食堂留样备查制度

食品留样备查制度为加强食堂食品安全管理工作，确保全体用餐人员的饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定食品留样管理规定。一、食堂所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。四、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。五、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。六、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。七、食堂主管和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。八、后勤中心对食堂留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。