实践报告

麟源牧场安全奶源生产工艺及牧场工人走访调研报告孙昂（组长），袁豪，林坤，田润稼，邓泽溢，方欣杨，李熙，陈晔---奶源安全调研小队（哈尔滨工业大学建筑学院黑龙江哈尔滨150001）摘要：自从2008年6月三鹿奶粉事件，2012年1月圣元奶粉事件等一系列乳制品食品安全问题，严重的打击了消费者的信心，国内乳制品消费低迷。为了了解黑龙江乳制品状况，建筑学院2014年奶源安全调研小队暑期实践团赴对位于穆棱市穆棱镇红旗村的穆棱市龙穆黑牛牧业有限公司麟源牧场进行了为期三天的情况调研，调查内容为奶产地的生产方式和产品安全性工艺以及牛奶产业对于村民村镇的经济效益。通过对于当地奶农的拥牛量以及喂养方法入手，了解如何供奶地能产生充沛优质的安全奶源，并在这个基础上提出我们对于提高效益的几点建议。关键词：食品安全牧业质量效益根据中商情报网发布的《2013-2014年液体乳公司技术改造及扩产项目可行性研究报告》分析，我国乳业市场容量约为2467亿，居民收入倍增、中产阶级规模壮大和城镇化进程将促进乳制品行业消费升级。从产品结构上来看，市场的增长点将会集中在高端白奶和婴幼儿奶粉这两大类别上。首先，大众消费水平和健康意识逐年提升，对高品质牛奶有了新的追求；另外，二胎政策的落地使婴幼儿奶粉成为最大的刚需。目前，全球的总奶量约为7.49亿吨，人年均占奶量约为107公斤，中国全年生鲜奶生产总量约达3825万吨，人年均占奶量仅约为27.3公斤，只有全球水平的25.5%。中国虽是第三个产奶大国，但中国的奶牛养殖规模程度偏低，一些大型牧场的年单产水平虽已突破8吨，但饲养成本偏重，实际利润偏低，中国的奶牛养殖成本优势已不存在，收奶价格已大大高出全球平均价格。在国家不断加大政策扶持、完善法规标准、强化质量监管、开展培训交流的基础上，乳制品行业素质不断提升，现代奶业格局初步形成，我国奶业发展已站在新的起点上。目前，我国乳制品行业正处于新的发展历史时期，“十二五”乃至更长一段时期乳制品行业发展的重点是转变发展方式，积极引导企业进行技术、工艺创新，开发市场需求的乳制品，丰富产品结构。养殖环节主要是推进标准化规模养殖。2013年是名副其实的乳制品“大年”，尽管行业整体增长速度受到上游原料奶价格上涨的压制，不过，在行业景气向好以及政策红利的推动之下，多数乳制品企业盈利情况依然上佳，伴随2014年原料压力的逐渐缓解，加上行业景气不减以及政策的持续推动，乳制品将会是食品板块格局最清晰、成长确定性最强的细分子行业。牛乳被誉为营养价值最接近于完善的食物，人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。世界上许多国家都对增加乳制品消费给予高度重视，加以引导和鼓励。在我国，乳制品逐渐成为人民生活必需食品。改革开放特别是近几年以来，我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速，奶牛存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长，乳制品消费稳步提高，成为仅次于印度、美国的世界第三大牛奶生产国。适度饮用牛奶不仅能增强国民抵抗力，更能有理的促进国民健康水平的提高。从而为“中国梦”的实现打下坚实的基础。任何一个能够引领民族发展进步的梦想都是美好的，任何美好的梦想都需要顺应现实条件的变化而变化。中华民族的复兴梦同样如此。我们将建设富强民主文明和谐的社会主义现代化国家，推动社会更加自由、平等、公正、法治，将我们的生活家园建设得更加美丽等写在了中国特色社会主义伟大旗帜上。对国家、民族、人民生活的这些美好愿景，进一步丰富了中华民族伟大复兴的内涵，进一步展现“中国梦”的强大凝聚力、感召力。乳制品工业是我国改革开放以来增长最快的重要产业之一，也是推动第一、二、三产业协调发展的重要战略产业。发展乳制品工业，对于改善城乡居民膳食结构、提高国民身体素质、丰富城乡市场、提高人民生活水平，以及优化农村产业结构、增加农民收入、促进社会主义新农村建设具有很大推动作用；对于带动畜牧业和食品机械、包装、现代物流等相关产业发展也具有重要意义。