饮食文化

演讲人：***湛江饮食简介•湛江被誉为“东方日内瓦”和“南珠之都”，是中国著名的旅游城市，而湛江的饮食文化更是风格独特。湛江菜属于正宗的粤菜，但与广东其它菜系相比，却有着浓郁的地方风格，有着独特的魅力。香港著名美食家梁文韬先生曾说：湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。湛江有独具一格的食狗习惯，也有原汁原味的白切鸡，还有异彩纷呈的各色小吃。湛江菜源于粤菜体系却又有着独特的风格，这与湛江的地理环境，气候条件，历史发展历程，风土人情是分不开的。吃海鲜，到湛江•湛江海鲜的历史可以追溯到7000年前的遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗址，“食海鲜，到湛江”。当地的海鲜已在中国民间具有一定的知名度。湛江占了中国热带面积10%，且海岸线长，滩涂湖泊众多，海湾河叉内风平浪静，非常适宜盛产温水海鲜。由于气候温暖，海水中兼有光能自养、异养型和化能自养、异养型等多种营养类型，供鱼、虾、蟹、贝等食用的微生物相当丰富，这是其它海域不可比拟的。湛江还拥有76座古火山遗址，受季风带来的大量雨水不断冲刷，火山沃土中丰富的矿物质、微量元素由中部向东、南、西三面分流入海，成为鱼虾的“佳肴”。这一在中国大陆沿海独一无二的海洋生态，使湛江海鲜味道不仅鲜美且特别爽甜，当地的鲍鱼、龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、蚝、螺、沙虫等，均以极品档次受到美食家们青睐。海鲜•广东湛江市海产品闻名遐迩，新鲜、质优、价廉。是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，有“要吃海鲜到湛江”之说。•品尝海鲜以品尝海鱼为主。如，石斑、金仓、墨鱼，鱿鱼，龙虾、黄花鱼、鲍鱼，东风螺，扇贝等等都是海鱼吃客追逐的对象海鱼含有大量的蛋白质、维生素、微量元素、矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。•海鱼的烹饪方法：水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养学角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。所以用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼是科学的。湛江烹饪海鱼多为原料新鲜、采用原汁原味的烹饪方法，可以说在湛江吃海鱼既新鲜有健康。•蟹的烹饪方法：清蒸、油焗、酥炸、酸甜、蒜茸、姜葱、椒盐、药膳，烹饪方法多种多样，任君选择。外地客人到湛江，总希望品尝湛江蟹的滋味，也以此为一乐。他们学湛江人一样，边剥边吃，饶有情趣，陶醉之时，舔指回味。到湛江吃海鲜，品尝蟹，大饱口福，也成了到湛江旅游的一大重头戏。•虾的烹饪方法：白灼、椒盐、油焗、串烧单独烹调，或与各种菜肴搭配制成各款美馔，都很受欢迎。外来湛江的客人，也都以口福到湛江大虾为一乐，赞叹不枉此行。•耗的烹饪方法：清蒸、姜葱、水煮、炭烧等。或与各种菜肴搭配制成各款美馔，蚝是传统的滋补药用食品,因其味道鲜美营养丰富而备受人们的青睐。蚝肉含有优质蛋白、氨基酸、糖元、肌醇、牛磺酸及等多种微量元素，因此具有极高的医疗及食用价值。清蒸花蟹•湛江人吃花蟹，其特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。当然食花蟹少不了以甜醋作配料。湛江吃海鲜的好去处•一、在湛江上鱼排吃海鲜•鱼排全是用木板搭建而成，有点像大排档，可容纳30～40个人，大的鱼排可容纳100多人，鱼排海鲜做法主要是即捞即煮。•从湛江市霞山海滨码头乘船出发，大约10多分钟之后，就看见港湾内一排排、一列列交错纵横的“鱼排”远看像众船泊港，近看却不见桅帆林立。这是我、湛江市网箱养殖的重要基地，养殖鱼、虾、蟹等多种海产品。游人可乘船来此直接向渔民买生猛海鲜。这里还有一家家地道的“海上餐厅”。湛江吃海鲜的好去处二、湛江霞山区东风水产市场即买就近找店加工这里海鲜种类繁多，鲜、活、猛，经济实惠，在市场旁边有很多加工海鲜的饭店,只需给加工费和茶位费就可以了。享用过美味的海鲜，旁边还有一个可以买海味干货的专业市场,价格也很便宜，种类齐全。油炸虾饼•湛江市区及各城镇，遍布油炸虾饼小档，香气流溢。其制作方法：米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加两条去壳鲜虾，后放进油锅炸至金黄色即捞起，配以少量精盐、一片生菜，香味诱人。参加广东美食节，深受中外客人好评沙虫汤、沙螺汤•沙虫、沙螺均为本地著名的海产品，有滋阴补肾养液之功。本地人十分喜欢沙虫、沙螺煲汤、煮粥。白切鸡它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。白切狗•湛江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌。•白切狗的制法：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而食，食百切狗定以蒜茸、辣椒酱作配料。在市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或者威力神酒，慢酌、谈天说地，此情景令不少外地人会感到惊讶！狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有风味，很有特色。湛江的小吃•廉江风味小吃，品种繁多，颇有名气，尤以安铺小吃驰名。除安铺鸡饭、鹅饭、海鲜之外，还有安铺年糕、河粉、簸箕炊、白粥等；此外，廉江的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、甜薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于湛江。•吴川特色小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等。•雷州风味小吃，用料丰富多样，具有浓厚雷州文化的地方色彩，流传十分广泛，备受湛江人的喜爱。雷州小吃令人口感新鲜，如面叶搭、大粽、乌石甜糟、牛杂串等。•现在湛江的海鲜烧烤也很有名，特别是炭烧生蚝，湛江的生蚝个头大，口味鲜甜肥美，加上当地人特制的烤酱，那味道简直是“此物只应天上有，人间哪得几回尝”。而且更关键的是烤一打才12-15元钱，简直是便、靓、正啊！•除此之外，湛江的火腿五仁月饼、养生小米棕等都已打响品牌，闯出名号。•雷州白、雷州大粽、木叶夹、糯米甜槽、番薯丝粥、冰镇海蜇花、沙虫刺身、鱼头汤•红橙、甘蔗、椰子、槟榔、木菠萝、地菠萝、木瓜、杨桃、番石榴、黄皮果、芒果•谢谢欣赏