世界美食文化2

中国法国土耳其其他各国美食日本意大利西班牙在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。中国饮食以菜品丰富，做法精妙，烹饪手法富有变化著称于世。其烹调手法有：炒、蒸、炸、烤、腌、卤、拌、汆、溜、烫、焖、滚、泡、焗、涮、烩、冻、熏、醉、煨、烘、酥、拼、糟、酱、甜、扣。(一)风味多样。(二)四季有别。(三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。(四)注重情趣。(五)食医结合。（六）汤补。中国文化经过千百年的历练，历练出八大菜系。中国主要美食分类：川菜粤菜鲁菜苏菜浙菜闽菜徽菜湘菜简单介绍川菜和浙菜返回中国美食文化川菜在国际上，中国名气最响的大概就是川菜了。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为特点的川菜，是留给外国访客的最大感受。川菜口味较重，因远离海洋，川菜中所用的鱼皆为淡水河鱼。其代表菜品：红喜兔头，鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。在各大城市，川菜都是人气最旺的。明知辣味难忍，却依然含泪咽下，满口哈气，大呼过瘾，再后大饮冰水。不会吃辣的食客一脸紧张的看着另外的食客大口塞下红辣的川菜，而自己在一旁感叹，看着而无法下手。川菜馆中，几乎人人都是满头大汗，兴奋不已。只有少数会吃辣的好汉，大口嚼大口咽，面不改色心不跳，着实让周围被辣的直跳的人羡慕不已。在川菜发源地，山城重庆，在暑热的烘烤下，一边开空调，一边吃麻辣火锅。就算空调温度再低，也无法冷却食客们。在夏天的重庆，经常会看到一群赤膊好汉，满头大汗，划拳又喝酒，好不热闹。返回浙菜浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。杭州菜以清淡闻名全国。它正好与川菜相反。杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等。宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。返回法国：食不厌精的艺术法国系世界三大烹饪王国之一。法国菜以精致著称于世，最主要特征是对复合味调料的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。调味上酒的使用严守陈规，烹制什么菜一定要用什么酒。法国最著名的美食极品是鹅肝酱，鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人味蕾的无限欲望。它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒。往往一顿饭就要用到5种酒。如一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等，清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地。法式菜还比较讲究吃半熟或生食，牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如取材于羊羔的名菜--法式红酒小羊排，嫩滑鲜美。法国菜处处渗透着法兰西民族的浪漫。法国人把晚餐作为正餐，往往法国的一次正式用餐就要耗上三到四个小时。返回此为法国真著名的鹅肝。鹅肝内的脂肪熔点为34.5℃，故会有入口即溶之感。返回图为法国焗蜗牛。焗蜗牛在法国的地位并不亚于三大名菜。其以蛋白质丰富，脂肪含量低，肉质敦实鲜嫩而被请上餐桌。返回此为法国三大美食珍宝之一——黑松露。内部如大理石般的纹理，切开后扑鼻诱人的香味是鼻子的致命对手。食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起食用。返回只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱，品质好的鱼子酱是低盐的，不必涂抹到面包上，最好是空口吃，且是在万籁俱寂时一人独享，细听那粒粒鱼子在嘴里爆开的声音。先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．返回法国酒文化法兰西民族是世界上最爱酒的民族。科涅克白兰地名列世界三大蒸馏白酒之列。香槟则成为法国又一张酒名片。法国又是葡萄酒产量最高的国家，其葡萄酒质量又是属于最好的。而关于各种酒的搭配，法国人又是最为严格多样的。吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。法国人喝酒不像中国人一样鲸吞，而是一小点一小点的品。也不会出现划拳，拼酒的粗鲁场景。而是拿着精致的高脚杯，低声细语的交谈，散发着特有的法式浪漫。如果你去法国朋友家里做客，他们不炫耀住宅、藏画，却会领你去酒窖。酒窖显示法国人的生活品质，象征富贵、涵养和文化品位。法国人有句话，私人酒窖里储藏着风雅。一般法国大餐也就上4到5道菜，主要是喝酒，这顿饭要吃2.3个小时，上一道菜的间隔为40到50分钟。中间会换很多次酒，据说作用不同。返回土耳其：西亚上的美食明星土耳其美食之所以成为世界著名的菜系，其来有自。土耳其地跨欧亚大陆，地理位置十分特殊。土耳其土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那么热，可说物产丰富，历史上曾有十几个文明在这块土地上驻留。土耳其人来到之后，也吸收了当地的饮食文化。