第8章-肉猪

第八章：生长肥育猪的饲养管理本章教学目的和要求•通过对生长肥育猪的生长发育规律和影响生长肥育效果的因素等内容的讲授，要求掌握生长育肥猪的饲养管理及提高肉猪生产力的途径等内容。重点和难点提高生长育肥猪生产力的主要技术措施主要内容猪的生长发育规律（自学）提高生长肥育猪生产力的技术措施猪的肉质第1节：猪的生长发育规律一、生长与发育的概念生长：达到成熟体重之前体重的增加生长过程：–细胞数量的增加：在出生前完–细胞体积的增大：出生后肌肉生长发育：是指达成熟体重之前，各种不同过程的协调，包括生长、细胞增殖、体型和结构的改变等。生长发育期间的变化体组织的生长发育：骨骼、肌肉、脂肪组织体形的变化：体高、体长、体宽等体内化学成分的变化：水、蛋白质、脂肪、灰分二、生长发育的衡量•整体的生长累积生长相对生长绝对生长•器官和组织的生长异速生长1.累积增长猪在一定时间内，各种组织、器官的生长总和，是从受精卵到成熟的过程S曲线生长特点，分三个阶段O-A期：猪的绝对增重少，但相对增长率高A-B期：出生后猪体重迅速增加的阶段，相对增长率低，但绝对生长速度快B-C期：生长转折点到成熟体重的生长，生长速度明显减缓，达到成熟体重后，猪的体重保持基本恒定B点：生长转折点，也称为拐点，此时体重约为成熟体重的40%，也就是商品肥猪上市体重或后备猪的初情期累积生长曲线2.绝对生长：在一定时间内平均体重增长绝对生长率=（Wb-Wa）/D（g/d）即生长速度，平均日增重生长速度先快，达到最高峰，后降低曲线：抛物线绝对生长曲线相对生长曲线3.相对生长：在一定时间内，末点体重与起点体重的比例相对生长率=（Wb/Wa）*100%年龄越小，相对生长率越高相对增长高，饲料利用率高猪整体生长情况不同发育时期重量（g）/累积生长相对生长率（与上一阶段相比）绝对生长率（与上一阶段相比）克/天受精卵0.00000321天0.2583332.30.0119114天1000399910.752出生21天50004190.476出生60天200003384.615出生160天900003.5700三、部分生长或异速生长与体形的变化1.部分生长或异速生长–研究相对生长，研究整体生长对各组成部分的变化–公式：Y=bX；logY=logb+alogX•A代表异速生长率•X代表整体生长速度•Y代表部分生长速度a•a=1时，表示部分与整体生长速度相同•a1时，表示部分生长速度低于整体，这个部分为早熟•a1时，表示部分生长速度高于整体，这个部分为晚熟ABC2.生长过程中体型的变化•体型变化：胚胎时，头比身体大；出生头大，随后增加身体的长度和深度，直至形成丰满的后躯•体型变化的生长波主生长波：从头部开始，沿着脊椎骨向后延伸次生长波：从四肢的远端向近端延伸主次生长波作用导致了骨盆滞后而广泛的生长生长波晚熟或营养不足早熟或营养充分1.神经组织；2.骨骼；3.肌肉4.脂肪；5.日采食量四、肌肉的生长发育与调节肌肉生前3个阶段-性细胞，胚胎，胎儿胎儿绝大部分体重在最后1/3期中增加，肌细胞数目也是在该时期发生，应加强妊娠后期的饲养生长以两个主要事件为特征–成肌细胞增生以增加细胞数目–形成多核的肌细胞，也就是肌纤维2.生后生长出生以后，肌纤维数目不在显著增加，肌肉生长基本上以细胞肥大为特征，即增加肌纤维长度和直径肌纤维大小由蛋白质沉积量以及DNA增加量决定3.肌肉生长的调节调节机制包括3个主要过程：内分泌轴，旁路或自身调节和神经效应从3个方面影响肌肉生长调节成肌细胞或卫星细胞的增生或融合蛋白质合成与生长的调节调节一些特殊蛋白质合成，以调控肌纤维的类型五、脂肪组织和脂肪的生长•脂肪沉积的条件日粮不平衡（能蛋比）采食量高于瘦肉组织所需生理原因：从出生到断奶，妊娠等瘦肉成熟后过量的营养•脂肪沉积的营养控制•脂肪沉积部位：腹腔、皮下、肌肉间•迟早：腹腔、皮下、肌肉间•数量：腹腔、皮下、肌肉间•速度：腹腔、肌肉间、皮下生长的一些特例o脂肪的负生长o补偿性生长六、组织的生长顺序与体成分的变化1.