(兼容03版)第二组乳制品商品学概论课程设计1

序号（学号）：吉林农业大学发展学院商品学概论课程设计乳制品商品学课程设计姓名09叶晓千学院工商管理学院专业市场营销班级2010级1班指导教师赵春雷2011年6月12日乳制品商品学概论课程设计以“伊利优酸乳”为主要对象[摘要]乳制品（dairyproducts）是指由奶制成的各种食品，用动物的奶加上其它辅料制成的食品，也叫奶油制品。以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。乳制品种类繁多，竞争也越来越激烈。中国乳业市场已成为全球最大的乳业新增市场，每年的增长量占据了全球乳业新增量50%的份额，乳制品越来越生活化，逐渐进入人们的日常生活。商品学概论课程设计主要通过了解乳制品基本概念、基本原理、基本方法及其理论体系，掌握乳制品质量的构成、标准、分类、包装、储存、运输、商品质量的基本要求等内容，进而运用商品学理论和方法进行质量鉴别、食品质量评价、和解决相关问题的能力。同时，为学习市场营销类其他课程打下坚实的商品学基础。[关键词]商品学乳制品商品质量目录摘要...........................................................1前言...........................................................3一、乳制品的概述...............................................4（一）乳制品的概念.............................................4（二）优酸乳的概念.............................................4二、伊利优酸乳的概述..........................................4（一）伊利实业集团股份有限公司简介.............................4（二）伊利优酸乳的简介.........................................5三、伊利优酸乳的质量管理.......................................5四、检验内容...................................................6五、商品分类...................................................7（一）乳制品分类...............................................7（二）伊利乳制品分类...........................................7六、包装装潢设计...............................................8七、储存方案...................................................9（一）乳制品的储存.............................................9（二）伊利优酸乳的储存.........................................9八、总体设计方案..............................................10（一）产品策略................................................10（二）价格策略................................................10（三）销售渠道................................................10（四）广告策略................................................10前言：中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业。随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。中国乳业市场表现为：国外乳业巨头相继撤离中国市场、国内企业伊利、光明、蒙牛激战正酣。以伊利、蒙牛为代表的基地型乳业公司借助成本优势，在发展最快的常温奶领域处于领先地位，发展势头迅猛。借此，我们小组以伊利优酸乳为主要对象，展开对乳制品的商品学概论课程设计，了解及调查其质量标准、检验方法、分类、包装、储存运输等方面的内容。一、乳制品的概述（一）乳制品的概念乳制品（dairyproducts）由奶制成的各种食品，用动物的奶加上其它辅料制成的食品，也叫奶油制品。以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。（二）优酸乳的概念优酸是伊利的一个注册商标,就是无活菌的乳酸菌饮料。优酸乳并非酸奶，而是含奶饮料，其中牛奶的含量很少，含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。二、伊利优酸乳的概述（一）伊利实业集团股份有限公司的简介内蒙古伊利实业集团股份有限公司是目前中国规模最大、产品线最全的乳业领军者，也是唯一一家同时符合奥运及世博标准、先后为奥运会及世博会提供乳制品的中国企业。伊利集团由液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部组成，全国所属分公司及子公司130多个，旗下拥有雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等1000多个产品品种。作为行业领军者，伊利以振兴中国乳业为己任，在率先完成产业升级之后，正致力于推动中国乳业发展从“又快又好”向“又好又快”转型。（二）伊利优酸乳的简介伊利优酸乳选用内蒙古天然大草原的优质鲜奶，精心调配而成。酸甜清爽的口感，与牛奶的营养完美融合，特别加入了科学配比的“优+益生元”，它是人体内益生菌最好的食物，在促进益生菌生长与增殖的同时，抑制有害菌的生成，维护体内微生态的正向平衡与机体健康，还可以全面提高免疫力。让肠道动起来，保证全面吸收，激活人体的多种健康元素。