震泽黑豆腐干

震泽黑豆腐干目录1简介2历史故事1简介黑豆腐干，是江苏省苏州市吴江市区震泽镇著名的特产，已有二三百年的历史，早在清乾隆年间已颇闻名。江苏省吴江市--震泽豆腐干2历史故事相传乾隆皇帝出京南巡时，吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已，因此成为贡品，特立黑漆金字“进呈茶干”的招牌，竖立店堂。因为黑豆腐干也可作茶点，所以又叫茶干。其味鲜美，甜咸适中；其质细韧，折而不裂，被人誉为“素火腿”.黑豆腐干下酒最好我们这里豆腐干有两种，一种是黄色的五香豆腐干，一种是灰培的黑色豆腐干。在单位附近的街道旁，有一卖五香豆腐干的，那人把黄色的豆腐干摆出来，黄澄澄的，一摞一摞的，散发出五香豆腐干的香味。我禁不住那香味的吸引，就要了几块。那人介绍说，五香豆腐干凉拌可作下酒菜，也可夹在热馍里吃。这时有人问，还用不用下油锅里炒呀？那人说，不用。早起上班紧张，不用炒了，省事。把五香豆腐干切成薄片，再把盘里倒些醋，醋里放适量的盐、味精、小磨香油、葱花、姜丝、香菜，把五香豆腐片放在盘子里拌拌，夹在热馍里，很好吃。我买了几块，回家如法炮制，果然好吃。女儿说，黄色的五香豆腐干，与姥姥家的黑豆腐干相比缺少一种味道。在我没有出嫁前，每年黄豆下来后，母亲就用自家的黄豆与人家卖豆腐的换上一大块白豆腐，她把白豆腐切成一块一块的，把烧锅时燃的豆秸灰扒出来，白白的豆腐上，撒上厚厚的一层一层的豆秸灰，再用豆秸灰培埋。过一个月后，把豆腐块从秸灰中扒出来，去掉豆秸灰，洗净，黑豆腐就成了，用绳子穿成串儿挂在门框子上，窗棂子框架上，一串串的，黑乎乎的。每每父亲想要喝酒了，母亲就取下来一串，切成片，放上调料，拌成凉菜。父亲是我们家的顶梁柱，为了我们这个家苦干，拼了命地付出，母亲看到眼里疼在心里，就给父亲培制他最爱吃的黑豆腐干，看着父亲喝酒时那个高兴样，母亲心里甜滋滋的。我们馋了，就偷偷地来到挂着成串的豆腐干前，用舌头舔舔那黑豆腐干的咸味，舔舔那黑豆腐干的香味，实在忍耐不住就偷偷地掰上一小块。那时家里穷，就是用这种土方法培制的黑豆腐也是一种美味佳肴，秸灰是无菌的，灰里含有丰富的自然元素。刚烧过的秸灰没有被污染，来自大自然、没有添加剂一类的化学物品，不会对人体造成伤害。直到现在我们这里农村家家户户每年都用灰培豆腐干，这种方法一直沿用下来就是无害的魅力所在吧。灰培的黑色豆腐干，是大自然的一种朴素物品，我喜欢那种味道。震泽黑豆腐干2011年06月01日08:28:37来源：吴江日报作者：浏览量：434黑豆腐干，是吴江市震泽镇著名的特产，已有二三百年的历史，早在清乾隆年间已颇闻名。要是一个人到震泽而不吃黑豆腐干，就好像到北京不吃烤鸭、到扬州不尝狮子头一样，是令人匪夷所思之事。相传,乾隆皇帝出京南巡时，吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已，从此黑豆腐干成为贡品，特立黑漆金字“进呈茶干”的招牌，竖立店堂。别看小小的一块黑豆腐干，做起来却并不简单。手艺人从不因小本生意而妄自菲薄，往往不惜工本而精耕细作。从选材到制作，一环紧扣一环，丝毫不肯马虎，只有这样做出来的黑豆腐干，才当得起“进呈茶干”这块金字招牌。做黑豆腐干首先要选用上好的黄豆，再经过一整套严格的工序做成白豆腐干。这样做出来的白豆腐干只是半成品，然后用各色调料入味烧煮，第一次烧制之后，捞出来再用饴糖制成的天然酱色加以润色。这样经过二次加工之后，一块乌黑油亮、鲜香隽永的黑豆腐干才算制成了。黑豆腐干既是茶点也可作为一道冷菜，震泽人待客时必有一道黑豆腐干，这是震泽人的骄傲。黑豆腐干装在白瓷盘子里，还未上桌先闻得一股馥郁的香味，那香，既有豆香，也有酱香，还有鲜香。迫不及待地夹上一块，咬上一口，咀嚼中觉得绵软而富有嚼劲，硬香却不失柔美，咸鲜而略带甜美，食之让人越吃越想吃，越嚼越香醇。三五块过后，才觉得唇齿之间充满了鲜美和醇香，于是喝上一口香茗，茶的清香混合了茶干的醇香，那种完美的结合，真是无比融洽的绝配。黑豆茶【黑豆茶主要成分】研究表明，丹波黑豆具有高蛋白、低热量的特性。丹波黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆中含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其中不饱和脂肪酸含量高达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。丹波黑豆中基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。丹波黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。丹波黑豆中粗纤维含量高达4%，常食丹波黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。丹波黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。丹波黑豆因为含有isoflavone这一成份，和女性荷尔蒙类似的一种成份，所以现在成为女性健康话题之一。黑豆茶实物照片黑豆茶功效和做法2013-8-1615:10:00中国食品科技网黑豆是富含高营养的一种谷物，黑豆的也是养生保健家族中的一员，大家都知道黑色的食物是最健康养生的，黑豆也是一样的呢。黑豆最适合女性朋友吃了，是女人补血养颜最好的食物，尤其是将黑豆制成黑豆茶功效最好了。黑豆茶功效：黑豆是防老抗衰黑武士，《本草纲目》中有入药记载的黑豆，对防老抗衰、治腰膝疼痛，及乌发、补肾有十分卓越的功效;营养价值与黄豆相当。药用价值却高于黄豆。是豆类家族的明星!材料：黑豆100克，苏木10克，红糖适量，水700ml。作法：1、黑豆以水略洗，沥干备用。2、锅中加入黑豆、苏木及水，炖煮至黑豆熟透后，捞除苏木及黑豆。3、再加入红糖，搅拦至融化后即可饮用。芡实糕目录西塘芡实糕【来源】《随息居饮食谱》【原料】鲜芡实1000克糯米粉250克白糖适量。