17葡萄酒

打开葡萄酒之门深圳三九医药贸有有限公司内容1.葡萄酒的发展2.葡萄酒小辞典3.葡萄酒的分类4.葡萄家族主要成员5.如何使用开瓶器6.选对杯子，让酒更好喝！7.葡萄酒也需要“呼吸”吗？8.品酒三字诀9.轻松克服“酒标辨识障碍”葡萄酒的发展据推测,早在公元前7500年用于酿制大多数现代葡萄酒的葡萄品种就已经在高加索地区出现，也就是现在的格鲁吉亚和亚美尼亚。诞生国王和妃子的故事葡萄酒的发展1855年列级庄分级制度巴黎万国博览会拿破仑三世波尔多商会葡萄酒的发展根瘤蚜虫的侵害自十九世纪中开始，从新大陆传进欧洲的各种葡萄树的病虫害，如粉饱菌、霜鰴病以及根瘤蚜虫病等等，对欧洲种葡萄造成很大的伤害。其中以根瘤蚜虫病最为严重，这些寄生的葡萄树根的蚜虫会咬食树根使葡萄致死,在十九世纪后半,几乎完全摧毁了所有欧洲种的葡萄，在法国就有250万公顷的葡萄园受到殃及。直到1880年代，才找到使用不受根瘤蚜虫侵扰的美洲种葡萄当木嫁接欧洲种葡萄来做为克制的方法，并且沿用至今葡萄酒的发展巴黎评审1976年5月24日，英国酒商斯伯瑞尔（StevenSpurrier）为了向法国人引介加州酒，在巴黎举办一场盲品试饮会，评比八支名气最大的法国葡萄酒和十二支默默无名的加州葡萄酒。从主办人、评审到媒体，尽皆认为法国酒赢定了。不料评比结果出炉，纳帕谷鹿跃酒厂（Stag'sLeapWineCellars）的红酒与蒙特雷纳酒庄（ChateauMontelena）的白酒，双双击败波尔多与布根地的知名酒庄，也正式开启新、旧世界酒分庭抗礼的态势。电影《Bottleshock》葡萄酒小辞典新世界新世界是指美国、澳洲、智利、新西兰、阿根廷等非传统葡萄酒生产国旧世界旧世界是指法国、意大利、西班牙、德国等传统葡萄酒生产国单宁单宁是一种酚化合物，来自于葡萄的果皮、果核和梗。单宁有种苦涩的味道，与浓茶的感觉有异曲同工之妙。葡萄酒小辞典年份年份指酿酒葡萄收获的年份。几乎所有的葡萄酒都会有年份，当然也有例外，就是“无年份酒”，比如绝大多数香槟、波特酒以及其他的加强型葡萄酒。这些酒是由采摘种植2年及2年以上的葡萄混合酿制的，这样做是为了保证每年酿的酒品质保持一致。葡萄酒的分类按颜色区分白葡萄酒由红葡萄或者白葡萄去皮酿造而成，有甜的和干﹝不甜﹞的。红葡萄酒由红葡萄带皮发酵而成，口感大都是干的。桃红葡萄酒由红葡萄酿造而成，但果汁与果皮混合浸泡的时间较短，因此颜色较浅，有甜的和干的。葡萄酒的分类按糖份含量区分全干每升含有4克以下的残余糖份。半干残余糖份在4-12克/升。半甜残余糖份在12-50克/升。甜残余糖份在50克以上/升。葡萄酒的分类按形态区分餐酒不带汽的红、白和桃红。汽泡酒带汽的红、桃红、白葡萄酒，酒精含量在8-12%。加强酒葡萄牙的波特和西班牙的雪莉都属于这一类，酒精含量在17-22%之间。葡萄蒸馏酒葡萄白兰地、干邑、雅文邑，葡萄渣酿白兰地Grappa。葡萄家族主要成员红葡萄品种CabernetSauvignon赤霞珠特点：黑醋栗、雪松、多单宁这是严谨红酒的同义词，旧村后会变化成细腻的杰出作品。因为这样的原因，赤霞珠成为传布最广的红酒品种。但也因为相对较晚熟，只是何种在比较温暖的地方，即使是在其原产地梅多克和格拉夫（Graves），在某些年份也可能无法全然成熟。