三、伊利优酸乳的质量管理近年来，伊利集团始终将食品安全视为企业的生命线，坚持品质领先、品质第一，从起步时开始，就通过不断制定标准、细化流程、更新技术，培养员工品质意识。正是这种对品质的严格把关，使得伊利集团在不断推出各类新产品的同时，不仅得到了消费者的一致认可，而且带动了整个产业的升级，为乳业的发展开创了广阔的空间。（一）安全方面：从源头控制质量只有好的奶源，才能制造出品质优良的乳制品。多年来，伊利集团坚持从源头控制质量，围绕原奶质量建设奶源基地，集团采取“公司＋农户”、“公司＋牧场小区＋农户”、“公司＋规范化牧场园区”等模式，进一步打通了农户与企业之间的渠道。同时，伊利集团特别研制出绿色、环保、安全、高效的精良饲料，提供给奶农，从而保证了高品质原奶的稳定供应。截至目前，原奶合格率达到99%以上。食品行业的立足之本是产品质量和安全。为此，伊利集团建立了全过程、全方位、全员的质量管理体系，以确保质量目标的实现。从奶牛选育开始，集团对饲料加工、奶牛养殖、奶站收奶、原辅材料采购、产品加工、物流运输、产品销售、售后服务进行全程控制；在加强过程管理的基础上，以国际一流的先进设备和不断创新的科研技术持续提升产品质量水平；强化质量监控手段，坚持国际最严格的质量检测标准，完善质量预警系统，内部质量监督与第三方质量监督相互结合，实现技术上提高、管理上强化、监督机制上完善的全方位质量控制。（二）优质：接轨国际标准以ISO9000质量管理体系为主线，伊利集团建立了全面质量管理体系。分别引入并整合了ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和OHSAS18000职业健康安全管理体系。目前，集团的质量、食品安全、环境、职业健康安全四标一体化综合管理体系处于良性运行状况，每位员工的服务意识、质量意识、环保意识都有了质的飞跃。在奶源管理上，伊利将管理措施前置，以饲料供给控制原奶质量，以集中挤奶减少中间环节，以批批检验堵塞质量漏洞，全面确保原料奶质量。在出厂监管上，伊利通过成品自检与批批送检国家权威机构的“双重检验”模式，确保到达消费者手中的婴幼儿奶粉是合格的、放心的。作为乳品行业龙头企业，公司始终将食品安全问题视为企业的生命线，不断加强产品质量安全保障工作，将食品安全问题贯穿于生产经营全过程，强化安全措施、增强服务意识。2003年12月，伊利集团通过了素有企业“绿色壁垒通行证”之称的ISO14001环境管理体系的认证。截止2004年12月，集团公司液态奶事业部、冷饮事业部、奶粉事业部、酸奶事业部先后通过了国际食品行业中通行的HACCP质量管理体系认证，成为国内乳品行业第一家实现食品安全有效监控的企业。2004年初“伊利牌”全脂乳粉、调剂乳粉和脱脂乳粉获得了国家产品免检资格。2004年9月中国食品安全年会上，公司荣获“全国食品安全示范单位年度十强企业”称号。2005年伊利集团发布了由集团领导潘刚先生亲笔签署的《伊利集团质量宣言》，宣告了伊利公司将继续加强质量诚信建设、严加质量管理的努力和决心。2006年集团公司《质量大纲》正式发布，成为伊利质量管理的纲领性文件。公司依据ISO9001：2000《质量管理体系要求》、ISO14001：2004《环境管理体系要求及使用指南》、GB/T28001-2001《职业健康安全管理体系规范》、ISO22000：2005《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》，从原辅料的源头到消费者的各环节进行质量严格管控，提升顾客满意、保护环境和维护员工安全与健康。四、检验内容（一）包装检验检验包装物是否完好无损，不得有赃污和破损现象。（二）外观检验生产日期，保质期，生产厂家，合格标志，执行标准。（三）原料乳的检验原料乳滋气味正常，脂肪、蛋白质达标，酸度≤18°T。（四）预处理检验杂质度≤2ppm，脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.9%，酸度≤18°T。（五）无菌包装灭菌，计量检验超高温灭菌温度，均质压力达到灭菌和均质的要求，包装容量达标。（六）乳和乳制品商品的执行标准：1.GB2746—1999：酸牛乳2.GB5408.1—199：巴氏杀菌乳3.GB5408.2—1999：灭菌乳4.GB5410—1999：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉5.GB5415一1999：奶油6.GB5417—1999：全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳五、商品分类（一）乳制品分类1．液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）2.乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）3.炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）4.乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）5.干酪类（原干酪、再制干酪）6.其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）（二）伊利乳制品分类1.液态奶（1）高端奶①营养舒化奶（编码：1084970）：伊利营养舒化奶采用专利的LHT乳糖水解技术，是唯一一款获得国家生产技术专利权的产品，专利号为ZL200710000802.2。②金典纯牛奶（编码：1051507）：金典牛奶源自伊利珍选牧场，出自优质荷斯坦奶牛，选取奶源精华，经过严苛的工艺，历经57道层层珍选出来的金典纯牛奶，奶质纯正，口感香醇。优质乳蛋白≥3.5%，蛋白质含量超出国家标准18.6%。(2)牛奶类①纯牛奶（编码：0401200000）：源自内蒙古锡林郭勒大草原、呼仑贝尔大草原、新疆天山大草原等国际公认的优质奶牛饲养基地带;有经过专职畜牧师和营养师精心挑选、养育的健康奶牛提供营养均衡的好奶;23项严格的原奶检测，全程不添加任何防腐剂，更有严格的质量管理体系。②功能奶：高钙奶伊利高钙奶（编码：74347）特选优质奶源，含钙量高达125毫克/100毫升，为身体提供更多钙质。特别强化维生素D，更好帮助钙质吸收