07公共营养师北京考试题-理论

一、单项选择题1、下列有关胰液的描述错误的是（）(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是无色、无嗅的液体(C)胰液是弱酸性液体(D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸(E)胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值2、胃液的组成成分中不包含（）(A)胃蛋白酶(B)胆汁(C)盐酸(D)粘液(E)内因子3、食物消化吸收的主要部位是（）(A)胃(B)口腔(C)小肠(D)大肠(E)肝脏4、不能为机体提供能量的物质是（）(A)脂肪(B)乙醇(C)蛋白质(D)糖类(E)维生素5、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）(A)精氨酸(B)苏氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)缬氨酸6、蛋白质的含氮量平均约为（）(A)6%(B)16%(C)26%(D)36%(E)46%7、关于脂类，下列表述错误的是（）(A)脂类是产热营养素(B)脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好(C)脂类包括脂肪和类脂(D)植物性食物不含胆固醇(E)甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8、下列哪项不是钙的生理功能（）(A)构成机体的骨骼和牙齿(B)参与调节神经、肌肉兴奋性(C)影响毛细血管通透性(D)促进铁的吸收(E)参与凝血过程9、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）(A)磷酸(B)植酸盐(C)维生素C(D)膳食纤维(E)多酚类10、维生素A缺乏可引起（）(A)脚气病(B)地方性甲状腺肿(C)夜盲症(D)佝偻病(E)骨质疏松症11、下列哪种维生素是脂溶性维生素（）(A)硫胺素(B)维生素PP(C)维生素A(D)维生素C(E)叶酸12、孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）(A)营养性贫血(B)骨质软化症(C)糖尿病(D)营养不良性水肿(E)高血压13、关于乳母营养，下列观点不科学的是（）(A)食物种类齐全，品种多样(B)供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋(C)多食含钙丰富的食品，如奶类(D)摄入足够的新鲜蔬菜、水果(E)乳母应多喝汤，增加水分摄入14、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（）(A)2~4月龄(B)4~6月龄(C)6~8月龄(D)8~12月龄(E)10~12月龄15、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）(A)体重偏低(B)身高/体重偏低(C)身高偏低(D)营养不良(E)锌缺乏16、婴幼儿铁缺乏可引起（）(A)克汀病(B)夜盲症(C)坏血病(D)脚气病(E)贫血17、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）(A)增加钙的摄入(B)适度体力活动(C)戒烟、限酒(D)补充大豆异黄酮类(E)尽量避免户外活动18、人体内含量最多的元素是（）(A)氮(B)氧(C)氢(D)钙(E)碳19、0.239kcal的热能相当于（）(A)4.184kJ(B)1kJ(C)1MJ(D)4.184MJ(E)1J20、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）(A)2000kcal(B)2100kcal(C)2200kca)l(D)2400kcal(E)2600kcal21、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/D，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%22、下列哪组维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化（）(A)维生素A和维生素E(B)维生素C和维生素D(C)维生素B1和维生素B6(D)维生素B6和叶酸(E)烟酸和维生素B223、营养素损失因子是指（）(A)食物从生到熟营养素变化(B)食物从购买到可食部的重量变化损失率(C)食物从摄入与剩余部分比(D)食物生熟之间营养素变化(E)食物加工过程营养素损失率24、与凝血有关的维生素是（）(A)抗坏血酸(B)维生素K(C)维生素D(D)维生素B1(E)维生素B225、成年人乳糖不耐受的原因是（）(A)膳食纤维抑制乳糖的消化吸收(B)肠道微生物异常增殖(C)青春期饮用牛乳过多(D)体内乳糖酶活性过低(E)双歧杆菌大量合成乳糖26、下列不属于膳食纤维的成分是（）(A)纤维素(B)木质素(C)纤维素(D)糊精(E)果胶27、维生素D3在血液中主要存在形式是（）(A)25—(OH)D3(B)24，25—(OH)2D3(C)1，25－(OH)2D3(D)1，24－(OH)2D3(E)1，25－(OH)2D328、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（）(A)胃酸分泌过多(B)维生素C(C)植酸、草酸和单宁酸(D)钙(E)维生素D29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）(A)铁(B)锌(C)硒(D)硫胺素(E)核黄素30、下列细菌中属于条件致病菌的是（）(A)变形杆菌(B)肉毒梭菌(C)葡萄球菌(D)伤寒杆菌(E)痢疾杆菌31、大米的第一限制氨基酸是（）(A)蛋氨酸(B)赖氨酸(C)丙氨酸(D)组氨酸(E)胱氨酸32、下列谷类食物中含微量元素铬最多的是（）(A)大米(B)小米(C)小麦(D)玉米(E)荞麦33、下列食物中含蛋白质最多的是（）(A)大米(B)大豆(C)小麦(D)蔬菜(E)苹果34、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）(A)农药残留(B)病毒污染(C)有毒有害物质的污染(D)真菌和真菌毒素污染(E)仓储害虫35、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）(A)发病呈暴发性(B)中毒病人一般具有相似的临床表现(C)发病与食物有关(D)病人都有发热等症状(E)食物中毒病人对健康人不具传染性36、沙门菌食物中毒最多发生于（）(A)2～3月(B)4～6月(C)7～9月(D)10～11月(E)12月和1月37、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）(A)增加钙的摄入(B)适度体力活动(C)戒烟、限酒(D)补充大豆异黄酮类(E)尽量避免户外活动38、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