场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度

场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。1、根据加工食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。2、清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。（2）消毒步骤：热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。3、自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。4、清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。5、各类食品工用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。非接触即食食品的应适时消毒。6消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。7、食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。8、采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。9、清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。