各种组织的生长顺序顺序：神经→骨骼→肌肉→脂肪是由生理重要性决定：生命优先原则，在营养物质的分配上也遵循在营养不良或特殊生理情况下（妊娠），组织营养物质的动用与分配顺序刚好相反猪体组织的生长体组织的生长势是骨骼皮肌肉脂肪•20－30kg为骨骼生长高峰期•60－70kg为肌肉生长高峰期•90－110kg为脂肪蓄积旺盛期瘦肉型猪在30－100kg体重时期，骨骼、肌肉和皮肤组织占体重比例逐渐下降，而脂肪组织强度沉积饲养–前期给予高营养水平，注意日粮中氨基酸含量及其生物学价值，促进骨胳和肌肉的快速发育–后期适当限饲减少脂肪的沉积，防止饲料的浪费，又可提高胴体品质和肉质2.猪体化学成分变化猪体的水分、蛋白质和灰分相对含量下降，而脂肪相对含量则迅速增长瘦肉型猪体重45kg以后，蛋白质和灰分稳定。猪体脂肪含量随体重增长而逐渐增多，水分在下降猪40Kg以上体蛋白质保持14.25-14.77%,而脂肪在140Kg时仍强度沉积，并保持在10%的增长速度猪油中饱和脂肪酸的含量也相应增加掌握肉猪的生长发育规律后，就可以在其生长不同阶段，控制营养水平，加速或抑制猪体，某些部位和组织的生长发育，以改变猪的体型结构，生产性能和胴体结构，生产性能和胴体品质不同生长时期猪各个部位增长比较第2节：提高生长肥育猪生产力的技术措施育肥猪生产力评定指标：生长速度、饲料转化率、胴体与肉质考虑的因素收益最大化（Optimizationofprofitability）消费需求Consumerexpectationswithregardtofoodsupply注重福利Respectsfortheenvironment主要技术措施选择优良品种及适宜的杂交组合提高仔猪初生重和断奶重适宜的饲粮营养水平适当的饲养管理方法适宜的环境条件适时屠宰去势时间：一般在7~14天，这阶段仔猪各方面开始迅速猛长，这阶段应激也特别小，伤口小、流血少，伤口容易缝合，容易操作。第3节：猪的肉质一、猪的屠宰要求和猪肉卫生标准1、屠宰要求:–瘦肉型猪一般在90kg左右屠宰–屠宰前禁食物12-24h，允许饮水–严禁鞭打、拥挤、高温等有害刺激–电击麻醉，高频低压–刺杀、烫毛温度60-68℃2、猪肉的卫生标准•鲜猪肉：生猪经屠宰后，经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经加工的胴体及其内脏器官。•冻猪肉：生猪经屠宰后，经兽医卫生检验符合市场鲜销，并符合冷冻条件要求冷冻的胴体及其内脏器官。表1:感官指标鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色组织状态纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢粘度外表湿润,不粘手外表湿润,切面有渗出液,不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味,无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面表2:理化指标项目指标挥发性盐基氮mg/100g≤20汞(以Hg计),mg/kg≤按GB2762执行•无公害食用猪肉：经定点屠宰，检验检疫合格，符合猪肉卫生标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的鲜猪肉、冻猪肉和可食性猪肉内脏无公害猪肉理化指标项目指标解冻失水率，%≤8挥发性盐基氮，mg/100g≤15汞（以Hg计），mg/kg≤按GB2707铅（以Pb计），mg/kg≤0.50砷（以As计），mg/kg≤0.50镉（以Cd计），mg/kg≤0.10铬（以Cr计），mg/kg≤1.0六六六，mg/kg≤0.10滴滴涕，mg/kg≤0.10金霉素，mg/kg≤0.10土霉素，mg/kg≤0.10氯霉素不得检出磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg≤0.10伊维菌素（脂肪中），mg/kg≤0.02盐酸克伦特罗不得检出无公害猪肉微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤1×106大肠菌群，MPN/100g≤1×104沙门氏菌不得检测二、猪肉品质评定•安全优质肉：肌肉的品质好，特别是颜色、风味、肌纤维的粗细；肌肉中各种有毒有害物质的残留不允许存在或者降低到最低限度。