五星级酒店餐饮各岗位职责

中餐主管岗位职责直属下级：中餐领班1每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情况。2安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。3与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。4了解全餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，商讨经营计划。5按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6组织检查餐厅卫生。了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。7参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。8负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。9在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。10负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。11签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。12签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。13建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。14督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。15与其它有关部门密切配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。16完成上级指派的其它任务。2中餐厅点菜员的岗位职责报告上级：前台领班一、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作二、掌握当日菜情（主推菜品及估清菜品）三、熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群，便于给客人推荐四、熟记菜品价格五、熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑六、协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为宾客做相应介绍3中餐领班岗位职责报告上级：中餐厅主管直属下级：中餐服务员1、负责本部门员工签到，检查本班组员工出勤情况，2、检查员工日常仪容仪表，带领并督导本班组员工做好开餐前的各项准备工作（包括服务设施，餐具用具，包房环境卫生状况等）3、营业时间内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。4、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。5、营业繁忙时，协助为客人服务，对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜。6、处理简单的客人投诉，并处理客人的特殊要求。7、负责餐厅用具的补充并填写提货单，每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并做好记录。8、向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。9、完成上级指派的其他任务。4迎宾领班的岗位职责报告上级：中餐主管直属下级：迎宾员1检查本班组员工的出勤情况和安排员工休班2检查每个营业期间的准备工作、宴会预定工作及员工的仪表仪容。3熟练掌握酒店整体的功能介绍，做好宴会及散客的接洽和安排工作4及时与楼面沟通预定情况，合理安排房间使用。5负责检查国宴厅婚宴、宴会的预订记录情况、记录真实、有效。6每日负责检查本岗位卫生、安全工作。7向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。8完成上级指派的其他任务。5中餐厅迎宾员的岗位职责报告上级：前台领班1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。2、注重着装、守时、彬彬有礼，服从指挥。3、餐前做好卫生区域的卫生清理工作。4、熟练掌握各种礼仪知识，做好餐厅预订;填写宴会预订单，将客人预定信息录入电脑5、熟悉酒店整体的简介及路线，认真做好迎送及酒店介绍等服务工作。6、掌握本部门预定情况和接待能力，能独立完成客人的就餐安排。在餐厅客满时，负责安排好候餐客人，并根据需要进行餐中补位服务。7、掌握老顾客信息，对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来时应以准确称谓称呼客人，以示尊重。8、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。9、服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。6中餐厅服务员的岗位职责报告上级：前台领班1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。2、按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。3、掌握当餐菜肴、酒水的供应及客情。4、协助迎宾员做好客人的迎送工作。5、按餐厅规定的服务程序与标准，为宾客提供服务。6、负责餐中翻台和下一餐摆台工作。7、核对好客人菜单，做好收款结帐工作。8、做好餐后收尾及厅态整理工作。9、负责带领实习生做好服务工作。10、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。11、注重餐间信息收集，并于餐后以餐厅日记的形式向领班汇报。12、负责工作区域的卫生清理及消毒柜的保养工作。13、熟练掌握所经营酒水知识，负责酒水及物品的收发及核对工作。14、负责提供当餐的酒水估清和急推情况。15、负责布草的清点、领取、发放及保管工作16、做好代客存酒工作。17、做好每月领用物品的汇总报告。18、协助前台领班保管做好酒水盘点工作。19、认真控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期。