食品中的有机营养素

10.1食品中的有机营养素肇州三中•学习目标：•1、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。•2、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。•学习重点、难点：•食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含脂肪的食品糖•糖是由C、H、O三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。•主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖•它们是身体所需能量的主要来源。•【淀粉】我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉。•淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。观察活动:【实验10-1】鉴别淀粉方法•实验结论：淀粉遇碘•拓展与应用：•实验现象：淀粉溶液由无色变为蓝色淀粉与碘一起显蓝色，这是淀粉与碘的特征反应，可用于两者的相互检验鉴别。请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？•【葡萄糖】•C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？•正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。酶观察活动:【实验10-2】鉴别葡萄糖方法•实验结论：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化亚铜沉淀。（用于鉴别葡萄糖方法）•拓展与应用：设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。•（1）试管中有蓝色沉淀生成；•（2）加热后，试管中的沉淀逐渐转化为砖红色沉淀。•实验现象：脂肪•脂肪又称油脂，是人体的后备能源。•油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤用品。•脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。•脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。生活小常识蛋白质•【蛋白质】蛋白质是由C、H、0、N、S等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。蛋白质氨基酸消化液水解•蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。观察活动:【实验10-3】蛋白质的特性•实验现象：•1、鸡蛋白能溶解于水；•2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出）•3、试管中有沉淀析出；（变性，不能恢复）•4、试管中有沉淀析出。（变性，不能恢复）•实验现象：•1、鸡蛋白能溶解于水；•2、试管中有沉淀析出；•3、试管中有沉淀析出；•4、试管中有沉淀析出。原因：蛋白质在热或重金属的作用下发生变性，从而对身体造成损害。联想：烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？1、重金属中毒如何急救？2、如何区分真假羊毛？思考:维生素•维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。•缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，会引起贫血或脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会引起佝偻病；缺乏维生素K，会引起皮下出血。富含维生素的食品知识视窗－食品添加剂•注意：食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，因此，对于它的种类和添加量应严格控制和管理。均衡营养、合理搭配指出下列的常见的食品中含有哪些营养素?练习1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（）A.油脂B.维生素C.蛋白质D.淀粉2、【05厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是()A.只喝优质蒸馏水B.均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气D.不吸烟，以避免摄入有害物质3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A．糖类B．维生素C．水D．油脂DAB4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：•从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：富含蛋白质的是；富含油脂的是；富含维生素的是。品名xxx蔬菜苏打饼配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月生产日期2005年6月14日鲜鸡蛋精炼食用植物油或奶油脱水青菜或橙汁5、【05宜昌】“学做营养师，我来配食谱”我帮小明同学完成下列食谱单。除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要有_________、__________等，我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素，“我的补充”是_____________（填写获取该营养素的一种食物名称）。主食米饭、馒头副食烧鱼块、咸鸭蛋红烧肉、花生米饮料牛奶我的补充蛋白质油脂（或糖）青菜（或水果）6、2004年4月30日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二：喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了“大头娃娃”。•(1)人体所需的营养素包括：_____________、__________、_________、维生素、无机盐、水等六大类。•(2)据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没有的营养是：___________。•(3)报道二中所列举的病患儿“皮肤溃烂”、“大头娃娃”等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏______________________________________等营养素所致。•(4)如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成“贫血”。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式：是____________________________；反应类型；糖类蛋白质油脂蛋白质、油脂、维生素、无机盐维生素、无机盐Fe+2HCl==FeCl2+H2↑置换反应1.食品中的营养素包括__________、__________、______、__________、_________、__________等六大类，其中属于有机营养素是_______、_______、________、_________，属于无机营养素的是_______和_______。2.淀粉的化学式为_______，葡萄糖的化学式为_______，它们都是由________三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳和水，并释放出能量‘写出该变化的化学方程式____________。3.植物油脂呈液态，称为______；动物油脂呈固态，称为_____。二者合称_______。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人体的____________。4.蛋白质是由_____、____、____、_____、______等元素组成的高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为____________。5.维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节___________，保持_____________的作用。自学思考题：