烟草调香技术-香精调制

烟草调香技术主要内容1调香技术概论2香气分类方法简介3烟草香料香气分类4香精调制基本技术5烟草香精的仿制与创制一、香气感官评价香气感官评价的作用调香技术与评香密不可分。评香是调香的基术，不能正确评价香料及香精的香气就无法进行香精的仿创调制烟用香精不仅要对香料及香精自身的嗅觉特性进行正确评价，而且还要对其燃吸后在卷烟中的作用予以正确评价香气感官评价的方法香料香精自身的香气评价—用辨香纸评辨：此方法为最常用的方法，辨香纸通常设计成6-7毫米宽13-16厘米长坚实而又有良好吸收性的纸条。辨香前在辨香纸上写明香料名称、产地、规格等内容，然后蘸取一定量的样品进行评辨香精调制基本技术香气感官评价的方法香料香精自身的香气评价—固体样品的评辨：玻璃棒挑出少量样品，均匀涂于洁净的纸片或表面皿上，进行仔细分辨—喷雾法：将香料样品雾化喷施于特制的试香橱中进行嗅辨，该法较适用于香气浓度评价香料香精自身的香气评价—通气法：用无气味溶剂溶解香料，通入洁净空气，控制空气流量，然后在空气出口处进行嗅辨，此法适合于考察香气强度—其它方法：如将香料涂于洗净的手背进行嗅辨香精调制基本技术评辨香气应注意的问题•评、辨香气要在清静安宁的环境中进行，思想要集中，精神要愉快•室内空气要流通、清洁，不应有其它香气干扰。室内不许吸烟•评、辨香气应在常温（20-25℃）条件下进行•评、辨香气要清洗脸面和双手，勿使自身带有香气•香气强度高的香料应稀释后进行评辨•嗅辨同一类型香料不能长时进行，以免嗅觉疲劳。嗅觉迟钝时，应予适当休息。•两样品评价时间应有3分钟间隔，以免感官的适应性发生香精调制基本技术评辨香气应注意的问题对比样品要有标样，标样要适当保存要有香气评辨记录。记录内容包括：样品名称和代号、香型、香韵归属、强度、挥发度、香气衍变情况、留香性等。因此一个样品要反复评辨，有时要若干天进行评辨，并不断复习尚可香精调制基本技术香气评价的术语表达准确术语表达的作用—便于香料香精研发人员的交流沟通—有利于产品开发和评价评价表达方法—联想方法使人联想到香奈尔5号的气味；使人联想到MissDior的青香气味；使人联想到百合花气味等。香精调制基本技术香气评价的术语表达—借用其他感受描述法口感：甜、酸、苦、咸、甜酸、辣、涩、新鲜、刺激等视觉感受：白、红、紫、黄、明、暗等皮肤感觉：冷、热、温、光滑、坚硬、柔软等其它：重、轻—专门术语表达方法专业人士常用此法包括香气分类描述法（此前已有不少分类法，例如：我国香气分类方法中的有关术语）包括调香使用的术语。例如：香韵、香调、丰满、东方香型等香精调制基本技术香气评价的术语表达—情感描述法嗜好：喜欢、厌恶等情感：心情愉快、心情不快、简单爽快、繁琐冗长、高尚文雅、优雅、粗野、性感、女人气、男人气等—借用物理化学术语表达法物理术语：扩散性好、扩散性不好、强（弱）、厚（薄）、干（湿）等化学术语：酸性气息、革制品气息、乙醇气息等香精调制基本技术香气评价的术语表达举例：AllylIonone:Oilysweetslightflowery,butalsofruitywoodybarklikegreenAcetophenone:Pungentsweetodor,dilution-resembleshawthorneLavandinAbs.:StrongherbaceouswithacamphoraceouscharacterRoseAbs.Moroccan:ExtremelyfreshandsweetfloralroseodorRoseAbs.Turkey:Atenaciousdiffusivesweetfloral,trulycapturesfreshflowerRoseCrystals:Mild,atfirstveryweakgreenrosybalsamicodorRoseEssence193:Averystrong,butyetsweetfloralrosyfreshodorTobaccoAbs.:AdiffusivematerialreminiscentoffreshtobaccoleavesPhenylEthylIsoButyrate:WarmsweetfloralroseAmbretteSeedOil:Awarmanimalmuskodor香精调制基本技术香精香料在卷烟中的作用评价由于烟用香料的使用对象是烟草制品，其香气应和烟气一起发挥作用，所以说香精香料在卷烟中的作用评价更为重要。