第三章 3技能餐巾折花

三、餐巾摺花（一）餐巾折花的作用1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位，便于入座。1、餐巾折花造型的种类A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花2、花型的选择和运用•餐巾花选择和运用的原则是：•根据宴会的性质来选择花形。•根据宴会的规模来选择花形。•根据花式冷拼选用与之相配的花形•根据时令季节选择花形。•根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花形。•根据宾主席位的安排来选择花形。（二）餐巾折花的种类和运用案例分析某日一个英国VIP团抵达一人饭店，餐厅服务员为了表示对客人的欢迎，尊重，选用孔雀开屏，殊不知客人不但不领情，反而跑到大堂副经理处去投诉。经了解。事情原来是这样，因为在英国，人们认为孔雀是祸，是淫妇的代称，孔雀开屏被认为是自我吹嘘的表现，所以英国客人认为这个饭店在斜侮辱他。想不到服务员的一番好意，招来的不是感谢而是批评投诉，怪谁？3、餐巾花的摆放•插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。•主花摆至主位。•观赏面朝向宾客席位。•不同品种的花形同桌摆放时，将形状相似的餐巾花错对称摆放。4、餐巾折花应注意的事项1、操作前要洗手消毒2、在干净的托盘或餐盘中操作3、操作时不允许用嘴叨、咬。4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹，注意花的观赏面。5、了解客人对餐巾花款式的禁忌。（三）餐巾折花的基本技法示范动作：1、折叠2、推裥3、卷4、穿5、翻拉6、捏压杯花示范花式：杯花1.一片叶2.双叶花3.三叶花4.四片叶5.马蹄莲6.单荷花7.单叶玫瑰8.槐花如云9.鸡冠花杯花10.金鱼11.天鹅迎宾（白鹤晾翅）12.仙人掌13.并蒂莲花14.桃花15.花笔木兰16.金鸡报晓（火鸡）17.勇鹊穿云18.兔耳仙客19.花枝蝴蝶20.美洲鸵鸟21.大鹏展翅22.春鸟相思盘花23.主教帽24.非洲香蕉25.佛教圣帽26.星形27.简易扇28.出水芙蓉29.节节高升30.海螺藏花31.双管齐下•（）1、___________是最基本的餐巾折花手法。•a.折叠b.推折c.卷d.捏•（）2、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。•a.食指b.中指c.拇指d.无名指•（）3、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。•a.一种或两种b.每桌一种c.每座不同d.不超过十种春池浮荷(蓮花座、出水芙蓉)步驟1：張開口布，反面朝上，四個角向內摺成正方形。春池浮荷步驟2：再將四個角向內摺成正方形。春池浮荷步驟3：翻面之後再將四個角向內摺成正方形。春池浮荷步驟4：將四個角由下往上拉出，即成一蓮花座。註：此型非客用口布，為服務用。