2焙烤食品概况

焙烤食品概况目录123焙烤食品的地位及分类焙烤食品行业的发展及问题焙烤食品行业出现的问题焙烤食品概况焙烤食品的地位及分类：焙烤行业在食品工业中占有重要地位，所谓民以食为天，随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，高质量的要求，这对焙烤食品行业提出了更高的要求。焙烤食品概况从韩国的烘焙现况来分析中国烘焙发展的未来韩国烘焙--在韩国仅有5000万人口，却拥有3万多家饼店，竞争的激烈程度非常之大。就巴黎贝甜、多乐之日、皇冠等知名品牌而言，每条大街小巷几乎每隔几家铺面就有一个，能见度之高是出乎我们的想象。目前韩国烘焙行业非常的的发达，足见烘焙食品已深入韩国人的生活中，是重要的、不可少的食品。江苏省--这是国内经济比较发达的一个省，江苏省的面积和韩国相似；人口比韩国的多58%；2012年总GDP为韩国的76%，预计3年后可以达到韩国的水平；人均GDP估计在5年左右到达韩国的现在水平。5年前，中国烘焙市场是怎样？现在我们最大的连锁饼房有多少门店？5年后，中国的烘焙市场会是怎样？焙烤食品概况焙烤食品的分类：焙烤食品是食品中的一大门类，焙烤食品主要包括面包、蛋糕、糕点、饼干等几大类，焙烤食品的基础原料为谷物。焙烤食品概况焙烤食品行业的发展越来越注重营养价值和营养平衡：低脂低糖；预测：低糖，低脂和无糖食品，将慢慢替代蔗糖食品。蔗糖，脂肪的过量摄入，导致的身体危害，已是不争的事实。另外，用不易被人体吸收，不影响人体健康的糖醇，甜味剂等替代蔗糖，食品的风味没有降低，也保持了口感。待解问题：无糖食品原料乃是制约开发无糖食品的瓶颈。以目前来说，木糖醇无法完全还原蔗糖的口感。一：焙烤食品概况焙烤食品行业的发展焙烤食品创新多元化；烘焙产品的造型、口味的创新等已经越来越被广大的消费者所重视，好看好吃的产品的接受度比老式产品接受度更高。所以产品的创新是焙烤食品行业的重要发展方向。一：焙烤食品概况焙烤食品行业的发展中国烘焙业与国际接轨的轨迹，节拍将改变以往规律。很长一段时间，中国大陆烘焙业的发展，依赖香港，台湾的助推，才得以与国际接轨。随着烘焙业在国内逐步的发展，与对外交流程度的加大，内陆烘焙业逐渐与国际同步，很多烘焙师去法国、日本等学习后回国开办烘焙培训班，将优良的手艺推广开来。并大胆使用新原料，新工艺进行产品创新，烘焙逐渐成为潮流行业。焙烤食品概况焙烤食品行业的发展传统烘培企业，将开拓网络渠道的战场。由于互联网的发展和普及，网络渠道的建立和运用，是传统烘培企业扩大业务范围，改变销售方式的下一步战略。近4.7亿的中国网民数量，还有每年31.4%的网络购物增长速度，使烘培企业家们，已急急把这项工作提上日程。武汉已出现了网络下单线下配送式的烘焙产品售卖方式，销售业绩逐步上升，这证明网络方式的烘焙行业也在日渐被消费者所接受。焙烤食品概况焙烤食品行业的发展体验式烘焙市场，将在烘焙企业的引导和推动下，而大放异彩。更多的市民，愿意亲自动手制作烘焙食品，体验烘焙过程，获取烘焙乐趣。烘焙食品加工技术焙烤食品行业的问题：竞争残酷：现代烘焙制品作为一种快速消费品，据统计，烘焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长。随着制作工艺技术水平的提升，产品原料的更新换代，烘焙食品越来越受到了不同年龄段消费者的青睐，目前烘焙市场上种类繁多的饼干、面包、蛋糕﹑蛋黄派、逐步彰显出独特优势。中国烘焙市场，竞争之激烈已经是一个不言而喻的现实。焙烤食品概况焙烤食品行业的问题：专业化、标准化不够随着国家行业标准的不断出台和实施，部分企业在行业标准的基础之上制定了更严格的生产标准，以保证产品的高品质。焙烤产品走上专业化，标准化道路也是必然趋势。焙烤食品趋于同质化连锁西饼店考虑到消费者的大众性，在店面售卖的产品大多以普通的蛋糕、面包、小西点、干点为主，而小型手工烘焙店由于生产量少，反而更能制作精致化的产品。烘焙学习要求与方法：烘焙的技术并不难，只要掌握了基础知识，通过不停的练习和总结一定会熟能生巧，越做越完美！前提是要有热情及耐心。想要学好烘焙，兴趣是最好的老师。实用面包制作技术徐华强黄登训谢健一顾德材合著中华谷类食品工业技术研究所•美国小麦协会印行本書詳細介紹麵包製作原理與實習配方，包括：烘焙有關之基本物理與化學、烘焙計算、烘焙材料、麵包製作技術、各式麵包製作與配方、麵包實驗、烘焙機器與營養等。购买地址：烘焙学习推荐读本蛋糕与西点中华谷类食品工业技术研究所•美国小麦协会印行本書詳細介紹麵包製作原理與實習配方，包括：烘焙材料、蛋糕製作技術與實習配方、西點製作技術與實習配方等。购买地址：烘焙学习推荐读本蛋糕装饰--基础篇中华谷类食品工业技术研究所•美国小麦协会印行本書詳細介紹各種裝飾原料與配方、裝飾工具與器材、各種花嘴介紹與應用、抹面練習及邊緣裝飾，花卉、字體、飛禽、家畜、人物、蔬果擠製練習等，為學習者必備之入門工具書。烘焙学习推荐读本焙易网：：烘焙学习推荐网站