第二章 微生物的形态和分类(5)

1六、食品中常见的霉菌1、根霉属(Rhizopus)属于接合菌亚门菌落呈棉絮状，灰白色，无隔膜菌丝无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子匍匐菌丝与基质接触处生出假根，与假根相对方向生出孢囊梗第三节真菌2六、食品中常见的霉菌2、毛霉属菌丝特征：毛霉菌丝呈棉絮状，可在基质物内外广泛蔓延。菌丝无隔多核，幼龄时原生质浓稠均匀，老龄时则出现液泡病含有多种内含物。繁殖：无性繁殖和有性繁殖。33、红曲霉属(Monascus)属于子囊菌亚门菌落呈红色（水溶色素）菌丝有隔膜无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生子囊孢子闭囊壳球形、有柄六、食品中常见的霉菌4六、食品中常见的霉菌4、毛壳菌属(Chaetomium)属于子囊菌亚门菌落褐色菌丝有隔膜无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生子囊孢子子囊壳有各种形式的附属丝55、曲霉属（Aspergillus)属于半知菌亚门菌丝有隔膜有足细胞和顶囊无性繁殖产生分生孢子，有些种可进行有性繁殖产生子囊孢子六、食品中常见的霉菌63、曲霉属（Aspergillus)(1)灰绿曲霉(A.glaucusGroup)菌落灰绿色可产生亮黄色闭囊壳小梗单层分生孢子头放射状至略呈柱状73、曲霉属（Aspergillus)(2)烟曲霉群(A.fumigatusGroup)菌落暗绿或烟绿色小梗单层菌落生长迅速、扩展分生孢子头典型的柱状83、曲霉属（Aspergillus)(3)黄曲霉群(A.flavusGroup)菌落黄绿色小梗一般双层或单层分生孢子头球形93、曲霉属（Aspergillus)（4）黑曲霉群（A.nigergroup）菌落黑色小梗一般双层或单层分生孢子头球形103、曲霉属（Aspergillus)（5）白曲霉群(A．Candidus）菌落白色小梗一般双层或单层分生孢子头球形11属于半知菌亚门菌丝有隔膜无足细胞和顶囊形成独特的帚状枝可将青霉分为：单轮青霉组、对称二轮青霉组，不对称青霉组、多轮青霉组6、青霉属(Penicillium)127、链格孢霉属(Alternaria)属于半知菌亚门菌落呈黑、褐色分生孢子链状，有纵横隔138、镰刀菌属(又名：镰孢霉）(Fusarium)属于半知菌亚门，有些进行有性繁殖产生子囊孢子则归属于子囊菌亚门无性繁殖可产生有隔的大型分生孢子和小型分生孢子常见种禾谷镰刀菌(Fusariumgraminearum)，串珠镰刀菌(Fusariummoniliforme)14第四节病毒病毒：一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一种只含DNA或RNA的遗传因子。病毒:至少含有核酸和蛋白质两种成分。亚病毒类病毒：只含有具有独立侵染性的RNA组分。朊病毒：只含单一蛋白质组分。拟病毒：只含不具有独立侵染性的RNA组分。真病毒15一、病毒的基本特点1、个体微小:10～300nm2、无细胞结构:蛋白质+核酸（DNA或RNA）3、高度寄生性:在细胞内表现为生命,在细胞外为无生命的大分子的复合物。4、特殊的抵抗力:不能被抗生素所杀灭，但可以被干扰素，以及一般的甲醛、紫外线所杀灭。16二、病毒的组成与结构病毒粒：专指成熟的、结构完整的有感染性的单个病毒。17三、病毒的形态（1）螺旋对称烟草花叶病毒（TMV）:螺旋对称病毒的典型代表。病毒呈直杆状，长300nm，宽15nm，中空内径4nm。由158个氨基酸组成一个皮鞋状的衣壳粒，2130个衣壳粒排成130圈螺旋。TMV的核心是单链RNA，含有6390个核苷酸，每3个核苷酸与一个衣壳粒相结合，盘绕于蛋白质的中空内径中。18（2）二十面体对称二十面体具有12个角、20个面和30条棱。腺病毒的衣壳是典型的二十面体对称，由252个衣壳粒组成，没有包膜。腺病毒的核心是由线状双链DNA构成的。