第1节 动物的食物与摄食

2、能说出三大类有机物对人体的作用及氧化所获得的能量；1、知道食物中的七大营养素；3、区别不同维生素的来源、对人体的作用及缺乏时的症状。自学要求11、食物中的营养素主要有哪些种类？2、哪些种类能为人体提供能量？通过什么途径？提供能量的多少一样吗？怎样比较？3、人体每天所需要的能量一样吗？与什么因素有关？一、食物与能量蛋白质食物中的营养物质脂肪糖类维生素粗纤维无机盐水通过氧化提供能量有机物无机物样品水温水温变化比较释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干测定食物中的热量2、热量价１克营养物质完全燃烧时所释放的热量，就是该物质的热量价。糖的热量价=16.8千焦/克脂肪的热量价=37.7千焦/克蛋白质的热量价=16.8千焦/克脂肪的热量价﹥糖的热量价=蛋白质的热量价思考：大米土豆肉牛奶蛋花生1、人体每天需要摄入一定量的食物来满足身体对能量的需要，如维持体温和神经、循环、呼吸等器官系统基本生理活动等。3、成年人所需要能量与日常活动的激烈程度密切相关。2、人的年龄不同，每天所需要的能量有所不同。你能说出七种营养素各有什么作用吗？自学要求2（1）水作用(1)水是构成细胞的主要成分；(2)体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。（如：参与和促进物质及能量的代谢，调节体温，在机体内起运输和润滑作用等等）来源主要通过吃饭、喝水、饮料获得外，还有来自糖类、脂肪、蛋白质的氧化产能过程得到的水---这部分水叫做“代谢水”二、营养素的作用(2)组成细胞的成分之一(维持神经系统的正常功能)功能食物来源（2）糖类(1)人体所需的能量主要来源糖类：主要包括葡萄糖、淀粉、蔗糖、麦芽糖•提供能量作用食物来源（3）蛋白质•生长发育•细胞修复•细胞更新（4）脂肪•能合成构成细胞膜、脑、神经的主要成分•对维生素A、D的贮存和运输起重要作用作用食物来源•是贮藏能量的物质（备用供能物质）•具有包裹、固定和保护内脏的作用鹽特点作用（5）无机盐(又称矿物质)无机盐总量占人体体重的4%~5%,各种含量差别极大,在人体内分布也不均匀.在人体生命活动中起重要的作用,缺乏会影响机体的正常生命活动.缺点既不能在人体内被合成，除了排泄外也不会在机体的代谢过程中消失。来源主要通过食物来补充如果在人体内存量过多会产生毒副作用。种类:•磷•碘•钾•钠•镁•铬•铜•锰•铁等等...•钙常量(宏量)元素微量(痕量)元素等等•构成牙齿和骨骼的主要原料.钙和磷功能食物来源牛奶1、钙：以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在于骨骼和牙齿中。（1）存在形式：（2）作用：①使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。②软组织、细胞外液、血液中含钙离子，若无钙离子，皮肤受伤后血液不易凝结。③幼儿、青少年缺钙会得佝偻病和发育不良。④老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。⑤缺钙还会引起过敏、肌肉抽搐、痉挛、引起高血压、造成动脉硬化、促进产生肠癌。（3）人体内钙的来源——饮食深绿色蔬菜、连骨带壳吃的小鱼小虾、豆类、骨粉、奶及奶制品。注意：菠菜不要与豆制品同食、食物中有维生素D有助钙的吸收、常晒太阳•制造红细胞内的血红蛋白铁功能食物来源肝缺铁会造成贫血吃青菜、粗粮可防止•制造甲状素的重要材料.•调节新陈代谢.碘功能食物来源鹽参与甲状腺素的构成，缺碘会引起甲状腺肿大；影响幼儿生长发育，造成思维迟钝；过量也会引起甲状腺肿大。吃海带、紫菜等海产品、碘盐可防止硒元素：被称为神奇的元素，含有硒的有机分子能预防癌症和抗衰老；但过量会引起中毒氟元素：能防治龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病锌元素：对酶有特殊作用，缺锌影响人体发育吃海产品、奶类、豆类、肝脏可防止•是一类不能被人体•消化吸收的物质,主要•来自植物性食物,对人体•有非常重要的生理作用,•如刺激消化腺分泌消化液,•促进肠道的蠕动,利于及时•排便。（6）粗纤维（7）维生素特点是分子量较小的有机物，既不是构成机体的原材料又不能为人体提供能量，而且人体每天需要量很小。作用维生素缺乏会影响生长发育，甚至引起某些疾病。缺点除维生素D外其他不能在人体内合成，或者合成不足，内贮存量也很小。来源必须从食物中得到及时的补充.种类:（主要）•维生素D•维生素C•维生素B1•维生素A•维生素E维生素缺乏时的症状皮肤干燥、夜盲症、干眼症神经炎、脚气病、消化不良食欲不振。坏血病、抵抗力下降。佝偻病、骨质疏松二、营养素的作用1、营养素的作用：（1）提供能量；（2）提供人体生长发育和修复组织等生理活动所必需的物质。1、下列各样物质各10克，在人体内放出能量最多的是（）A、瘦猪肉B、牛肉C、花生D、大豆C2、下列营养物质中，在生物体完成生命活动时，作为主要能源物质的是（）A、葡萄糖B、蛋白质C、脂肪D、维生素A3、构成人体细胞结构的基本物质主要是（）A、糖类B、蛋白质C、脂类D、维生素4、某人经常牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（）A、牛奶、豆浆B、鱼和瘦肉C、新鲜水果和蔬菜D、鸡蛋、牛奶BC5、一般情况下在人体内主要作为备用能源物质贮存的是（）A、维生素B、蛋白质C、糖类D、脂肪D6、人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。患夜盲症，是由于缺乏（）；患坏血病，是由于缺乏（）；患神经炎、脚气病是由于缺乏（）；患佝偻病、骨质疏松症，是由于缺乏（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、含钙的无机盐ACBD7、为了防止患甲状腺肿大病，市售的食盐中常添加一定量的（）A.葡萄糖B.碘酸钾C．碳酸钠D.氯化钾B8、下列物质中，对人体无毒的是（）A.氯化钠B.亚硝酸钠C．甲醇D.一氧化碳A9、人体细胞中含量最多的元素是（）A.CaB.CC．0D.NC10、国际互联网上报道：“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”。我国政府即将启动“酱油补铁工程”。这里的铁是指（）A.铁元素B.铁单质C．四氧化三铁D.硫酸铁A11、人体内必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A.CaB.MgC．FeD.CuA12、王明同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他的体内缺乏维生素；吕静同学近期感到精神不振、疲劳、头晕、面色苍白，医生说她患了贫血病，此时她应该多补充蛋白质和含丰富的无机盐。AFe13、1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，加以控制使用。铝在下列应用时应加以控制的是（）①铝制合金②制电线③制炊具④明矾净水⑤明矾与苏打制食品膨松剂⑥用氢氧化铝凝胶剂加工成胃舒平药片⑦易拉罐⑧包装糖果和小食品A.③⑤⑦⑧B.⑥⑦⑧C.③⑤⑧D.③④⑤⑥⑦⑧D14、食品卫生与健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是：①用石灰水保存鲜蛋②为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量亚硝酸钠③蒸馒头时加入适量纯碱④为了让猪长得瘦，用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）伺养生猪（）A.①②B.①③C．②③D.②④D