南北干货

南北干货知识干辣椒一、介绍：辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物。1492年辣椒从新大陆传播到欧洲，1583—1598年传入日本，17世纪许多辣椒品种传入东南亚各国。相传我国的辣椒一是经东南亚沿海传到广东、广西、云南等地，现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒”；二是经丝绸之路传入，在甘肃、陕西等地栽培，故有“秦椒”之称。现世界各国及中国各地普遍栽培，类型和品种较多，现售卖的大多是河南辣椒、遵义辣椒。一年一季（11-3月）二、鉴别方法：质量好的干辣椒长度3-5厘米之间，应为音红色、表皮有光泽，闻起有一股辛辣味三、储存条件：干燥、密封、冷藏四、主要成份：100克含膳食纤维41.7克、蛋白质15克、脂肪12克、碳水化合物52.7、还有维生素E、铁、钙。五、功效：干辣椒辛辣能振奋精神、促进唾液、胃液，辣椒维生素E对心血管疾病有一定的防治功效。别外辣椒中含有一种可以燃烧脂肪的成分—辣椒素，能促进新陈代谢，适量食用对减肥也有一定的帮助。不过辣椒的刺激性很强准妈妈和有高血压的朋友少吃。六、售卖方法：主要散卖，银耳一、介绍：分布于我国四川、浙江、福建、江苏、等地区。四川通江是银耳的发源地，早在清光绪六、七年间（1880—1881年），通江银耳人工培育成功，当地独特的自然环境特别适合真菌类植物生长，是高品质野生银耳的主产区。福建古田于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创瓶栽法开始种银耳，于1978年由古田县耳农戴维浩首创袋栽法开始推广种植。1983年古田县耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功开始了大规模种植银耳。二、鉴别方法：看：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。闻：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等，干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。另外银耳受潮会发霉变质，能闻到酸味或其他难闻气味，如果你吃的时候没什么怪味，基本可以排除这种可能。三、储存条件：干燥、密封四、主要成份：100克银耳含钙643毫克，铁30.4毫克。五、功效：银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。主治：虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。六、售卖方法：主要散卖，带打包（每袋约200克）黑木耳一、介绍：木耳有好几个分类，冬耳、黑木耳、光木耳……。木耳真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以段木的和袋料的为主。二、鉴别方法：眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。一年两季（7-10月，11-1月）。三、储存条件：干燥、密封四、主要成份：每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。五、功效：黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。六、售卖方法：主要散卖，带打包（每袋约200克）香菇一、介绍：河南、福建、浙江、广东、广西、湖北，产地的不同品质也有所不同：河南：产量高，个头不均匀，没有卖相，价格低，品质稍差，一年两季（3-5月，11-1月）浙江：形状好，口感佳，以出口为主，价格较高，一年一季（11-3月）二、鉴别方法：1、看外表河南产的香菇表面光滑颜色也不是很浓。福建产的褶皱比较多，颜色比较黑。普通的香菇外表比较光滑，颜色偏黄褐色，而优质的香菇颜色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皱，这种香菇用水发起来可以发的很大。2、香菇一般都是机器脱水轰干的。河南菇有一部分是火烤的，或者晒干的。火烤干的蘑菇下面发黑机器脱水的颜色很正常看起来很舒服一般都是产量低的时候就自己晒干。我们可以看到机器烘干的冬菇外表颜色黑的均匀，蘑菇的底部是白色的，让人看上去感觉很舒服，而这种火烤出来的香菇外形相对扭曲。表面颜色深一块浅一块的，而且蘑菇的反面颜色也是深的。不光如此，两种香菇泡出来的水也不一样。三、储存条件：密封、阴凉，单独保存，四、主要成份：每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。五、功效：香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，还含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。六、售卖方法：主要散卖，带打包（每袋约200克）花菇一、介绍：花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。主要产地河南。二、鉴别方法：腿短，形状好，肉厚，一般冬天收成为上品三、储存条件：放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。四、主要成份：花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。五、功效：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。主治食欲减退，少气乏力。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。六、售卖方法：主要散卖，带打包（每袋约200克）茶树菇一、介绍：茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有分布，热带地区却罕见，包括江西、福建的武夷山区，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，云贵高原及黔桂山地。盛产期为6-8月份。二、鉴别方法：1香味浓2伞柄干燥。3根部干净，没有发霉的白斑。4伞柄浅棕色三、储存条件：干燥、密封四、主要成份：茶树菇含有人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。五、功效：茶树菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人们把它称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”，具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效，常食可起到抗衰老、美容等作用，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。六、售卖方法：主要散卖，带打包（每袋约200克）竹荪一、介绍：竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。二、鉴别方法：主要是闻味道、看颜色：好竹荪气味有一点点甜味，颜色是淡黄色的；劣货一般都用硫磺薰过，有硫磺气味，而且很白。三、储存条件：密封、低温、干燥四、主要成份：竹荪历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。五、功效：1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2.补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。3.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；4.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；5.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。六、售卖方法：主要散卖，带打包（每袋约200克）黄花菜一、介绍：黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黑龙江省、浙江省、河南省、湖北省、湖南省、陕西省。二、鉴别方法：菜条丰润，色泽呈黄白色或金黄色，油分大，弹性强，香气纯正、浓郁。三、储存条件：密封、干燥，避免太阳光的照射和高温的环境，放于阴影处；若黄花菜贮藏在非密闭空间，应放于通风的地方，或是经常晾晒，让其始终保持绝对的干燥。四、主要成份：每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。五、功效：养血平肝，利尿消肿，治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈。六、售卖方法：主要散卖，带打包（每袋约200克）笋干一、介绍：中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，但优良的笋用主要竹种有长江中下游的雷竹、早竹和珠江流域、