会做菜的纳西暖男 在北京一餐厅担任厨师长 专做地道纳西美食

关于“一坐一忘”有人说那里的微笑有云南阳光的味道清澈、真诚他们是来自西南边陲的小镇姑娘和山里小伙有一天你若是见到他们载歌载舞请拍手一起来幸福当你走进“一坐一忘”坐在温暖的阳光下也许纳西女孩一个朴素的笑容一份地道的丽江腊排骨你已经恍若回到丽江丽江，小桥流水、青山依依、秀水潺潺，“文艺、小资、有情调”是它的代名词。除了美，丽江也从不缺美食，更是美食纪录片摄制组钟爱的取材点。自从被《舌尖上的中国》和《风味人间》轮番轰炸后，“看见丽江”迷上了在深夜看美食纪录片，在被减肥左右，又拒绝不了美食诱惑的时候，看美食纪录片似乎可以缓解半夜的饥肠辘辘，古人望梅止渴，自己“望肉充饥”，长期下来，一不小心就刷到了——《味道云南》《味道云南》第一集《家宴春色》近1/3的篇幅重点介绍了北京“一坐一忘”主题餐厅。都说，会做饭的男生男友力爆棚。但“看见丽江”在《味道云南》里面看到的这两个男性就厉害了，一个倔强的在北京做云南美食，另一个则拥有神奇魔力手，各类食材经过他的手变成一道道美味珍馐，关键是他来自丽江，是一名地道的纳西族小伙。一坐一忘餐厅老板李刚1993年第一次去云南，被云南的人文、山水、蓝天白云所吸引，那时候就萌发了一个念头做云南美食，没想到一做就停不下来了：“一坐一忘”为了做出地道的云南味道餐厅的厨师、服务员都是从云南招聘的而且要求一定是少数民族，因为李刚欣赏他们身上那种勤劳、执着、厚道、本色的特质。“一坐一忘”的厨师长和雪环，浓眉大眼来自丽江，食客吃到的地道云南菜大都由他烹饪，而每年过年带回家乡食材已经成为了他多年的习惯，慢慢的李刚都不用刻意交代员工，休假回来时带回家乡的特产已经成为了忘约定俗成的企业文化。让吃饭彻底变成一件文艺的事去过丽江的人都知道，纳西姑娘纯真的笑脸，丽江碧蓝的天空，甚至是路过卖鸡豆凉粉的小铺子都让人念念不忘。“一坐一忘”的元老级服务员杨晓梅正是这样，把云南纳西族妹子地道的丽江美带到了北京，通过优质的服务和爽朗的笑脸，还收获了一大帮“粉丝”（常客）。而大家平时很难见到的明星，王菲、李亚鹏、廖凡、陈奕迅也是“一坐一忘”的常客。而“一坐一忘”这家店的名字同样来源于丽江束河古镇的一家客栈“一坐一忘”。客栈里的姑娘说一坐：是男主人，画家，好静常常一坐下来就不想动一忘：是女主人，最大的特点就是爱忘事他们希望所有进入这家客栈的人，能忘掉世尘的喧嚣。据了解，自开业以来，“一坐一忘”一直在努力把云南美食文化，与“让吃饭文艺起来”的初心相结合，每年坐忘团队会深入云南2~3次，上山入地寻找当地特色食材，把最地道最正宗的云南菜带给大家。而今年“一坐一忘”回到丽江这个梦开始的地方，走寻每一个村落，挨家挨户敲门，最终选定这12道极具丽江特色的当地菜。▼龙蟠江边辣《舌尖3》传说中的“江边辣”，制作来源于纳西人每年冬季杀年猪的习俗，选用猪的五脏为原料，洗净后入锅汆至半熟放凉切块，辣椒果在温油里稍过一下油冷却后揉碎备用，花椒粒在油锅里爆香加入备好的食材、辣椒、生姜、盐加水，煮开后用中火煮两小时左右，一碗麻辣鲜香色香味俱全的“江边辣”就可以上桌了。北门坡眼镜酸辣鱼去丽江必吃的一家酸辣鱼，百吃不厌，味道浓烈爽辣，配啤酒是个最佳选择。味蕾无法分辨其中的酸味究竟有多少种，梅子醋、酸木瓜、米醋，又以何等比例来组合。荆芥鸡豆小卷粉轻微煎热的鸡豆粉，裹了洋芋丝胡萝卜丝，再淋上各种调料汁水和辣子，卷起来吃，味道丰富又有嚼头。凉拌丽江树花在高山林海里，质地柔软的网状树花，挂在树枝上，有时候像是棕黄色的胡须，有人称它为“树胡子”，如果下了小雨，细小的雨滴挂在树花上，晶莹剔透，树花好像一串水晶的门帘。焯水的树花凉拌，酸辣爽口。鸣音火烤茄子炭火烤焦的茄子皮，手撕成条，再配上一同烤好的辣椒。揉捏腌制，小清新的凉拌茄子，有了烟火气。梅子螺丝椒云南人爱用梅子醋，晒干的梅子泡水，几天以后就变成云南人喜爱的带有果味的梅子醋。煎好的螺丝椒，焦香，微辣，调以酱油和梅子醋，那味道真是让人欲罢不能。龙蟠腊肉炖花豆青刺果尖晒干的青刺果尖与农家腊肉一起煮炖，配以当地特色的花豆，豆子的鲜甜、青刺果的微苦和腊肉的咸香，很好地融合在一起，不柴不腻，不寡不肥。石鼓鸡豆碎煸香的鸡豆碎，松散干香，配上鸡豆稀豆粉，一口下去回味无穷。油鸡枞炒四棱豆清炒四棱豆加入了油鸡枞，清新爽脆又带着菌香芬芳。江边辣炒宁蒗红米江边辣又称猪肝鲊，辣而入味，拌炒红米米饭，粒粒分明，营养可口。凉拌海菜花在高原纯净的湖泊上，海菜花宛如一朵朵清莲，轻轻飘摇在湖面上，白色的小花下面是水绿色的根茎。云南人吃海菜花，将茎叶凉拌或清炒，口感和滋味好似海带，营养成分高，而由此得名。海菜花又叫富贵菜，对水质要求几近苛刻，水质稍有污染便会死去。丽江醋排骨排骨蘸醋汁儿的感觉非常棒，与油炸芳香排骨形成鲜明对比，口感松软，肉质通透，里面的辅菜山药土豆等入口即化，再来一碗汤，营养舒服健康。所以丽江的小伙伴有福了，不用跑到北京在家门口就能吃到这12到菜，有条件的还可以回家自己弄，正如“一坐一忘”餐厅寄语那样：窗外繁花茂盛在城市空间里愿你一坐、一忘仿佛回到云南明媚又柔软的时光