目前，我国乳制品工业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时期，在迅猛发展的同时也出现了较多问题，如产业布局不合理，重复建设严重，加工能力过剩；养殖水平低，企业与奶农关系不协调，原料乳供应不稳定；有效需求不足，消费结构失衡，市场竞争失序；质量保证体系不健全等。奶业科技水平仍然较低。表现在生产上，如奶牛单产水平低，目前我国平均只有5.4吨，与欧美发达国家相比有3吨-5吨的差距。如果单产达到发达国家水平，在保持存栏不变情况下，每年我国牛奶产量至少可以增加2300万吨，相当于目前我国牛奶产量的60％；我国乳制品行业正处于新的发展历史时期，“十二五”乃至更长一段时期乳制品行业发展的重点是转变发展方式，积极引导企业进行技术、工艺创新，开发市场需求的乳制品，丰富产品结构。养殖环节主要是推进标准化规模养殖。乳制品企业要加强奶源基地建设，加快产品结构调整。只有具备可控、优质的奶源，才能生产出优质安全的乳制品。一、调查基本情况1.1政策解读及背景介绍国家政策指出要保护奶农利益，各个企业为获得优质奶源，占领国内市场。需要全面贯彻落实党的十八大精神，以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导思想，以市场为导向，以质量安全为核心，以促进产业链各环节协调发展为根本，推动科技进步，转变发展方式，夯实奶业基础，强化乳品质量安全监管，加快建设现代奶业，满足城乡居民日益增长的乳品消费需求。乳制品工业是我国奶业进入新阶段后增长最快的产业之一。发展乳制品工业，对于丰富城乡市场、改善城乡居民膳食结构、提高国民身体素质，以及优化农村产业结构、增加农民收入、促进社会主义新农村建设具有很大推动作用。但是，近几年来乳制品工业中产业布局不合理，重复建设严重，加工企业与奶农关系不协调等问题突显，影响了乳制品工业的健康发展。根据完善社会主义市场经济体制改革的要求，乳制品工业的实际情况并结合相关法规，所制定《乳制品工业产业政策》，加强了对乳制品工业管理，从宏观上统一规划和科学引导乳制品工业的健康发展，确保国家食物安全。1.2调研思想的阐述开展本次调研，旨在了解在国家政策的指导下的乳制品加工厂与奶农的新型合作关系的质量和水平，发现存在的不足并探究改善方案同时，进一步推广这种合作模式，使国家的惠民政策真正给农民群众带去实惠。这是贯彻落实党中央、国务院加强和改善宏观调控决策部署、实施积极财政政策的重要举措，彰显了全国人民的共同愿望和宏伟愿景，进一步展现了“中国梦”的丰富内涵。因此对于中国乳制品信誉偏低的现状，我们决定在2014年暑假前往麟源牧场调查研究关于奶产地的生产方式和产品安全性工艺以及牛奶产业对于村民村镇的经济效益。通过对于当地奶农的拥牛量以及喂养方法入手，了解如何供奶地能产生充沛优质的安全奶源，并在这个基础上提出我们对于提高效益的几点建议。二、奶厂概况2.1公司概况穆棱市龙穆黑牛牧业有限公司前身是穆棱市麒源牧业有限公司，是黑龙江麒源牧业有限公司根据产业发展需要注册的以商品生产为主的具有独立法人的牧业公司。公司位于穆棱市穆棱镇红旗村，公司成立于2009年，占地面积230亩，注册资金1000万元人民币，固定资产3358万元。企业所有制性质为私营，银行信用等级为A级。主要从事国家重点扶持的种植、养殖、种畜繁育等农牧业高新技术产品的技术开发、生产和推广工作，重点从事优质肉牛新品种培育及产业化生产。公司现有肉牛养殖场2个，现代化牛舍6栋，面积18000平方米。办公楼及相关基础设施1500平方米。2009年公司从黑龙江麒源牧业有限公司引进纯种黑毛和牛冻精1万剂，与本地黄牛及黑白花奶牛杂交，已繁育F1代肉牛1300头，初步建立了F1代（纯种肉牛♂×本地黄牛♀、纯种肉牛♂×黑白花奶牛♀）基础繁殖母牛群。目前，已肥育屠宰黑毛和牛与本地黄牛杂交生产的F1代肉牛8头、黑毛和牛与黑白花奶牛杂交生产的F1代肉牛105头。按照雪花牛肉分级标准，A1级35头、A2级49头、A3级25头、A4级4头。