饭店工程管理实务

饭店工程管理实务浙江省饭店节能专业委员会谭志宣向饭店工程管理要效益•一、饭店“硬件”要创新——创造潜在效益1、提升决策者的视野，把握饭店的发展趋势。2、饭店“硬件”要为经营管理服务。3、确保“硬件”质量，要强化“过程”管理。二、维护模式要创新——效益来自低成本1、要“护士”，不要“医生”。2、走“万能工”之路，做跨世纪的“赢”家。3、“救火队”不可取，平平淡淡才是真。•三、节能方式要创新——效益更上一层楼1、节能不是“省能”，而是正确“用能”。2、常规节能不松懈，高科技节能更要上马。3、创建“绿色”饭店，促进可持续发展。四、运行“软件”要创新——产生效益的源泉1、思维方式要创新。2、管理理念要创新。3、经营思路要创新。五、人才管理要创新——效益靠人才1、开发人力资源的关键是“得人”。2、变“手脚管理”为“头脑管理”。4、培训出人才，人才靠培训。•☆年长的人，经常说的一句话：“我过的桥比你走的路还要多”的话，他们很难找到他们过去走过的桥了。企业一旦失去创新能力，就意味着生命的枯竭，正如比尔盖茨所说：“永远离破产只有十八个月。”一个思想陈腐的人，到处都将被淘汰，即使是做一个老农夫也是一样。一个只知用祖传旧法去种田的人，他再也种不出进步的成绩来。凡新事业，10个人之中，一两个人赞成就可以开始，5个人赞成就已经迟了一步，等到7–8个人赞成时，已经不能再搞了。当大家都接受和赞成时，那已经不是机遇了。21世纪，大机遇、大危机并存。21世纪，没有新招，无法生存。•创造和谐的团队关系的和尚经常吵架，人人戒备森严，生活痛苦。乙庙的和尚和和气气，个个笑容满面，生活快乐。有一天，甲庙住持向乙庙小和尚讨教“秘方”，小和尚不假思索的回答道：“因为我们经常做错事。”来，走进大厅时不慎摔了一跤。这时正在拖地的和尚立刻跑过来，一边扶他一边道歉：“真对不起，都是我的错，把地拖得太湿，让你摔着了。”站在大门口的和尚见状也跟着跑过来说：“不，都是我的错，没有提醒你大厅里正在拖地，该小心点。”摔跤的和尚没有半句怨言，只是自责说：“不，不，是我的错，都怪我太不小心了。”•春秋时代，宋军大将军华元为了鼓舞士气，举行盛大羊肉宴，招待士兵。当时一位副将感到有些人未到问华元原因。“他们不参加打仗，只不过是一些驾车的人，没有必要。”按指令，慌张的大叫：“你到底要去哪里？”“昨天羊肉宴照你的意思去做，今天我要把车驾到哪里是我的事，你管不着！”•组成一个大的战斗系统的必不可少的一部分，不要忽视每一个人。更要注意：如何对待职位低微的人。态度决定一切——ATTITUDEISEVERYTHING•一个酒店要想生意兴隆，经理就必须要有选用态度和蔼的好服务员的锐利眼光。一个善于经营的经理一定会非常重视所有工作人员礼貌态度的培训。彬彬有礼地招待客人的员工，比你的“商品”更能吸引顾客。《三笑》。唐伯虎遇见了秋香，秋香对他一笑，唐伯虎着了迷；待秋香对他第二笑，唐伯虎魂都掉了；秋香的第三笑，顿令唐伯虎放着画家不当，要去丞相家里做仆人。“粘住”客人的本领。首推是“微笑”。30多年的努力，现已成为全球最大的商业连锁集团。•她的成功一是价格，二是服务。已在中国工作了五年的芮约翰说：“你知道我们有一个微笑培训吗？必须露出八颗牙齿才算合格。你试一试，只有把嘴张到露出八颗牙齿的程度，一个人的微笑才能表现得最美。”适者生存——SURVIVALOFTHEFITTEST•从动物世界，看“餐饮”如何在竞争中生存1、要找寻自己的生存空间鱼在水中游猴在树上跳鸟在天上飞；2、要避开相同的消费群体、羊吃草、鸟吃虫；3、巧用时间的错位、老虎是傍晚出来寻食、狼是深夜出来寻食；4、狮虎饿了还是要出山，竞争不可避免，要学会快速应变“你必跑得快一点，再快一点，你要是跑不过最慢的羚羊，你就得饿死。”•羚羊的妈妈对孩子说：“你必须跑得快一点，再快一点，如果你不能比跑得最快的狮子还要快，你就要被它们吃掉。”1000米的大街上，排列着十几家酒店，这些酒店生意都不错，这是为什么呢？