但是，一旦真正熟透后，无论颜色、味道以及单宁都会相当惊人，全部汇集在厚皮的深蓝色小浆果内。经过小心酿造以及橡木桶的培养成熟，可以酿出一些全球最耐久放也最令人激赏的红葡萄酒。在波尔多以及越来越多的其他地区，赤霞珠通常都会跟梅洛和龙蛇珠混酿，而如果是种植在橡智利和其第二故乡北加州那么热的地方，不需要混合其他品种就能酿成非常可口的红酒。葡萄家族主要成员Merlot梅洛特点：丰满、柔和、李子梅洛比赤霞珠较容易成熟。浆果较大且皮较薄，意味着单宁往往较少、口感更丰饶，可以更早开品享用。梅洛在法国波尔多右岸的玻美候地区达到极致，可酿成非常性感迷人，带着丝般质地的美酒。葡萄家族主要成员Shiraz/Syrah舍拉子/希拉特点：黑胡椒、黑巧克力、酒色深、单宁多在法国隆河谷地北边的原产地，希拉葡萄以生产酒色深、非常耐久的艾米达吉和罗第丘闻名。现在希拉葡萄已经遍布于法国南部各地，在当地比较和其他品种一起混酿。澳洲的希拉葡萄称为Shiraz，是澳洲种植面积最广的红酒品种，这里的希拉红酒喝起来有些不同，在像巴罗萨(Barossa)这么温暖的地方，常酿成强劲、丰富、浓厚、充满重量感的葡萄酒，但在维多利亚州比较凉爽的地方却可酿成带着黑胡椒香气的红酒。现在，全球各地的葡萄农都会尝试种植希拉这个容易爱上的葡萄品种，所酿成的酒不论成熟度如何，总会有相当有劲的余味。葡萄家族主要成员PinotNoir黑皮诺特点：樱桃、紫罗兰、野味、中等浓度的红宝石色这个最难触摸的葡萄品种比较早熟，对于风土条件也特别敏感。重在太热的地方会成熟太快，而无法发展出薄皮中所蕴含的许多细致迷人的风味。全球黑皮诺最完美的生长地点就是法国勃艮地的金丘区，如果是无性繁殖系，加上适合的种植法及酿造技术，黑皮诺就能够传递出非常复杂多变的风土特色。一品伟大的勃艮地红酒充满了魅力，让全球各地的葡萄农都想要模仿，但到目前为止，只有新西兰、美国的俄勒冈州、加州以及澳洲最冷的一些角落有幸得以酿造成功。葡萄家族主要成员白葡萄品种Chardonnay霞多丽特点：厚重、没有过多橡木味就会很讨喜法国勃艮地的白酒品种，比黑皮诺更加多变。霞多丽在种植和成熟方面没有问题，除非环境极端不利于酿酒葡萄生长，不然到处都能种植。不同于雷司令，霞多丽没有浓厚且特别的风味，这也许是它能够成为全世界最知名的白葡萄酒品种的原因，而这正是霞多丽为何这么适合在橡木桶中发酵与培养的原因。霞多丽总是能呈现出酿酒师所期望的风味特色：活泼有朝气及带气泡、新鲜无橡木桶味、丰富带奶油味、甚至也可酿成甜酒。葡萄家族主要成员Riesling薏丝琳/雷司令特色：新鲜果香、细致、风味独特、外放、很少带橡木桶味雷司令置于白酒就像赤霞珠置于红酒：可在不同产地酿成风格截然不容的葡萄酒，而且非常耐久放。品质常遭低估。雷司令葡萄酒有非常强烈的香气，依据不同产区、甜度与酒龄，会展现矿石、花香、柠檬及蜂蜜香气。雷司令在其原产地德国可以酿出非常伟大的甜酒，同时它在法国阿尔萨斯也是非常高贵的葡萄品种。葡萄家族主要成员SauvignonBlanc白苏维翁/长相思特点：青草、绿色水果、极清爽强酸、很少带橡木桶味香气扑鼻，极为清爽，适合在比较年轻的时候品尝。长相思的原产地是法国的罗亚尔河产区，其风味每个年份都可能非常不同。种植于太温暖的气候区，可能会丧失特有的香气和酸味，在加州与澳洲酿制的许多长相思都显得太浓腻。