刺突19（3）复合体对称20四、病毒的复制1、吸附（Adsorption）2、侵入(injection)3、增殖(replication)4、成熟（装配）(maturity)5、裂解（释放）(lysis)211、病毒的吸附22尾部的溶菌酶水解细胞壁的肽聚糖，使细胞壁产生小孔；尾鞘收缩，核酸通过中空的尾管压入胞内，蛋白质外壳留在胞外；2、病毒的侵入233、病毒的增殖了解244、病毒的装配255、病毒的释放26病毒的侵染过程27五、噬菌体与溶源性噬菌体：专性寄生在细菌中的一类病毒。28温和噬菌体（temperatephage）将侵入到宿主细胞的核酸整合到宿主细胞的基因组中，随宿主DNA同步复制，且不导致宿主细胞裂解的一类噬菌体。溶源性（lysogeny）温和噬菌体在宿主细胞中表现出的一系列特性。前噬菌体（prophage）处于与宿主染色体整合状态的噬菌体核酸。溶源菌或溶源性细菌在染色体组上整合有前噬菌体，并能正常生长繁殖而不被裂解的细菌（或其它微生物）。五、病毒的溶源性29六、亚病毒粒子凡在核酸和蛋白质两种成分中，只含有其中之一的分子病原体，称为亚病毒。类病毒(viroid)拟病毒(Virusoid)朊病毒(prion)301、类病毒（Viroid）是一类只含RNA一种成分、专性寄生在活细胞内的分子病原体。马铃薯纺锤块茎病的病原体，长50nm棒状RNA分子。312、拟病毒（Virusoid）拟病毒又称类类病毒或病毒卫星,是一类包裹在真病毒粒子中的有缺陷的类病毒。它是一些必须依赖辅助病毒才能复制的小分子单链RNA片段,它被包装在辅助病毒的壳体中,本身对于辅助病毒的复制不是必需的。但拟病毒可干扰辅助病毒的复制和减轻其对宿主的病害。323、朊病毒朊病毒是一类不含核酸的传染性蛋白质分子。能引起宿主细胞体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而使宿主致病。33第五节微生物分类简介一、生物分类的基本概念1、种以上的系统分类单元界、门、纲、目、科、属、种种：就是表型特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属内其他种有明显差异的一大群菌株的总称。菌株：一个细胞或孢子繁殖而成的纯培养物。342、命名法则双名法：第一个词为属名，词首字母大写，用拉丁文的名词描述生物的主要特征。第二个词是种名，词首字母小写，用拉丁文的形容词描述生物的次要特征。有时在种名后还附命名人的姓和命名年份。Bacillussubtilis(Ehrenberg)Cohn187235二、生物分类的发展Wittaker提出的五界系统原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界Woese等人三域学说Bacteria（细菌）、Archaea（古生菌）、Eukarya（真核生物）36三、细菌分类系统伯杰氏鉴定细菌学手册（Bergey’sManualofDeterminativeBacteriology）1923年初版，1994年已经发行第九版伯杰氏系统细菌学手册（Bergey’sManualofSystematicBacteriology）37四、真菌分类系统Ainsworth真菌分类系统真菌界1、鞭毛菌亚门（Mastigomycotina）菌体单细胞或丝状（无隔），孢子或配子能动（具鞭毛）2、接合菌亚门（Zygomycotina）菌体丝状，典型无隔，有性孢子为接合孢子；3、子囊菌亚门（Ascomycotina）菌体丝状，有隔，少数为单细胞，有性孢子为子囊孢子；4、担子菌亚门（Basidiomycotina）菌体丝状，有隔，有性孢子为担孢子；5、半知菌亚门（Deuteromycotina）菌体丝状，有隔或单细胞，缺有性生殖，但可能发生准性生殖，无性生殖为分生孢子。真菌门裸菌门38名词解释细菌、鞭毛、菌落、菌苔、芽孢、放线菌、子囊果、假菌丝、假根、病毒、烈性噬菌体、温和噬菌体、双名法。问答题1、图示G＋与G－细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同。2、简述革兰氏染色机制。3、简述G－细菌鞭毛构造。4、图示说明根霉、毛霉、曲霉及青霉典型形态特征。5、霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些？6、试述病毒结构特点及其复制的一般过程。复习题