12单元课题1和课题2营养物质和化学元素(精简版)

课题1人类重要的营养物质课本P90～95第十二单元化学与生活六大营养素蛋白质（无机盐和水可被人体直接吸收）油脂无机盐和水糖类维生素P901.功能:是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是人体不可缺少的营养物质。成人每天需60-70g。一、蛋白质2、富含蛋白质的食物:肉鱼虾牛奶鸡蛋豆酱油3、蛋白质的构成：蛋白质由C、H、O、N等元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。CNOHCH3－CH－COOHNH2丙氨酸4.几种重要的蛋白质由血红素(含亚铁离子:Fe2+)和蛋白质构成。作用：运输O2和CO2的载体。血红蛋白+O2氧合血红蛋白⑴血红蛋白:P91吸烟的危害:吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。韩国KBS电视台首度公开了在内窥镜下肺部的影像。不知道看了这段视频，你还敢吸烟吗？通过高清摄像头，我们来对比一下非吸烟者、15年烟龄者和30年烟龄者的肺部。很明显，非吸烟者的肺呈现鲜明的淡粉红色，看上去充满生气。而这些浅黑色的小点实则是由大气污染物质和微细尘粒造成的。每天一包烟持续15年的肺，由于焦油等致癌物质长期沉积，肺部布满了大块黑色斑点。30年烟龄者的肺则更让人触目惊心。整个肺部就像被泼上了黑色的墨汁，就连内部组织也布满了致癌物质。因素:物理：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(含Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等离子的盐)等用甲醛水溶液（又叫福尔马林）浸泡动物尸体来制作动物标本，使标本长期保存而不腐烂。蛋白质的变性（不可逆）P92:破坏蛋白质的结构，使其变质。高温、紫外线等化学:应用:蛋白质害怕的伤害！！⑵酶：生物催化剂。P92酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。麦芽糖酶淀粉酶例:淀粉麦芽糖葡萄糖(人体可直接吸收的糖)酶的特性1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；2、专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；3、多样性：酶的种类很多，大约有4000多种；4、温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。5、易变性：由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。等糖类食品二、糖类:是生命活动的主要供能物质(60%～70%)。(又叫做碳水化合物)1.组成:2.常见的糖类物质:由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。⑴淀粉(C6H10O5)n(是大分子，相对分子质量从几万到几十万):⑵葡萄糖(C6H12O6)：人体可直接吸收的糖。⑶蔗糖(C12H22O11):主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖，常用作甜味剂。⑷纤维素葡萄糖蔗糖直链淀粉图12-8优质大米（左图）与霉变大米（右图）对照图大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。资料:三、油脂油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。油脂类食品脂肪油脂肪(固态):油(液态):如花生油、豆油、菜籽油。如牛油和奶油。有20多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。1.存在:四、维生素:水果、蔬菜、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。2.作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。如缺VA：夜盲症；缺VC：坏血症。课题2化学元素与人体健康P97～99一、组成人体的元素:常量元素:OCHNCaPKSNaClMg，微量元素:在人体中含量0.01%。Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等。有11种:在人体中含量0.01%。有50多种。存在形式:C、H、O、N元素以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在。其它元素主要以无机盐的形式存在。共约占人体总质量的99.95%。人体中的元素二、人体中几种常量元素对健康的影响1.钙:⑴成人体内约含钙1.2Kg，主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。99%存在于骨骼和牙齿中，使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。⑵来源:肉类、奶类、豆类、水产品、绿色蔬菜。⑶钙过多:结石、骨骼变粗；钙过少:青少年：佝偻病和发育不良。老年人：骨质疏松，容易骨折。晒太阳2.钠和钾:Na+:存在于细胞外液，人体内含钠80g～120g。⑴存在:K+:存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH为7.35～7.45）。⑵作用:即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。Hg(汞)、Pb(铅)、Cd(镉)、Ba(钡)、Ag(银)、Al(铝)等。三、有害的元素：人体补充元素的原则：不缺不补，食补为主，药补为辅。痛痛病痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦称骨痛病）。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。炼锌厂排放的废水中含有大量的镉，整条河都被炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了一种奇怪的骨痛病（又称痛痛病）。镉进入人体，使人体骨胳中的钙大量流失，使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。曾有一个患者，打了一个喷嚏，竟使全身多处发生骨折。另一患者最后全身骨折达73处，身长为此缩短了30厘米，病态十分凄惨。痛痛病在当地流行20多年，造成200多人死亡。水俣病是指人或其他动物食用了含有机水银污染的鱼贝类，使有机水银侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病，是世界上最典型的公害病之一。“水俣病”于1953年首先在日本九州熊本县水俣镇发生，当时由于病因不明，故称之为水俣病。水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。