压成团，蒸制而成。【制作】热加工：选用七、八月份新鲜芡实，放入锅内加水煮熟后，去壳晾干，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。冷加工：先把芡实和糯米膨化粉碎放着待用，要吃的时候用绵白糖和纯净水加芡实粉和匀喜欢口味就加点干桂花压实夏天过10分钟左右就可以用刀切了。（冬天时间要久一点）【用法】每日早晚当点心，温热食用2～3块，连用5～7天。【功效】补脾，益肾，固涩。适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。【宜忌】感冒发热期间暂停用。【味道】比较甜。西塘芡实糕芡实糕由西塘最早研发，经八珍糕（八珍糕在西塘有着150年历史）演变而来八珍糕由八种中药材制作。原先做好后烤干包装香脆可口，现今的芡实糕由芡实和糯米膨化粉精制而成比原来八珍糕口感更细腻、有嚼劲，西塘平安堂糕店、糕点作坊、和商铺有着多年制作经验的糕点师傅、其生产的芡实糕、桂花芡实糕带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕又称（花粉糕）带着一股非常独特的香味、核桃糕有核桃的原香味、芡实糕又有着西塘小吃第一美食之称，到发源地都有着先尝为快的一种欲望，芡实糕其做工非常考究、口味独特。经多年的流传现在很多水乡古镇甚至淘宝上都有这一类芡实糕了芡实糕做法及步骤分数：成果：0个评论：1篇来源：转载作者：佚名芡实糕属于糕点/甜点，主要原料是白面，口味是甜，工艺是其他，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。我要点评晒成果照片分享到：复制网址邮件分享QQ空间新浪微博腾讯微博0原料:搅糖25公斤、糕粉25公斤、芡实粉0、9公斤。[HaoChi123.com]操作:1.称料：以每盆成品1.4公斤计算，称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。2.擦糕：将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成糕坯粉(不宜过分揉擦，防止擦胀)。3.装盆、开切：用35×36厘米的盆框套上盆底，将擦好的糕坯粉装入盆内，用手刨匀，再用铁梳刮平，铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框，放置约1小时(使糕粉涨润凝结)，再用彩印纸逐封包装，即为成品。质量标准：规格：5×9厘米长方块形，厚薄均匀，整齐方正，每封50克。色泽：白色。组织：松软细润，糖与糕粉混合均匀，无糖子。口味：甜味纯正，具有糕粉特殊香味，无焦苦味及异味。[HaoChi123.com]营养价值:白面-又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉...详细所有白面菜谱所属菜系:糕点/甜点-糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再...详细所有糕点/甜点在家里自制猕猴桃酒做法2011-10-2716:35guo13991450000|分类：酒类/饮品|浏览34217次工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏制作方法：1．原料：可以选用残次果作原料。2．清洗：用清水漂洗去杂质。3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。6．后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。7．调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。配制猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。《《《《除了这个做法还有那位高人自己做过的说下谢谢！~~~~分享到：猕猴桃富含维生素C和维生素E，这两种维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人，在注意休息的同时，还可以经常喝点猕猴桃酒。猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。要点：1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理，器具使用前也要消毒。2.猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方。功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。提问者评价谢谢自制猕猴桃酒本人连续做了3年猕猴桃酒，总结了一点小小经验，与爱好者们交流。原料：野生猕猴桃、白糖。工具：土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等。把打回来的野猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里崔熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率）。把熟了的猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵（不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗一到，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里）。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药，猕猴桃自身带有充足的酵母菌