如果说香料自身的评价是为了调好香精，而香料施加于卷烟中的评价是调制烟用香精的最终目的和最终要求。做为一名烟草调香和配方工作者，必须具备评香和在烟气中作用评价两个方面的基本功香精香料在卷烟中作用的评价方法—辨香纸涂渍法。将香精、香料用溶剂稀释至一定浓度，用剪刀将辨香纸剪成尖状，然后用辨香纸沾取香料均匀涂渍在卷烟纸外表面，放置一段时间后对卷烟进行评吸香精调制基本技术香精香料在卷烟中的作用评价香精香料在卷烟中作用的评价方法—微量进样器注射法。将香精或香料用溶剂稀释至一定浓度，用微量进样器吸取一定量的稀释后的香精、香料，然后均匀地注射于卷烟烟丝中，放置一段时间后对卷烟进行评吸—微量喷雾器喷施法。准确称取一定量的香精或香料，用一定量的溶剂稀释后，均匀喷施于一定配方的烟丝中，放置于密封袋内一定时间后，卷制成卷烟，调节好卷烟水分，进行评吸—香精注射机注射法利用实验室香精香料注射机（德国产Cijector）调整好每只卷烟中的注射量进行香精自动加入卷烟，经平衡后进行评吸香精调制基本技术香精香料在卷烟中的作用评价香精香料在卷烟中作用的评价方法辨香纸涂渍法对于判断一种香精香料对卷烟的协调性及初步印象是一种快捷的方法，但对香气衍变判断不够准确。微量进样器注射法往往用于微量喷雾器喷施法、香精注射机注射法的初步试验，后两种方法较为全面，在选择不同量情况下能反映出烟用香精香料的协调性和作用效果。评吸方法可按照GB5606.4-2005“卷烟产品感官质量检验”有关要求进行，也可采取国外不同的方法来进行评吸香精调制基本技术香精香料在卷烟中的作用评价香精香料在卷烟中作用的评价方法应侧重考察以下几个方面的变化：香精香料添加后香气特征的衍变；与烟香的协调性及风格特征；烟气的甜润度和细腻程度；烟气的刺激性及生理强度；余味的干净程度；香气的浓度、强度和持续性；杂气的变化。根据以上内容可自行设计成表格对香料进行在烟气中的感官评价香精调制基本技术编号香气特征烟气特征口感特征香气质香气量丰满度浓度劲头成团性细腻程度杂气刺激性干燥感干净程度甜度回味12345678表格实例香精调制基本技术香精香料在卷烟中的作用评价香精香料在卷烟中作用的评价方法为进一步考察香气特征，可采用香味轮的分析评价法先做表格再作香味轮香精调制基本技术表格实例香精调制基本技术精品白沙-AromaticFactorsC－芳香香气特征0.00.51.01.52.02.53.03.54.0干草香辛香果香木香奶油香药草香坚果花香酚香不良气息焦油香甜香/蜂蜜灼烧/烟熏香香豆香梅子香枫槭香香草香杏仁香香脂香桃香肉桂香薄荷酒香面包香当归香系列1香味轮实例香精调制基本技术二、调香的目的及作用调香的作用调香技术是实现最优香气实现的途径，因为个别的单体往往不能实现或达到最佳的卷烟香气的作用，所以必须进行适当的香精调配烟用香精与卷烟产品的关系—烟用香精是烟草工业的一种辅助材料，是烟草制品添香矫味的重要添加剂。配制烟草香精所用的原料称为烟用香料，这类物质既可调和使用也可以单独使用，其作用主要是增强烟草制品的香气和改善烟气吸味香精调制基本技术烟用香精与卷烟产品的关系—烟用香精的概念是两种或两种以上的烟用香料，按一定的配比并加入适当的辅料（溶剂、色素、增味剂等）所组成的，专供各种烟草制品加香矫味使用，使之在燃吸时产生优美的香气和舒适的吸味的一类烟草制品添加剂香精调制基本技术卷烟配方设计一般过程图相辅相成的关系烟用香精与卷烟产品的关系—为什么要对产品进行加香加料处理叶组配方是由几种至数十种烟叶组合而成，经组合的烟叶配方其化学成分并不能完全达到平衡，抽吸时会表现出不同侧面和不同程度的缺陷，这就必须进行加香及加料，即使是一个完美的叶组配方，若不进行加香或加料处理，产品不会有特征风味，就难使有不同爱好和习惯的吸烟者得到满足。