因为他们都行成了自己的特色。•如“艳阳天”以气势宏大为特色；“醉江月”物美价廉为特色；“大中华“以瓦罐汤为特色；“谢先生”以富丽堂皇为特色；“重庆陶然居”以川味火锅为特色；“世外桃源”以休闲娱乐为特色……•根据经验，一个城市、一个地区最好的酒店，总是有生意的。市场里占位，譬如：桑拿第一、棋牌第一、旋宫第一，做小池塘里的一条大鱼，然后逐步扩大池塘面积，如果在大池塘里（大市场）都是小鱼，那随时都有可能被吃掉。要走在市场前面就要枪占第一，世界上最高峰的名字叫什么？喜马拉雅山的珠穆朗玛峰，大家都知道。世界上第二高峰的名字是什么？不太清楚。•北京饭店东楼17层世界上第一套有中国特色的“皇帝套房”近日在北京饭店完工。“皇帝套房”楠木做，七万一天还挑客。潜在需求尚未满足的时代。在工业领域里，早已完成了专业化的分工，生产机床的不会去生产饮料。既使是生产机床的，又进一步细分为重型机床、轻型机床、精密机床、专用机床等等。这才能保证自己的产品质量去占领特定的市场。都不能满足所有客人的需求，渡假地的饭店就不适合商务客人；而高星级的饭店，尽管设施齐全，却使平民客人感到如做针毡。“间隙”理论•营销学中的“间隙”理论，即：它把每一种商品或服务所覆盖的消费群比作一个个圆圈，而众多的圆圈和在一起就组成了整个市场，由于圈与圈靠在一起时，它们之间不会严丝合缝，总要留下一些小的间隙，而这种小间隙在用更小的圈去填补时，还会留下一些更小的间隙。市场间隙要阐明的是；市场永远也不可能把所有的需求都充分满足，市场永远是相对饱和的市场，所以，小的市场“空子”是永远存在的。上床不久就能入睡。“安那素”能抑制人的神经系统活动，这家旅店的床就是用浸透了“安那素”的木材制成的。•构思常规。餐厅在顶，客房布局与众不同，卫生间移至窗口边，扩大视野，将枯躁单一寂寞的洗浴、坐厕多元化，此乃人生一大享受。客房落地窗，间间室外有景，室内有画，景色内外交融，不是仙境，胜似仙境。传统的三连桌、床头柜、落地灯将作彻底的革命，不结露镜、不停电电源、电视电脑化、客房传真、绿色客房、新型客房小酒吧，均考虑周全。心愿。夜晚，顶层公共活动部分有吸引人们在吃喝娱乐的同时，以星月为伴，遥看万家灯火。•在改造设计中要从总体出发，全面考虑，以利于经营为目的，采用改造与扩建相结合的办法，力求打破原有的陈旧布局，装饰上要有新意，有时代感，而不是原有的装饰的翻新，或原风格的延续。•客房1．窗台下落，落地窗2．客房上网，电视电脑化及点播系统和传真机3．床头柜分放，去除集中控制板，台面玻璃化4．床头开关大盖板，床上只设床头灯的控制及总掣开关，房内其它灯具就地控制5．变氟利昂式小冰箱为吸收式小冰箱，实现无噪音6．去除节电牌，改为红外线与空调控制一体化的控制器，房间无人、卫生间无人，灯就熄灭，有人时就保持原来的照明状况•7．“请勿打扰”开关设在小过道的墙上，打开“请勿打扰”，“请勿打扰”关上也有中英文显示。8．房内灯光向顶灯，槽灯方向发展，摇壁灯及台灯越来越少用。9．壁橱内照明灯移出，打开壁橱门，走道上有射灯光线射进10．吧台改顶射灯为背后照明，台面石材化，吧台配电热水壶，有电源插座11．有不停电插座12．插座不是同一规格，同时具备中国标准和英国标准，减少提供接线板的麻烦。13．插座有抬高的趋势，防止低位及不被家俱蔽挡14．家具多元化，布置分散，有挂墙及玻璃化趋势15．有去除电视放在电视柜内的趋势16．走火图，房门号码，空调风口工艺化，安装位有上墙的趋势•17．房门外有光源不强的局部照明射灯，看房门号及插锁孔更方便，门锁也进步很快（除有电子锁，更有指纹锁、感应门锁、视网膜锁。）18．变落地穿衣镜为整个壁橱门镜面化19．客房地面改变满铺地毯的传统，常在小过道和窗前用硬地面，墙面有涂料的趋势。20．客房配电脑及可移动的电脑桌、椅。21．房内配置烫衣板、手电筒、消防防毒面罩。22．地毯选用“巴斯夫”100%尼龙。23．房内色彩多元化。24．窗帘自动化，窗帘有改布料为板式趋势。25．