）(A)平均需要量(EAR)(B)推荐的营养素供给量(RDA)(C)推荐摄入量(RNI)(D)适宜摄入量(AI)(E)可耐受最高摄入量(UL)39、一名体重65kg男性，体内的水量约（）(A)20kg(B)36kg(C)33kg(D)40kg(E)44kg40、体格测量常用指标不包括（）(A)身高(B)臂长(C)体重(D)皮褶厚度(E)腰围41、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）(A)平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类(B)宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量(C)宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重(D)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重(E)蔬菜和水果居宝塔的第二层42、下列哪项不是营养配餐的理论依据（）(A)中国居民膳食营养素参考摄入量(B)中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(C)食物成分表(D)营养平衡理论(E)食品的感官质量43、人和豚鼠不能自己合成维生素C是因为（）(A)糖醛酸途径活性太低(B)缺乏UDPG脱氢酶(C)缺乏古洛糖酸内酯氧化酶(D)缺乏古洛糖酸脱氢酶(E)缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（）(A)血清白蛋白(B)血清总蛋白(C)血红蛋白(D)血浆视黄醇结合蛋白(E)血清铜蓝蛋白45、下列属于化学保藏方法的是（）(A)冷却保藏(B)高压保藏(C)烟熏保藏(D)冻结保藏(E)辐照保藏46、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）(A)油脂热聚合物(B)过氧化物(C)丙烯醛(D)致癌物质(E)还原物质47、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）(A)300g(B)315g(C)355g(D)385g(E)400g48、下列哪组属于人体必需的微量元素（）(A)铁、碘、硼(B)钙、铁、锌(C)碘、硒、铜(D)铁、镁、碘(E)铁、碘、锂49、食物频率法属于（）(A)称重法(B)记账法(C)记录法(D)询问法(E)化学分析法50、通常认为，在膳食调查的天数当中（）(A)应包括双休日，不应包括节日(B)应包括节日，不应包括双休日(C)应包括双休日和节日(D)不应包括双休日和节日(E)以上都不对51、标准人是指（）(A)极轻体力劳动的成年男子(B)轻体力劳动的成年男子(C)中等体力劳动的成年男子(D)重体力劳动的成年男子(E)轻体力劳动的成年女子52、人日数（）(A)代表被调查者的人数(B)代表被调查者的参数(C)代表被调查者用餐的天数(D)代表被调查者的指数(E)以上都不是53、可食部是指（）(A)市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(B)市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例(C)市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(D)市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(E)以上都不是54、生熟比是指（）(A)生食物体积/熟食物体积(B)熟食物体积/生食物体积(C)生食物重量/熟食物重量(D)熟食物重量/生食物重量(E)以上都不是55、制定0~6个月AI的依据是（）(A)动物实验研究结果(B)随机临床干预研究(C)母乳摄入量和各种营养素的含量(D)人体代谢研究(E)以上都不对56、当被调查对象的实测体重在参考数据的X－SD～X＋SD时，其营养状况属于（）(A)上等(B)中上等(C)中等(D)中下等(E)下等57、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（）(A)超重(B)肥胖前状态(C)一级肥胖(D)二级肥胖(E)三级肥胖58、公共营养师的职业定义不包括（）(A)从事营养配餐和宣传教育(B)从事公众膳食营养状况的评价(C)营养与食品知识传播(D)促进国民健康工作(E)从事公众膳食营养状况的指导59、下列选项叙述不正确的是（）(A)蛋类、奶类和豆类富含VB12(B)新鲜蔬菜和水果富含VB6(C)动物性食物铁吸收利用率高(D)动物肝脏、蛋黄富含VB2(E)长期酗酒可导致VB1和VB2缺乏60、下列有关幼儿佝偻病防治措施错误的是（）(A)增加户外活动，多晒太阳(B)提倡母乳喂养(C)多吃富含钙食物(D)长期大量服用VD制剂(E)加强营养知识普及二、多项选择题61、不利于锌吸收的因素有（）(A)植酸(B)维生素D(C)维生素E(D)鞣酸(E)氨基酸62、食谱制定的常用方法有（）(A)计算法(B)计数法(C)计量法(D)食物交换法(E)食物互补法63、婴儿的能量需要包括（）(A)体力活动的能量消耗(B)基础代谢(C)食物的特殊动力作用(D)排泄耗能(E)生长发育所需的能量64、学龄前儿童常见的营养问题有（）(A)缺铁性贫血(B)高血压(C)佝偻病(D)维生素A缺乏(E)糖尿病65、膳食调查常采用的方法有（）(A)称重法(B)记账法(C)转账法(D)询问法(E)化学分析法66、选择强化食物载体的标准有（）(A)食物的摄入量均衡(B)不因强化而改变品质及口感(C)人群消费量的变异系数大(D)食物的消费覆盖率高(E)不因强化而改变食品的稳定性67、营养强化剂的要求包括（）(A)在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响(B)终产品中强营养元素的生物利用率(C)储藏过程中稳定性良好(D)强化剂与载体亲和性(E)营养素间是否发生拮抗作用68、我国常见的营养强化剂一般不包括下列哪几种（）(A)维生素A(B)维生素B2(C)脂肪酸(D)碘(E)蛋白质69、影响基础代谢的因素有（）(A)年龄(B)激素(C)性别(D)体表面积(E)季节70、下面属于膳食调查的内容包括（）(A)调查期间每人每日所吃食物的品种、数量(B)食物加工、烹调是否合理(C)膳食制度是否合理(D)被调查者过去膳食史(E)以上都不是71、下列叙述正确的是（）(A)EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平(B)EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平(C)日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例(D)个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的(E)可以从AI来推测EAR72、脂类的主要生理功能包括（）(A)供给能量(B)构成身体成分(C)解毒作用