b族维生素归纳

B族维生素归纳B族维生素理化性质硫胺素白色结晶、溶于水、遇碱易破坏核黄素橙黄色针状结晶、微溶于水，有黄绿色荧光遇碱易破坏、游离型可被紫外线分解烟酸、烟酰胺、尼克酸→PP白色结晶、溶于水、耐热、光、酸、碱色氨酸烟酸吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺→易溶于水及酒精，酸性溶液中稳定，碱性中容易分解破坏。三种形式对光均较敏感，尤其在碱性环境中叶酸鲜黄色粉末状结晶，微溶于热水酸性溶液中对热不稳定，中性和碱性环境中稳定。维生素B12维生素B12为红色结晶，可溶于水在pH4.5-5.0的弱酸条件下最稳定在强酸(pH2)或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏快速高温消毒损失较小遇强光或紫外线易被破坏。消化吸收维生素B1在空肠和回肠吸收小肠细胞将80％磷酸化为TPP→经门静脉被运送到肝脏→血转运到各组织。维生素B2游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收维生素B6维生素B6主要在空肠内和回肠吸收。叶酸小肠粘膜直接吸收单谷氨酸叶酸尿-肾脏-重吸收胆汁-小肠-重吸收维生素B12B12（蛋白质）→口腔「蛋白质R」→胃（B12+蛋白质R）「內在因子-IF」→十二指肠→小肠（B12+IF）胃蛋白酶分解胰蛋白酶分解硫胺素的生理功能和缺乏症生理功能：缺乏症：参与糖类代谢，维持神经、脚气病消化和循环系统的正常功能干性：周围神经炎肢端麻痹、功能障碍VB1TPP羧化酶湿性：心悸、气喘转酮醇酶右心扩大、糖代谢丙酮酸心力衰竭乳酸胆碱脂酶乙酰胆碱胃肠蠕动消化腺分泌食欲不振、便秘神经传导不良消化不良核黄素的生理功能和缺乏症生理功能：缺乏症：参与体内多种物质代谢和能量代谢口角炎、唇炎、氨基酸氧化酶舌炎、眼睑炎、VB2FAD黄嘌呤氧化酶角膜血管增生、FMN细胞色素脱氢酶脂溢性皮炎谷胱甘肽还原酶阴囊皮炎（口腔-生殖综合症）与铁吸收、储存及动员有关→贫血摄入不足和酗酒是核黄素缺乏最常见的原因。烟酸、烟酰胺的生理功能和缺乏症生理功能：缺乏症：参与体内能量代谢和物质代谢癞皮病（3D）皮炎：对称性，红斑烟酰胺NAD（CoI）腹泻：多种脱氢酶痴呆：NADP（CoⅡ）（生物氧化）维生素B6的生理功能和缺乏症生理功能：缺乏症：以磷酸吡哆醛（PLP）口炎、舌炎，易激惹、的形式参与酶反应：氨基酸代谢，糖原异生、抑郁；免疫功能受损不饱和脂肪酸代谢、5-羟色胺、牛磺酸、高同型半胱氨酸血症多巴胺、去甲基肾上腺素和γ-氨基丁酸的合成黄尿酸尿症偶见小细胞贫血叶酸的生理功能和缺乏症生理功能：缺乏症：携带一碳基团巨幼红细胞性贫血RNA、DNA、蛋白质合成舌炎胃肠功能紊乱胎儿神经管畸形高同型半胱氨酸血症Vit.B12的生理功能和缺乏症生理功能缺乏病同型半胱氨酸甲基化神经系统损害→变成蛋氨酸脑障碍早產、低体重、胎儿畸形高同型半胱氨酸血症恶性贫血：巨幼红细胞贫血B族维生素的营养评价1.负荷试验：成人口服5mg，4小时内尿中排出量（g）缺乏不足正常充裕VB1100100-200200-400400VB2400400-800800-130013002.酶活力VB1：红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-AC）或TPP效应TPP效应=（加TPP后红细胞转酮醇酶活力－不加TPP红细胞转酮醇酶活力）/基础红细胞转酮醇酶活力×100％正常16％不足16％缺乏25％VB2：红细胞（全血）谷胱甘肽还原酶活力系数活力系数(AC)=加FAD后谷胱甘肽还原酶活力/不加FAD谷胱甘肽还原酶活力充裕1.2正常1.2-1.5不足1.5-1.8缺乏1.83.代谢产物测定烟酸：尿中2－吡啶酮/N1－甲基烟酰胺比值尿负荷试验或任意一次尿N1-MN/肌酐（mg/g）比值5.叶酸：血清叶酸含量红细胞叶酸含量血浆同型半胱氨酸含量组氨酸负荷试验B族维生素DRIs（中国2000）VB1(mg/d)VB2(mg/d)烟酸(mg/d)*RNIRNIRNI男女男女男女成人1.41.31.41.21413孕妇1.51.715乳母1.81.718*烟酸当量（NE）＝烟酸(mg)＋1/60×色氨酸(mg)B族维生素DRIs（中国2000）维生素B6叶酸维生素B12（mg/d）（μg/d）（ug/d）RNIAIAI成人1.24002.450岁1.54002.4孕妇1.96002.6乳母1.95002.8由于维生素B6与氨基酸代谢关系密切，维生素B6的需要量与膳食蛋白质摄入量有关。