第四章第八节 奶蛋类

中医药膳学第四章第八节奶蛋类奶蛋类定义奶蛋类是奶类食品和蛋类食品的总称。此类食品营养丰富，含有最优良的蛋白质，易消化吸收，尤其对婴幼儿生长有重要作用。常用的奶有牛奶、羊奶。牛奶性味甘、平，为平补的甘润之品，羊奶性味甘温，为温补之品。作用与牛奶类似，更适合虚寒体质之人。目录牛乳鸡蛋马乳羊乳鸭卵鹌鹑蛋鸽卵鹅卵奶蛋类牛乳【异名】牛奶奶蛋类牛乳【基本来源】为牛科动物黄牛的乳汁。【性味归经】甘，微寒。入心、肺、胃经【功效】补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒。【主治】虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，血虚便秘，气虚下痢，黄疸。【用法用量】煮饮，适量。奶蛋类牛乳1、延年益寿：牛乳1瓶，于山药(末)120g，无灰好黄酒1大盅，童子小便1大盅(去头尾)，共和一处，入盅，重汤煮，以浮沫出为度。取出，每用1小盅温服，每日服3次(《鲁府禁方》神仙不老丹)。2、老人补益：真生牛乳1盅。先将白米作粥，煮半熟，去少汤。入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥1匙服之(《调燮类编》)。*酥：指酥油，是从牛奶、羊奶中提炼的脂肪，有滋润肠胃，和脾温中的作用。奶蛋类牛乳3、治噎隔反胃：牛乳1盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服(《丹溪心法》)。4、治消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐赢瘦：生羊、牛乳，渴即饮三四合(《广利方》)。【使用注意】脾胃虚寒作泻、中有冷痰积饮者慎服。奶类不宜与含草酸多的食物（菠菜，紫草等）配伍奶蛋类羊乳【异名】羊奶奶蛋类羊乳【基本来源】为牛科动物山羊或绵羊的乳汁。【性味归经】甘，微温。入心、肺经。【功效】补虚润燥，和胃，解毒。【主治】虚劳赢瘦，消渴，反胃呕逆，口疮。【用法用量】煮沸或生饮，250—500ml。奶蛋类羊乳1、治小儿口烂疮：取羊乳，细细沥口中(《外台秘要》)。2、治小儿哕：羊乳一升，煎，减半，分五服（《千金要方》）奶蛋类羊乳3、补肾虚，亦主中风：羊乳合脂作羹食（《食疗本草》）4、治病人干呕：羊乳汁饮一杯（《千金要方》）5、治漆疮：羊乳汁涂之（《千金要方》）【使用注意】有痰湿积饮者慎服。奶蛋类马乳【异名】马奶奶蛋类马乳【基本来源】为马科动物马的乳汁。【性味归经】甘、凉。归心、脾经。【功效】养血润燥，清热止渴。【主治】血虚烦热，虚劳骨蒸，消渴，牙疳。【用法用量】内服：煮沸125—250g。奶蛋类马乳蒙古、哈萨克、柯尔克孜族有用马奶酿酒的习俗。酸马奶对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗效显著。【使用注意】脾胃虚寒下利者慎食。奶蛋类蛋类蛋类包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡、鸵鸟等的蛋。鸡蛋性味甘平，偏于滋阴润燥，养血安胎。鸭蛋性味甘凉，偏于清肺止咳，滋阴平肝。鹅蛋甘温，偏于补中益气。鸽蛋甘、咸，平，偏于益气补肾。蛋类食品除含丰富的蛋白质外，尚含有钙、磷、铁及维生素等多种物质，特别是所含脂肪，存在于蛋黄之中，呈液态，易消化吸收，使人们日常生活中不可缺少的必须食品。奶蛋类鸡蛋【异名】鸡子、鸡卵奶蛋类鸡蛋【基本来源】为雉科动物家鸡的卵。【性味归经】甘，平。入肺、脾、胃经。【功效】滋阴润燥，养血安胎。