《岭南文化概览》辅导课(3-4章)

惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity岭南文化概览第二次辅导课惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity岭南文化概览第三章经济民生文化广东人的衣食住行第一节地理位置与经济特征气候：热带、亚热带地理：山地、平原、河流、沿海（港口、对外贸易）惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity岭南文化概览通商：始于秦汉，盛于唐宋，海上丝绸之路，元代之前第一大港；“南海一号”（阳江，南宋沉船）；“南海二号”（南澳岛，明代沉船）明清海禁，广州长期“一口通商”，近代最早开放的港口惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity海上丝绸之路惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity岭南文化概览梁启超先生100年前写过一篇《世界史上广东之位置》，曾感叹过：“自宋以前，以广东之交通，而一国食其利；自宋以后，以广东之交通，而一国蒙其患！”近代史开端重要事件——鸦片战争发生之地（亦是1856年第二次鸦片战争发端地、火烧圆明园）惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化广东：改革开放排头GDP总量广东全国2011年5.3万亿47.15万亿2012年5.7万亿51.93万亿（珠三角4.3万亿）惠州GDP2013年2678.35亿（总量全省位列第5，人均位列第7)人的衣食住行惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化第二节衣料服饰衣料岭南气候炎热、潮湿薯良布——岭南特有的衣料，也称“香云纱”丝织品，唯一用纯植物染料染色的真丝绸面料。（广东也是桑蚕丝绸生产基地，“桑基鱼塘”，珠三角最典型的景致，“独特的“循环经济”、“生态经济”）惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity“桑基鱼塘”，珠三角最典型的景致，“独特的“循环经济”、“生态经济”）惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity服式中山装惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity岭南民俗文化凉帽：客家女性出门劳作使用。惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity省运会开幕式表演中的凉帽惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化凉帽：客家女性出门劳作使用。惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化第三节饮食菜式广州“饮茶”与潮州工夫茶粤菜三大菜系：广府菜、潮州菜、客家菜惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化广州茶楼文化茶楼、饮茶功能：从饮食到交际联谊、洽谈经商、休闲娱乐、亲友聚会、尊长敬老等。发展：从广州到遍布全省城镇时段：早茶、午茶、夜茶茶点，花样品种不断翻新惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化广州人的饮茶风俗大约从18世纪末开始形成的。早年的茶楼，多是简陋的。到了19世纪中叶，外国人大量涌到广州，在现今的十三行街，诞生了广州第一间现代化的茶楼，号称“三元楼”惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化装饰豪华，陈设典雅，茶楼的消费也上了一个档次。随后不久又出现了陶陶居、天然居、陆羽居、惠如楼等高档的茶楼，又把茶楼叫做“茶居”。茶楼文化的形成：地域：产茶和茶叶之路的起点，经济：贸易交往外来文化影响：欧洲人好饮茶，满足外国的的需求。惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化讲究环境的气派和幽雅。惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity岭经济民生文化广州人饮茶，重点不在茶本身，对饮茶的规程、礼仪并不讲究，饮茶是一件很随意的事情（1）是一种身心的自我调节。（2）感受美食的乐趣和情趣（3）讲求艺术享受。（讲究环境）平民化的“一盅两件”不同层次的需求惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化中西合璧，广采博收茶色多样。茶点的花样翻新点心多样丰富，这吸取了中西美点之长，形成了自家的风格。惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化潮洲茶文化“功夫茶”及其盛行“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化2、功夫茶的特点茶具：精致小巧，讲究产地、厂家“一式多件”，茶叶：用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，烹制方法：八步法：治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶。惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化惠州人喝茶的传统苏轼《书卓锡泉》：予顷自汴入淮，泛江溯峡归蜀。饮江淮水盖弥年，既至，觉井水腥涩，百余日然后安之。以此知江水之甘于井也审矣。今来岭外，自扬子始饮江水，及至南康，江益清驶，水益甘，则又知南江贤于北江也。近度岭人清远峡，水色如碧玉，味益胜。今游罗浮，酌泰禅师锡杖泉，则清远峡水又在其下矣。岭外唯惠人喜斗茶，此水不虚出也。绍圣元年九月二十六日书。《题罗浮》：绍圣元年九月二十六日，东坡翁迁于惠州，舣舟泊头镇。明晨肩舆十五里，至罗浮山，入延祥宝积寺，礼天竺瑞像，饮梁僧景泰禅师卓锡泉，品其味，出江水上远甚。——“惠人喜斗茶”；泉水，“品其味，出江水上远甚”。惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化各色粤菜广府菜、潮州菜、客家菜广州菜（又称广府菜）是粤菜的代表。历史悠久，融汇吸收，发展创新“吃在广州”、“广东人个个都是美食家”惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化选料：博、杂、鲜、活，配料丰富。“广东人无所不食”；物产丰富，可供选择；商品集散地，供应便利。风味：口味清淡，注重火候油温，烹调方法多样而完善。讲究“镬气”，鲜、嫩汤水：作料选用、制作方法，“老火靓汤”色相：色、香、味俱全，饮食与艺术融于一体。上桌的摆设、菜肴的名称都很有讲究惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化潮州菜的特点潮州菜（又名潮汕菜）上海世博会设“粤菜潮府馆”，被认为“潮州菜代言粤菜”，进驻世博会的八大菜系中，“潮州菜是粤菜的唯一代表”，引发争议。以海鲜见长，制作精巧，素菜，富于田园风味甜菜，寓意生活甜美咸菜，雅俗共赏（小食、小菜非常丰富）惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity潮州菜惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民生文化客家菜客家菜（又称东江菜）客家菜肴保留中原菜肴风味，大都以家禽与野味为主。特点：香、浓、咸，份大量足。煲仔菜、红焖肉、扣肉、东江盐焗鸡、东江酿豆腐（传说源于北方的饺子？）。惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity客家菜惠州市广播电视大学HuizhouRadioandTelevisionUniversity经济民