床上用品有去除毛毯的趋势26．房间内增观赏植物及鱼缸的趋势27．客房有不供应火柴的趋势28．改变客房门对门的传统，客房门有后退或有斜开门的趋势29．房外管道井后退，增加装饰橱的趋势创新才能发展——DEVELOPINGONLYBYCREATING•小故事：让其明辨是非，进行裁决。“四七二十八”的人推出打了三十大板。此人不服，问个究竟。“他已糊涂到如此地步，你还坚持与‘四七二十七’的人争辩，说明你比糊涂人更糊涂，不打你还打谁呢？”1．不识字的人；2．看不懂现代符号的人；3．不能在互联网上工作的人。•现代酒店业有一种浮躁之风，做什麽都是一哄而上。那种在别人后面亦步亦趋跟风跑是不会有多大“出息”的。不衰。的公司总是被别人模仿，因为出色公司之所以出色是因为它不仅懂得在模仿中跟随，更懂得在跟随中创新，在创新中成长。•管理就是“叫人家做事情”，不是你做事情，如果你不叫人家做事情，老是自己做事情，这个就不叫管理。管理的精髓就是“通过别人把事情办妥”。地位高的人，往往是最知道如何借助别人力量的人。他只做那些别人不会做的事情。“两眼一睁，忙到熄灯；两眼一闭，还得提高警惕。”你浑身是铁，能打几颗钉？为将之道，在能用兵；为君之道，不在能用兵，在能用用兵之人。刘邦所言：“夫运筹帷幄之中，决胜千里之外，吾不如子房；填国家，抚百姓，给饷馈，不绝粮道，吾不如萧何；连百万之师，战必胜，功必取，吾不如韩信；三者皆为人杰，吾能用之，此所以取天下者也。”我们现在最缺的还不是专业技术人才，而是管理人才。技术精英好比是珍珠，那管理人才就好比是穿珠子的线。企业项链的价值确实是由珠子的价值而定，但没有线它们却永远也不能成为项链。•管理者检查工作的时候，要从增加凝聚力的角度出发，不能建立在医生与病人的关系上，医生的责任当然在于找出病人的毛病，这是由于医生和病人之间天经地义的关系所决定的。但是，如果将这种关系用于上级和下属的关系之中，那么双方就永远也不能合作得很好。下属的积极性怎么也不能激发出来。“人是一句话，佛受一柱香”。所以任何时候都不要忘记，每个人都渴望受到赏识。怨恨。表扬是最有效的最廉价的，或许是最好的管理手段。•在管理上严是不可缺少的，但是领导者要明白，这种“严”是对被领导者的爱为前提的。严格的管理往往是通过惩罚的执行反映出来的。惩罚是为了树立某种规范，因此必须预先示禁，这既是严格管理的一条原则，又是严宽并用的实施。因此预先示禁是爱护被管理者少受或不受违禁所招致的惩罚。救火英雄不可取，平平淡淡才是真。身体毕竟已经遭受了病痛的损害；但如果做好预防工作，则可免除许多痛苦。正是由于患消于未生，天下不知，无人称智；胜于无形，兵不血刃，无人言勇。这才是真正的大智大勇。才是工程设备管理到位。这就是：“道在不可见，事在不可闻，胜在不可知。”节能——通常人们认为是“省能的方法”，这会误导人们：当用的不用，不当省的也要省。‘用能的方法’，当用则用，当省则省。能。“利润中心”来管理，工程费用节约下来的钱，就100%的转变为利润。如果说大脑是计算机的硬件的话，那么我们的思维方式则是软件，就是说她可以被重新编码。在改变思维方式的过程中，我们可以抛弃以前不良的习惯和僵化的思维定势。原来的您。，那么你到达的每一个车站都是错误的。以下是几则小故事：•祈祷时可不可以抽烟，神父回答“不行”；“当然可以”。“要不要加鸡蛋？”“要”，充其量也只是一个蛋。“一个“。“沉锚”效应：在人们做决策时，思维往往会被得到的第一信息所左右，第一信息会象沉入海底的锚一样把你的思维固定在某处。•小故事：怕羞的孩子，人们都把他看成傻瓜，常喜欢捉弄他。他们经常把一枚五分硬币和一角硬币扔在他的面前，让他任意捡一个，威廉总是捡那个五分的，于是大家都嬉笑他。有一天，一位好心人可怜地问他：“难道你不知道一角要比五分值钱吗？”“当然知道”，威廉慢条斯理的说：“不过，如果我捡了那一个一角的，恐怕他们就再没兴趣扔钱给我了。”我们要克服思维的固有模式。要学会开阔思路，要创造思维，要大胆想象各种可能性，包括