38食品添加剂与食品安全

孙宝国中国工程院院士中国食品科学技术学会副理事长北京工商大学食品学院教授食品添加剂与食品安全1食品添加剂的必要性2食品添加剂的安全性3食品添加剂的历史、现状和未来主要内容1食品添加剂的必要性1.1中国食品安全问题的几个特点(1)源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程(2)人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素(3)食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害1.2食品添加剂就在日常食品里营养强化剂硫酸镁、氯化钾酸度调节剂营养强化剂甜味剂增稠剂胶姆糖基础剂甜味剂食品香精着色剂着色剂食品香精增稠剂甜味剂1.3食品添加剂就在家庭厨房里抗氧剂抗结剂、营养强化剂防腐剂增味剂酶制剂膨松剂甜味剂面粉处理剂凝固剂着色剂护色剂防腐剂1.4使用食品添加剂是改善食品品质的客观需要婴幼儿配方奶粉维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素H、维生素K；氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠；β-胡萝卜素、叶黄素、5’-单磷酸胞苷、5’-尿苷酸二钠、5’-单磷酸腺苷、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、花生四烯酸油脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、二十二碳六烯酸油脂、D-泛酸钙、低聚果糖等36种营养强化剂乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠等10种食品添加剂没有食品添加剂,就没有婴幼儿配方奶粉!1.5使用食品添加剂是食品防腐的客观需要二氧化碳:防腐剂二氧化硫:防腐剂1.6使用食品添加剂是食品保鲜的客观需要巴西棕榈蜡:被膜剂紫胶:被膜剂1.7使用食品添加剂是食品加工工艺的客观需要氯化镁凝固剂、营养强化剂主要原料：鸭蛋、红茶、氧化钙、碳酸钠、草木灰等氧化钙、碳酸钠、草木灰:食品加工助剂1.8使用食品添加剂是改善食品色香味的客观需要色:香:味:焦糖色可乐香精磷酸阿斯巴甜咖啡因1.9使用食品添加剂是食品发明创造的客观需要：其它食品添加剂2.1单纯从毒理学的角度看，不少食品添加剂是有毒的2食品添加剂的安全性不能滥用食品添加剂！2.2必须正确理解和解读食品添加剂的毒性和安全性食品添加剂有毒≠食品有毒迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的!2.3食品添加剂合法使用都是安全的中国涉及食品添加剂的食品安全事件都是人之过，非食品添加剂之过2.4食品添加剂是怎么被妖魔化的(1)替非法添加物背了黑锅三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是非法添加物瘦肉精是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺等动物药的统称。主要危害：导致心律不齐、甚至心脏病。莱克多巴胺在美国、加拿大、新西兰等国使用是合法的，在中国是违法的。2001年到2011年的多起“瘦肉精”事件2012年3月8日，台北反瘦肉精万人游行，养猪户上街抗议进口美国牛肉。(2)以讹传讹2009年网络：“政协委员围剿食品安全问题”：原ⅹⅹ大学副校长，ⅹⅹ本身即为分析化学专家。他告诉记者，食品添加剂是属于有机化合物，目前全世界已人工合成10万多种有机化学物，每年还新增2万多种，……比如三聚氰胺，不是合格的食品添加剂,……。(3)“专家”解读失实**教授：盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料，这些东西都可以使食品增味，所以吃了还想吃完全有可能的。这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损伤。（据江苏卫视《新闻眼》）2012年媒体:南京出现违禁红烧肉添加剂堪比罂粟容易上瘾（4）媒体炒作(5)名人乱说（6）企业误导3食品添加剂的历史、现状和未来3.1人类使用食品添加剂历史悠久西汉淮南王刘安（公元前179年-122年）发明了卤水点豆腐隋文帝时代（公元541年-604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）发明了油条使用食品添加剂是人类的伟大发明!3.2没有食品添加剂就没有现代食品中国食品添加剂远远落后于主要发达国家3.3食品添加剂使未来食品更加丰富多彩中国食品添加剂产业需要实现跨越式发展天然食品添加剂是发展的重要方向使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、促进食品创新的客观需要小结食品添加剂有益无害食品添加剂使未来的生活更美好E-mail:[e-mail]正确认识食品添加剂维护食品安全2011年05月05日15:03来源：人民网-食品频道作者：孙宝国