25.6%达到A3级以上等级。100%进入肉质评定等级。2010年1月穆棱市龙穆黑牛牧业有限公司荣获牡丹江地区农业产业化龙头企业殊荣，2010年5月成功申请“龙江黑牛”生产许可证。此外，公司还聘请了6名育种、繁殖、饲料饲养、疾病防控及管理方面的省内外知名专家，作为公司的技术顾问，为龙江黑牛养殖技术的推广应用提供技术支持。同时，公司与黑龙江麒源牧业有限公司签订冻精引入与技术服务合同，表明在技术方面公司已基本具有生产高档肉牛的能力。穆棱市龙穆黑牛牧业有限公司坐落在穆棱市和穆棱林业局境内，地处小兴安岭腹地，深林覆盖率达90%以上，以盛产人参、松茸而闻名，是一个国内少有的纯天然氧吧。丰富的自然资源和优越的地理环境，为龙江黑牛生产提供最佳的自然环境条件。公司现有员工43人，肉牛养殖场2个，经过2009年-2011年3年基本建设，有现代化牛舍6栋，面积180000平方米。办公楼及相关基础设施1500平方米。公司已具备了产业化生产龙江黑牛的硬件条件。同时，公司与黑龙江麒源牧业有限公司签订冻精引入与技术服务合同，表明在技术方面公司已基本具有生产高档肉牛的能力。抵御风险的能力：技术风险：是完全可以化解。一是对饲养F1代肉牛已有一定的基础和经验，肥育的F1代阉牛（105头）100%进入雪花牛肉分级等级。二是与东北农业大学、普瑞纳（哈尔滨）饲料公司等单位合作多年，可提供技术保障；三是合作单位黑龙江麒源牧业有限公司具备完整的种原体系和充足的种源，完全能够保障产业化所需要的冻精用量。市场风险：2010年我国高档牛肉需求量20万吨，我国每年进口23000吨，国内通过其它品种杂交方式生产中高档牛肉13000吨，远远不能满足市场需求，缺口巨大。因此本项目所投放市场的高档牛肉，不存在产品销售风险。资金风险：本项目前期由农民进行饲养，达到月龄后由企业分期分批的进行回购育肥，资金需求分散，可通过银行贷款及企业自筹资金进行运营。企业运行资金充足，有能力提供自筹资金。我国肉牛品种对外依存度高，每年从欧美等国家引进种牛近5,000头，引种费用高昂，种业安全问题严重。一旦受到政治因素或自然灾害等影响，我国引种工作将被迫中止，牛群改良计划将难以为继。我国中高档牛肉生产能力低，高档牛肉需求量主要依赖进口。个别地方还出现了走私牛肉现象。目前我国肉牛良种覆盖率只有30%,大多数是无序杂交的F1代或F2代，在杂交改良的过程中几乎引进了世界上所有的优良肉牛品种，不仅没有起到提高生产性能的作用，反而造成种群遗传背景混乱，生产性能和肉质徘徊不前。因此，必须开展肉牛种质资源培育与创新利用工作，借鉴国外肉牛育种及饲养的先进经验，建立肉牛良种繁育和杂交利用体系，推广应用引进优良品种，通过纯繁和杂交改良等育种措施，保存和提高我国地方优良品种资源，同时针对区域自然和市场条件定向培育高档牛肉生产专用品种或品系，产业化生产商品代，抢前抓早占领我国肉牛高端市场，对保障我国肉牛种业安全具有重要意义。通过人工受精技术，将龙江黑牛的纯种冻精植入签约农户饲养的母牛体内，把繁殖产生的杂交F2代回收并进行分类，F2代公牛集中育肥保证高档牛肉的生产，F2代母牛经优化交付与公司签约的基地和农户饲养繁殖母牛群，并持续回收犊牛。即：通过杂交繁育扩大F1代基础繁殖母牛群的数量，初步建立F2代基础繁殖母牛群，为“龙江黑牛”品系的培育奠定基础；应用犊牛培育技术，根据不同哺乳量犊牛生长发育状况及与断奶后各阶段增重、肉质的关系，确定适宜的犊牛哺乳量及培育方案，通过培训农户使犊牛培育标准化；研究、集成高档肉牛生产中的阶段饲养、日粮配制等关键技术，提高肉牛不同阶段日增重和A3级以上高档肉牛比例；结合肉质评定结果，制定龙江黑牛牛肉质量标准。实现高档肉牛的产业化生产，孵育并打造“龙江黑牛”品牌。2.2国内牛奶消费现状2012年我国乳制品消费达到2300万吨，市场需求在不断地增加，个别地区增速达百分之五十，市场广阔，需求大，乳制品需求大。特别是改革开放以来，我国乳业出现了突飞猛进的发展势头，发生了深刻的变化。2006年，全国奶牛数量达到1402万头，比2000