途遇改善方案

二）市场分析1、供给分析随着增城区饮食发展速度越来越快，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使途遇在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。据调查，万达附近西式餐厅较少，途遇的附近主要竞争对手是肯德基，和必胜客以及周边的饮品店如贡茶，咕噜咕噜等,肯德基位于万达门口入口处，地理位置最佳，目前肯德基炸鸡汉堡已经为中国消费者所接受，加上他们本土化的新品推出更是吸引了大量的消费者。品牌从众心理，导致很多消费者涌向了肯德基。必胜客位于万达一楼处，优雅温馨的环境和良好的服务吸引消费者，途遇致力打造建立情侣高雅浪漫消费餐饮服务，但是地理位置不佳。贡茶位于万达金街西侧，紧邻电梯直达4楼影城，地理位置较好，进入市场较早，已经拥有一定数量的忠诚消费者，消费者反映途遇服务及西餐口味不佳。2、需求分析受个人消费水平和消费习惯的影响，南方人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，增城西餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁分析）1、西餐厅优势、劣势分析（1）优势位于万达金街正门附近处，目前是万达金街比较早立足于市场的西餐厅。金街是万达比较繁华地段，客流量较大，其消费市场前景看好。西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过尚客林的消费者的人对于餐厅的环境感到满意。（2）劣势餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。缺少其他商店经营点，人流量较少。餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。2、西餐厅机会、威胁分析（1）机会随着万达的商户愈来愈多，其市场潜在消费空间巨大。周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是途遇餐厅发展的机会。开发外卖等潜在市场需求。万达尚无同类西餐厅，职工相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。外来打工年轻群体消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。（2）威胁市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的万达入口，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，肯德基的品牌效应，必胜客先占市场优势。竞争对手的一直致力于开发适合中国人口味的产品，产品更新换代速度较快。广告效应，新产品随广告同步上市。潜在竞争者的加入：随着彩云城以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。SWOT分析总结如下：优势（Strength）餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势（Weakness）人气不足、市场形象尚未树立客源不稳、服务较差机会（Opportunities）潜在市场巨大、周边市场的不规范情侣市场的开拓威胁（Threats）市场竞争较为激烈同类品竞争、替代品威胁（五）市场营销目标公司定位：西餐消费属于高关心、理性消费，即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识。就南方市场而言西餐厅感觉很有档次，但真要去实际消费却很难。西餐这类店风形象型的餐饮取决于消费者本身对该店的情绪感受，自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。我们从途遇的品牌名称入手，以建立与品牌名称对应的核心文化为主要内容，以西餐厅的功能诉求为主，即消费者不仅是体验另一种饮食文化，更重要的还是来于此品牌带来的愉乐——朋友聚会的畅快、情侣约会的浪漫、三口之家聚餐的温馨，商务会晤的轻松。即定位于“传播快乐的休闲、商务中心”。并围饶这一主旨，做足日常运营中的工作。体现出途遇的核心文化“休闲娱乐”有效区隔了西餐的高消费所产生敬而远之的行为。1、目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：外企受教育程度较高的打工者、公司职员、情侣，附近居民等。企业打工者市场：主要以收入水平较好而且对西餐文化感兴趣的的受教育程度较高为主。调查中65.5%的打工者对体验西餐文化有兴趣。团体市场：包括生日宴、公司聚餐等。情侣市场：餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣前来就餐。调查显示，34.7%的消费者去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）上班族市场：目前新区尚无较好的职工就餐场所，途遇可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、比萨类为主。调查问卷得知：消费者去西餐厅消费，选择的食品中，比萨占53.3％，牛排类占31.6％。（六）餐厅营销战略（具体营销方案）1．产品策略（1）提高餐饮质量、创立特色产品①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。③保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有消费者指出：产品味道不到位、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期推送诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向消费者展示，让顾客有获得超值享受的感觉。（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以比萨类、牛排类为主，以意大利面为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。途遇作为万达中高档次的西餐厅，它在餐点口味、地理及环境的优势完全可以占领这一市场先机。因此，途遇应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合途遇的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。具体操作为：①充分利用靠窗口的有隔墙的位子。途遇餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！②氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。③附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来途遇过生日的消费者在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：生日消费129元套餐系例（以1~2人为主，约每人消费60元）生日消费298元套餐系列（以3~4人为主，约每人消费70元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐，餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型公司聚会，但事先应需要做好宣传等工作。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点（太阳岛）西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，途遇应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2．价格策略按目前餐厅已定的价格，参照同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3．销售渠道策略依据西餐厅特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择公司活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4．促销策略（1）广告宣传1）原则：①服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进西餐的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。（现时的微信推广很适合此类）②长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。③广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。④不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅有重大意义的时间及时开展促销活动。2）具体行动方案：A、广告媒体选择：以选择“公交车电子显示牌”为主，以醒目的户外平面广告栏为辅。公交车电子显示牌的宣传费用较低，而且宣传范围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传。公交车电子显示牌是消费者被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要消费者主动的接受。而且，公交车电子显示牌也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以公交车电子显示牌作为主要的宣传媒体。B、由于周一～周四消费者一般都处于工作状态，大部分精力都倾向于工作，对工作以外的信息的注意力和接受力都相对较低，该时间段的宣传效果较差。周五和周六因为临近周末，工作更乐于去考虑各种娱乐活动，对外界的信息较为敏感，比较容易接受广告信息，该时间的宣传效果最好！周末是娱乐和工作的过渡期，宣传效果一般。C、内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。在工作的同时，辅之以醒目的车载电视形象广告，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。D、广告计划：做好以下节日的宣传策划：一季度：元旦（1月1日），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日）二、三季度：七夕情人节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）四季度：感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）（2）追踪服务继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。（这个微信推广推送可以很好体验到）（3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。(四)发放优惠券（五）食品“试吃”活动方案风险和收益（1）风险每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得途遇西餐厅的销售额受到影响。成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。竞争风险：随着万达商户入驻量增多，一些新的西餐厅可能加入，