长相思植株比较强健，枝叶容易生长过盛，因此必须透过良好的枝叶引枝与管理系统来抑制过多枝叶。长相思在新西兰表现特别好，尤其在马尔堡，在南非比较凉爽的地方也相当不错。在波尔多，长相思传统是与赛美浓混酿成干型及甜美的白酒。葡萄家族主要成员Semillon塞美浓特点：无花果、柑橘、羊毛脂、浓郁、丰富赛美浓的皮特别薄，因此非常容易感染微菌，如果遇到对的天气条件会奇迹般长成贵腐葡萄，让葡萄的甜度更为浓缩。这是波尔多种植最广的白酒葡萄，当地被用来酿成带橡木桶味的出色干白酒。澳洲的猎人谷则用非常早采收的塞美浓酿出耐久放切复杂、带有矿石气味的干白酒。在南非也有一些相当不错的塞美浓。如何使用开瓶器海马刀老酒开瓶器选对杯子，让酒更好喝！红酒杯造型亦同郁金香型,下宽上窄,被身长于白葡萄酒杯。较宽的下缘设计,为的是摇晃酒液时有足够的面积,让葡萄酒粘附于内壁;为了避免酒香被酒精所覆盖，杯子特别拉长，从而提供足够的空间释放酒中的果香；杯口略小于下缘,有利于收集酒香.斟酒量不宜超过二分之一,最好是三分之一,当你在无意识地摇动酒杯时,不至于将酒液溅洒出来.选对杯子，让酒更好喝！白葡萄酒杯造型趋于郁金香型,比红酒杯的容量略小.喝白葡萄酒比较讲究温度,斟入的酒量不宜过多,数口的量即可.如果倒的酒超过半杯,时间一久,留存在杯里的酒就会随着温度的升高,口感与香气每况愈下.选对杯子，让酒更好喝！香槟杯杯身修长,杯口微缩,高高的杯脚,看上去婀娜多姿.修长的杯身可随着上升的气泡凝聚香气,同时让气泡翩翩起舞的律动延伸到极限，是香槟与气泡葡萄酒的最佳伴侣。葡萄酒也需要“呼吸”吗？倒酒方法使用醒酒器的目的：1、呼吸2、去除酒中沉淀物品酒三字诀看颜色可以告诉我们什么？一般红酒的年纪越轻酒色越深浓，常见的为深浓的紫红色，年纪越大颜色反而越淡或者带点褐色。白酒通常是甜度越高，颜色越浓，一般的酒色范围是从前黄色到深邃的金黄色。品酒三字诀闻鼻子可以告诉我们什么？不同的葡萄品种有不同的香气特点。有经验的品酒者可以分辨出十数种或更多的不同香气，并由这些香气中判断葡萄品种、产区、酿造过程中的细节。品酒三字诀品酒三字诀喝舌头可以告诉我们什么？品酒时建议一次喝下的酒不要过少，让酒液充满口腔使味蕾可以充分感受酒中的酸、甜、苦等味道，并感受酒液或酒中单宁的质感。这些或浓或淡、或圆滑或生涩的感觉，合格味觉要素之间是否达到平衡，酒精浓度是高是低，入喉后有无余韵等等，都是决定酒质优劣的元素。品酒三字诀苦，是因为酒精和丹宁含量高的缘故丹宁也同样从中间部分开始，通常出现在红酒中或橡木熟成的白酒。当酒龄尚浅时，丹宁会让人感觉发干，如果太多的话还会整个裹住嘴而感觉不到果香。酸，通过舌头两边也就是脸颊部位及咽喉后面部位感觉。白酒和清淡的红酒中酸度相对较高。葡萄品种和果香的特征是由敏感的中间部分体现出来。酸，表明酒有酸度。甜，是发酵后剩余的糖分。如果酒里有糖分的话肯定入口后立刻能被发现。咸轻松克服“酒标辨识障碍”VindeTableVindepaysVDQS:产量少，国内很少见Appellationd`origineControlee.BordeauxMedocPauillac轻松克服“酒标辨识障碍”轻松克服“酒标辨识障碍”THANKS为了您和您的家庭,酒后请勿开车