随着低焦油卷烟的发展，卷烟制品香气经过滤和稀释，香气显得明显不足，因此，卷烟加香越来越重要，对烟草企业而言，没有良好香气与吸味的卷烟产品，企业的经济效益会受到直接影响。香精调制基本技术烟用香精与卷烟产品的关系—烟用香精离不开烟草制品另一方面，烟用香精有其专指性，只能用于卷烟（或其它类型烟草制品）中，而不能用于其它非烟草制品中。如果没有卷烟或其它烟制品的生产，烟用香精也就无法存在。卷烟所用的烟叶，经过调制、陈化（或发酵处理）以及合理的配方，使各种烟叶的香味谐调起来，形成了不同类型风味的卷烟叶组。由于烟叶某些品质缺点在叶组中不可能完全改善，烟叶叶组尚存在例如杂气、刺激、余味等方面问题，尤其在上等烟叶原料短缺时表现更突出，因此加香及加料的主要目的就是针对这些方面问题而进行的具体工作，以期达到卷烟风格突出、香气和吸味品质最佳的结果。香精调制基本技术烟草加香的目的及作用卷烟加香的目的及作用消除不同等级烟叶之间的差异。卷烟通过料香和表香的辅助和衬托作用，可以有效地达到补充香气，掩盖杂气，改进吸味的目的，原来叶组中各烟叶之间的香气通过加香谐调起来，从而减少或消除了不同等级烟叶之间的差异。有目的增加或增强其它香味，使烟味丰满。叶组配方之后，尤其在加入其它变体原料之后，经常出现香气欠丰满和单调，这就要根据设计产品风格的总体要求增加或增强香味，使烟味丰满。香精调制基本技术烟草加香的目的及作用卷烟加香的目的及作用降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸味。烟气干燥和粗糙是配方人员经常遇到的问题，除合理配方以外，加香加料可以起到应有的作用，通过合理加香加料能达到增加甜润度，改善吸味的效果。加香赋予卷烟特征香，增加对消费者的吸引力。卷烟作为嗜好品，其特征香是否明显是产品设计成败的重要方面。卷烟的特征香应有独特风格，一是嗅香和开包香风格不同，另外抽吸风格更应有自己的特点。风格特征比较强的卷烟牌号例如Marboro，中华等产品。相对提高卷烟等级。加香合适，在一定程度上能提高烟叶等级，由相对低等级烟叶组成的叶组配方产品级别较高的卷烟产品。香精调制基本技术三、调香技术方法确定加香的目的及香型这是调香的第一步工作，和其它科研工作一样需要确定工作的目标。这一步工作包括四个方面的内容：确定所调制的香精要解决何种问题是解决烟气不够丰满，还是解决杂气较重，还是余味问题，还是纯粹突出卷烟香气风格等等，这一步目标越具体，越详细越好，这样才能为第二步选择香料奠定基础。确定调制香精所用工艺环节。确定是加料香精，还是表香香精、滤嘴香精；加料香精还是梗丝加料，还是白肋烟加料等等。（挥发性问题）。香精调制基本技术确定加香的目的及香型确定调制的香精香型首先要确定大的类型，也即要明确调制的香精属烤烟型，还是混合型、雪茄型。然后再在各大类里面确定具体类型，例如烤烟型里是清香型，中间香型还是浓香型等等。香型方向确定之后再确定是创香还是仿香，创香要在广泛调研基础上发挥调香工作者的想像力试计出独特的香气风格。若是仿香，就要对所仿制的香气有深入的了解，一方面要对被仿制对象的香气特征，香韵组成把握准确，另一方面有必要结合仪器分析了解被仿制产品的香料使用情况。香精调制基本技术确定加香的目的及香型确定调制的香精香型烤烟型卷烟常用的香气（或香韵）类别有：烘烤香、焦糖香、青（清）香、甜香、辛香、果香、酒香、花香等，混合型卷烟常用的香气类别有：烘烤香、焦糖香、各类烟草特征香、甜香、辛香、酒香、果香、青（清）香、花香、动物香等。综合比较而言，混合型香精所用的香气类别和香料范围比烤烟型要广范的多。每个香韵下面可选的香料有较大的变化，最终设计出的香精配方也