此外奥斯曼土耳其人曾经建立了统治亚欧非三大洲的帝国，因此也融合了当时统治各地的饮食特色。种种原因都丰富了土耳其菜系，使之成为了世界上知名的菜系之一。土耳其的烹饪技术在世界上也是非常有名望的。曾有人这样说过，世界上有三个国家最讲究吃，第一是中国，第二是法国，第三就是土耳其。他们特别爱吃羊肉，尤以羊脑髓为最珍贵，认为羊脑髓是上等的补品。土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类，酝酿了自然丰富的美食王国。当地人喜吃羊肉和小牛肉，尤其喜欢将羊肉串起来以炭火烤熟，用刀削下肉片夹面包吃。比起法国的浪漫情调，土耳其的美食可谓是粗犷得多。土耳其的美食并没有法国的精致，中国的多变，但是以极具当地特色胜出。返回土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。烤肉其最大特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，其酱红肉色，香气四溢的烤肉柱，令闻者口水欲出，食者口味留香。返回土耳其红茶永远的红茶走卖：茶！茶！茶！土耳其人不可一日无茶，不可一日少于十杯茶。土耳其人爱喝茶的习惯源自中国，所以土耳其语的茶也叫cha；即然全民嗜茶如此，茶馆也乐得服务到家，于是有了土耳其风味十足的提茶盘、红茶杯，让茶馆服务员提着四处送茶。街头流动茶摊也很有趣，等公车来杯茶，等人也可以路边小桌椅坐坐等送茶，总而言之，cha！cha！cha！返回日本料理：精致美丽不输法国日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。中国菜讲究“色、香、味”，日本菜讲究“色、形、味”。变了一个“形”字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。日本料理的种类很多，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会料理，修行料理。返回日本生鱼片日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。堪称是日本菜的代表作。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲近自然的饮食文化。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节返回寿司寿司又称“四喜饭”，是日本饭的代表。寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。返回意大利：美味情绕Pasta意大利美食与法国菜齐名，是当今西餐的主流。意大利的美食就像它的文化一样高贵、典雅、味道独特。精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各国美食家追求的极致。意大利人善用米饭、面条做菜，而不是作为主食。在中国最有知名度的意大利美食就是匹萨和意大利面。匹萨薄薄的饼配上肉末、蔬菜经过烤箱一番烘烤，薄饼香和蔬菜香融为一体，光闻香味足以让人垂涎三尺。意大利面更是有着千奇百怪的形状：通心、螺旋、贝壳以及有馅的小包等。红色面在面中混入红甜椒或甜椒根；黄色面在面中混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜，甚至还有堪称最具视觉震撼的黑色面，所有的颜色皆来自自然食材，而不是色素。意大利面搭配千变万化的沙司，再加上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，使得面食都可以有上百种口味。常见的一款意大利面中，橄榄油是不可或缺的美味因子，蔬果可以增加面的视觉美感，配上香浓的芝士或者浓汤，香味袭人，让人忍不住叫好，这才是意大利美食的难忘滋味。返回西班牙：美味也浓烈提起西班牙，那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳畔响起，风光旖旎的西班牙，东面及东南面濒临地中海，这得天独厚的条件使得西班牙人酷爱各种海鲜食品。西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中，它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色，但西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。有名的西班牙炸鱿鱼是用油酥面将菠菜、羊肉、奶酷做成的馅包起来，再放进烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一种风味独特的餐前下酒小菜。小虾球用鲜虾仁、洋葱、鲜蛋黄、奶油、各式香料等打成馅，制成圆饼状，在油中煎制而成，吃时佐以蒜蓉，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。说到主食，西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜蓉、番茄汁、藏红花等焖制而成的海鲜饭清香四溢，色彩丰富。靠近锅底的有一点焦，又脆又有嚼头，像锅巴，上面的香糯温软，加上海鲜的特有鲜味，堪称西餐中一绝。而在夏季的餐桌上，以各种蔬菜及香料、碎冰打成的汤汁，用番茄汁再加以调和而成的汤汁、凉汤，是西班牙人最钟爱的清凉汤品。除了这些用特殊方法烹制而成的特色佳肴