5100.0案例4豆类和粮谷类同食可起到蛋白互补作用,表4中列出了三种食物中各种氨基酸的含量,请按要求回答下列问题。（请保留一位小数）表4食物氨基酸统计表异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸鸡蛋54867057934717大豆60806817523814面粉42712031782811大豆氨基酸分(%)111.193.097.129.855.980.982.4面粉氨酸分(%)77.882.628.654.483.959.664.71请计算大豆和大米中各氨基酸的评份，并填入上述表格（每空0.5分，共7分）2请分析这两种食物中的哪两种氨基酸起到了人体最需要的互补作用？（3分）赖氨酸和蛋氨酸达到了互补作用案例5某女热衷于瘦身，最近总是感到疲惫，营养师建议她去医院做个血常规检查，结果为缺铁性贫血。表5中列出了小李一日的食谱，请根据表格回答下列问题：表5某女一日食谱列表早餐铁含量(mg)中餐铁含量(mg)晚餐铁含量(mg)豆浆150ml0.4大米粥75g0.6蒜苔肉丝4.5馒头75g2.2菠菜100g1.0米饭75g0.6苹果汁150ml0.7西红杮1个0.4牛奶200ml0.61小李铁的摄入是否足够（成年女性铁的推荐摄入量为20mg/d）铁的摄入量：11mg/d,达标率为11／20×100%=55%，铁摄入明显不足2小李如何才能增加铁的摄入量？建议多食用含铁丰富的食物，如动物肝脏，动物全血，动物肉类，以及深色蔬菜；同时食用含维生素充足的食物，如鲜枣等。案例6某小型食堂3日就餐人数统计如表4所示，3日中主食消耗总量为3800克。请按要求完成下列内容（该人群餐次比早、中、晚分别为0.2，0.4，0.4）表4某食堂三天就餐人数统计表姓名性别年龄劳动强度第一天第二天第三天人日数统计早中晚早中晚早中晚人日数标准人日数张三男20轻√√×√√×√√√2.22.2李四女19轻×√√×√√×√√2.42.4赵五男22轻√√√√√√√√√33合计------------------------7.67.61．请计算并完成表4中的空格（每空格1分，共8分，请保留1位小数）。2．请计算平均每人每日主食消耗量（2分）3800÷7.6=500（克）二、食物成份表的应用（每题2分）表6中列出了一些食物的营养成分，请按要求回答下列问题（请保留1位小数）：表6食物成分简表编码食物名称可食部(%)能量(kcal)蛋白质(g)碳水化合物(g)VitA(ugRE)VitB1(mg)钙(mg)铁(mg)01-2-106粳米1003376.478.1----0.0630.203-1-405豆浆100303.01.2----0.0250.403-1-104黄豆1003893337.37.00.1112335.804-1-204胡萝卜97251.08.1685----270.305-1-030草菇100141013.1----0.0251.106-5-301香蕉708210120.860.0290.207-2-020花生7256626.421.280.25792.108-2-112牛肉10013422.30----0.0430.410-1-105牛乳100613.15.0280.02850.111-1-109鸡蛋8714312.20----0.05441.002-1-104土豆94792.617.81.00.170.401-1-206标准粉10035415.770.9----0.46310.606-5-026芒果68500.512.93470.0370.51.请正确表述芒果的可食部:68%2.请正确查找50克豆浆中的铁含量:0.4mg/100g3.请正确计算100克土豆市品中钙的含量:6.58mg/100g4.请正确计算50克花生(可食部)中的能量含量:283kcal5.请正确计算50克面粉中维生素B1的含量:0.23mg1.请正确表述花生的可食部72%2.请正确查找100克黄豆中的蛋白质含量33g/100g3.请正确计算50克香蕉市品中的能量28.7kcal/100g4.请正确计算50克鸡蛋(可食部)中的钙含量22mg/100g5.请正确计算50克牛肉中铁的含量0.2mg/100g1.请正确表述土豆的可食部：94%2.请正确查找100克牛乳中的维生素A含量：28ug/100g3.请正确计算50克土豆（市品）中钙的含量：50×94%×7%=3.3(mg)4.请正确计算50克花生(可食部)中的能量含量：50×566%=283(kcal)三案例分析案例1患者刘某，男性，52岁，轻体力劳动，身高165cm,体重82.5kg,诊断2型糖尿病4年。采用饮食控制效果良好，你作为营养师，请按要求回答下列问题（共10分）1.请判断该患者的体型（根据BMI判断，计算正确2分，判断正确1分）BMI=30.3，属肥胖2.请估计该患者一日所需的能量（请按24kcal/kg供给能量，共2分）60×24=1440kcal3.请计算该患者一日中蛋白质、脂类、碳水化物的摄入量（请按蛋白质、脂类、碳水分物各占15%，25%，60%计算，3分）蛋白质：1440×15%÷4=54（克）脂类：1440×25%÷9=40（克）碳水化合物：1440×60%÷4=216（克）4.该患者一日摄入多少食物交换份（2分）1440÷90=16（份）案例21女子请求营养师为其配制1日减肥食谱，营养师测量了其身高为155cm，体重为75kg，决定按以下方案对其控制能量摄入：按20kcal/kg供给能量，蛋白质、脂类、碳水化物分别占总能量的20%、20%、60%，请回答下列问题（主食含淀粉75%、含蛋白质10%，肉类含蛋白质20%）。1．请计算该女子的BMIBMI=75÷（1.55）2=31.22．请计算该方案中蛋白质、脂类、碳水化合物的摄入量：蛋白质：50×20×20%÷4=50克脂类：50×20×20%÷9=22.2克碳水化物：50×20×60%÷4=150克3．计算该女子1日主食摄入量150÷75%=200（克）4．计算该女子一日肉类摄入量（假定剩余蛋白质全部由肉类来提供）主食已提供的蛋白质：200×10%=20（克）还需补蛋白质：50-20=30（克）需吃肉：30÷20%=150（克）5.如果一日总热能按3:4:3模式来分配,早、中、晚餐的