【主治】热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疮痢，疟疾，烫伤，虚人赢弱。【用法用量】煮、炒，1～3枚。奶蛋类鸡蛋1、治妊娠胎不安：鸡子1枚，阿胶(炒令燥)30g。上2味，以清酒1升，微火煎胶令消后,入鸡子1枚,盐3g，和之,分作3服,相次服(《圣济总录》鸡子羹)。2、治水痢，脐腹疼痛：鸡子3枚，打去壳，醋炒熟，入面少许，和作饼子炙熟，空心食之(《圣济总录》鸡子饼)。奶蛋类鸡蛋【使用注意】有痰饮、积滞及宿食内停者，脾胃虚弱者不宜多用，多食则令人闷满；老人宜少食蛋黄。研究表明，每人每天吃1-2个鸡蛋，既可以避免过食易致的高脂血症，又可发挥其它营养成分的作用。奶蛋类鸭卵【异名】鸭子、鸭蛋奶蛋类鸭卵【基本来源】为鸭科动物家鸭的蛋。【性味归经】甘，凉。入心、肺经。【功效】滋阴平肝，清肺止咳，止泻。【主治】胸膈结热，肝火上炎所致的头痛、眩晕，咽喉疼痛，齿痛，咳嗽等。【用法用量】煮食，1～2个。奶蛋类鸭卵1、治肠炎，腹泻：鸭蛋1～2个，酸醋250g，共煮熟，吃蛋喝醋(《广西药用动物》)。2、治鼻衄，头胀头痛：青壳鸭蛋10个，马兰头250g。同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再煮蛋至乌青色。每日适量，吃蛋喝汤(《食物中药与便方》)。*马兰头：全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。奶蛋类鸭卵3、治妇人胎前产后赤白痢：生姜(取自然汁)适量，鸭子(卵)1个(打碎，入生姜汁内搅匀)，共煎至8分，入蒲黄9g，煎5～7沸，空心温服(《医钞类编》)。*蒲黄：中药名，具有止血，化瘀，通淋的功效。奶蛋类鸭卵其矿物质总量尤其是铁、钙含量远胜鸡蛋，能预防贫血，促进骨骼发育。【使用注意】脾阳虚，寒湿泻痢，以及食后气滞痞闷者禁食。奶蛋类鹅卵【异名】鹅蛋、鹅弹奶蛋类鹅卵【基本来源】为鸭科动物家鹅的卵。【性味归经】甘，温。【功效】补五脏，补中气。【主治】虚赢、消渴。【用法用量】内服：适量，宜盐腌煮熟作食品。奶蛋类鹅卵1、治虚赢（中气不足，身体消瘦，食欲不振，肢体疲乏）：鹅蛋1只，黄芪、党参、淮山30g同煮熟，食蛋喝汤，每天1次(《经验方》)。2、痈疽无头：用新生鹅蛋壳烧灰存性，为末，醋调敷，立出脓血，妙（《本草纲目》急救方）【使用注意】本品多食易伤胃滞气。奶蛋类鸽卵【异名】鸽蛋奶蛋类鸽卵【基本来源】为鸠鸽科原鸽、家鸽产的卵。【性味归经】甘，咸，平。归肾、脾、胃经。【功效】益气补肾，解疮痘毒。【主治】肾虚和气虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸,头昏；疮疥痘疹。【用法用量】煮食，适量。奶蛋类鸽卵1、治肾虚腰膝酸软，遗精等：鸽蛋2个，龙眼肉、枸杞子各25g，五味子1g，水煮，加糖食用(《中国食疗学》)。2、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸后冲开水服。（《四川中药志》）【使用注意】本品多食易伤胃滞气。奶蛋类鹌鹑蛋【异名】鹌鹑卵、鹑鸟蛋奶蛋类鹌鹑蛋【基本来源】为雉科动物鹌鹑的卵。【性味归经】甘、淡，平。入脾、胃经。【功效】补中益气，健脑。【主治】脾胃虚弱，肺痨，失眠，健忘。【用法用量】煮食，适量。奶蛋类鹌鹑蛋1、治慢性胃炎：鹌鹑蛋1只，牛奶250ml，煮沸，每天早晨食用，连用半年(《家庭食疗手册》)。2、治肺痨，咳嗽，咳血：鹌鹑蛋1只，白及粉1Og，煮沸，每天早晨食用(《家庭食疗手册》)。【使用注意】不宜多食。THANKS谢谢大家！