•有毒有害的猪肉对人类健康的影响及安全猪肉生产：瘦肉精、抗生素等•肉的品质评定方法：肌肉的颜色、pH值和保水力、肌内脂肪和肌肉嫩度三、异常肉及其预防•PSE肉：（1）选育抗应激品系；（2）饲粮中添加维生素E和硒；（3）减少宰前的各种应激措施；（4）作好宰后处理。•DFD肉:应避免使猪长期处于应激条件下，以保证屠宰时肌肉中能量水平适宜。•黄膘肉:为防止黄膘发生，应使鱼油量控制在给料量的5％以下；一般生鱼渣的给量限制在饲料量的15％，并以淀粉类和VE等配合成混合料为佳。•其他异常肉–白肌肉：心肌和骨骼肌变性，肌肉变白。主要是饲料中缺乏硒和维生素E。因此，应多喂富含维生素E的青绿饲料；在缺硒地区可按每千克体重肌肉注射0.1-0.2mg亚硒酸钠，防止缺硒症–软脂肉：脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，屠宰后24h冷藏保存，其体脂仍是软的。容易变质，也不容易切成薄片。主要是由于饲料配制不合理。–腐败肉:加工贮藏方法不当。因此，应采取有效的贮存方法和必要的预防措施本章小结•如何衡量猪的生长发育？•如何提高生长育肥猪的生产力？参考文献•杨立彬，李德发，邢建军，王宗义，龚利敏.不同抗生素日粮对生长猪生产性能的影响.饲料工业,2000,02•徐建雄，马正驰.酶制剂与微生态制剂联用对生长猪肠道消化酶活性的影响.中国饲料,2003,18•李焕友，甄辑铭，田萍，叶文标，李志强，张伯均.微生态制剂在生长猪饲料中应用效果研究.饲料工业,2000,12•杨立彬，李德发，谯仕彦，朱晓萍，宋国隆.日粮营养水平对生长猪生产性能、胴体品质和肉品质的影响.饲料研究,2000,11•何连琪，谭积谷.农户饲养三元杂交瘦肉猪要注意什么.农村养殖技术,2000,04一、选择优良品种及适宜的杂交组合o不同猪种的生长速度、饲料转化率和胴体品质有差异o我国现代养猪生产中，大多数利用二元杂交和三元杂交种肉猪，近期以开始培育现代型的杂优猪o筛选出优良的二元和三元杂种猪，在我国肉猪生产中发挥了很大作用二、提高仔猪初生重和断奶重o重视妊娠母猪的饲养管理和仔猪的培育，提高仔猪出生重和断奶重o提高同窝仔猪及同一组合下所产生的整齐度o要求原窝群饲,减少不必要的应激刺激，一群肉猪从起始时个体大小比较均匀，就有利于提高肉猪的生产效果和猪舍的利用率三、适宜的饲粮营养水平1、能量水平保证蛋白质、必需氨基酸水平下,摄取能量越多,日增重越快,饲料利用率越高,背膘越厚日粮能量水平的提高，各阶段日增重也逐步提高，胴体脂肪含量越高45kg以前，随着摄入日粮消化能的增加，蛋白质和脂肪的沉积量与日增重均呈线性增长肉猪活重48～90kg期间，随着每日摄入消化能的增加，蛋白质沉积，瘦肉和日增重均呈线性增长，但摄入量达到32.5MJ以后，再增加，反出现饲料转化率开始降低，体脂肪组织沉积增加，造成饲料资源很大浪费，并降低了胴体品质2、蛋白质和氨基酸水平对商品猪的日增重、饲料转化率和胴体品质影响极大，受品种、日粮能量水平、蛋白质配比所制约日粮蛋白质水平9-18％，保证消化能和氨基酸，蛋白质水平提高，则日增重、饲料转化率增高17.5％，日增重有的会出现下降，但瘦肉率提高。20-60kg时瘦肉型肉猪为17-16％60-100kg为14％（为了提高日增重）或16％（为了提高瘦肉率）20-60kg时能朊比为23:1；活重60-100kg为25:1赖氨酸一般为猪的第一限制性氨基酸，对猪的日增重，饲料转化率及胴体瘦肉率的提高具有重要作用。当赖氨酸占粗蛋白质6～8％时，其蛋白质的生物学价值最高3、矿物质、维生素某些微量元素的不足或过量时，会导致肉猪物质代谢紊乱日粮中不添加钙和磷，日增重比Ｉ组低34.38％，每千克增重多消耗饲料20％肉猪对维生素的需要量随其体重的增加而增多