20、服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。7中餐厅传菜员的岗位职责报告上级：后勤领班1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。2、保持传菜间及公共区域的卫生整洁。3、餐前负责准备好调料、配料、传菜用具。4、餐中负责将菜肴迅速，准确无误地送到对应厅房工作间5、协助值台员将撤换下的餐具分类送回洗碗间洗涤。6、熟悉菜品知识，掌控菜品的色、香、味等质量，做到有问题的菜不上。7、与服务员做好沟通及合作，对超时未出品的菜要及时催菜。8、负责传菜用具的洗涤、归位、保养。9、负责带领实习生做好服务工作。10、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。11、服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。8中餐厅保洁员的岗位职责报告上级：后勤领班1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。2、负责本部门公共区域的卫生，并随时保持清洁。3、负责国宴厅一楼大理石地面的保养以及包房地毯的清洗工作4、负责各类机器的清理及保养。5、服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。9灯光音响师的岗位职责报告上级：国宴主管1、负责剧场和景区演出音响的安装、调试、维护和保养工作。2、负责场地音响和室内音响的设计安装与调试3、负责音响控制系统的音响调音，以及日常的设备系统的维护。4、活动前，负责音响设备的检查工作，发现问题及时调试；5、配合灯光师和活动的需要，打造好的音响效果；6、服从、协助领班工作。7、根据需要为各种活动配备合适的音乐编排及音响效果8、能够根据各项活动的需要，编排音响效果，对遇到的问题及时汇报，及时解决；9、定期以周报形式将音响设备问题等汇报至直属领导，使遇到的问题能够得到及时解决，不耽误演出10、和物资采购人员和部门库管员做好沟通，对需要采购的音响设备及时填单上报。10中餐主管的工作程序及标准一、餐前１、接受经理的工作安排，布置检查餐前的准备工作。A、根据预订情况，对已订好的宴会厅实行100%的检查，尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个，一天检查4个，公共区域的卫生每餐要实施检查。B、传菜班卫生、设施设备的检查范围包括洗碗间、通道及仓库等，每餐要检查餐具准备情况。（各岗检查标准全部依据中餐厅各岗《卫生、设施设备检查表》）２、参加菜单设计，及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长，提合理的建议。二、餐中１、参加班前会，掌握当餐的三情，并布置当餐的推销、服务工作。２、督导、指挥各班组的各项业务按程序、规格正常地进行，控制上菜速度，确保宴会巡台率达到50%。３、巡视餐厅工作进展状况，做好现场营销，菜肴征求意见。４、及时处理餐中客人提出的问题及投诉，缓和不愉快局面。５、协助迎宾员做好餐厅送客工作，记录发现的问题。三、餐后抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患。11中餐厅领班工作程序与标准一、餐前:a)提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前包房及宴会厅的准备工作。b)负责对本班组员工进行考勤。c)依据《卫生、设备设施检查表》检查所有宴会厅、零点岗的卫生及设备设施，并做好记录。（要求卫生达标率95.3%以上，设备设施完好有效，检查班前准备工作是否达到要求）d)掌握客情、酒情，准备好班前会内容e)主持班前会，检查仪表仪容，装备是否齐全，通报客情、酒情，总结上的问题，并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达，详细布置当餐工作。f)班会后检查各厅准备工作，餐厅温度、灯光、卫生间、廊灯、电视、香巾炉是否达到标准;酒水、菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯。g)协助迎宾员引领客人。二、餐中:检查、督导班组服务人员是否按服务程序、标准进行服务，做出记录，并进行补位服务。三、餐后:a)协助服务员送客。b)客走后，检查服务人员是否关电视、毛巾炉、空调、灯，要求只留日光灯。c)收口布，并点清数，检查服务员是否回收可再次利用的物品。d)检查服务人员的收台、布台工作，收台时泔水与餐具是否分开。e)收齐宾客意见反馈表，并填写餐厅日记，整理客户档案。交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅.6.做好安检工作。12灯光音响师工作程序及标准1.宴会前1.1要提前将表演场地的空间作出划分。1.2制做和准备表演台。1.3准备更衣房、衣柜、化妆场所。1.4所有走火通道，必须要畅通无阻。1.5准备一份表演节目时间表。2．灯光a)找出电线插座，架设灯光设施、音响设施。b)确认表演时间及音乐选用。3．联络人由双方确定协调人员和联络人应付表演中出现的突发事情13迎宾员工作程序与标准1、按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。2、参加班前会，熟记当餐宴会预定情况，并做好书面记录，上报经理。3、负责所有用餐客人的迎送，处理客人的要求4、在指定位置站立，服务动作规范、语言甜美。5、引领客人要在客人右前方，保持约两步距离。6、引领客人时不可从客人中间穿行，应绕行。7、如果客人有工作餐，需通知值台员、收银员。8、在餐厅客满时，先安排好客人候餐，再及时通知前台领班安排翻台。9、客人离席，将客人送至大堂口或电梯门,微笑、鞠躬、道别，并为其叫梯。10、两电梯间垃圾桶（共2个）做到每餐餐前擦拭光亮，餐后清洗垃圾桶石子，每天清倒一次内垃圾桶（晚餐结束）。11、每天晚餐结束后，由值班迎宾员负责做好大堂收尾工作。9、每天早餐人员负责付现金人数的统计工作，早餐结束后，与收银员核对数目，共同填写《早餐收入统计表》。否则5分/次。14传菜员服务工作程序及标准一、餐前准备1、按规定要求着装，提前十分钟到岗，戴好胸牌，配齐火机、酒启子、餐巾纸、笔等工作必需品。2、根据宴会、零点情况备好足够餐具，放于加热柜中或加热车中（60度到70度），餐具要摆放整齐，统一干净，破损的盘不用。各岗相关人员备好托盘、调味碟、帽盖、盅盖。3、凉菜人员负责准备调料，提前备好小汤勺、垫碟、汤碗、便于盛调料。a)服务员应每人一个托盘，托盘要求无油渍，保持干净，站立于备餐间，随时准备上菜，托盘要每时都不离手。b)负责整理各自卫生区域内的卫生。二、餐中服务1、接到零点菜单后，进行分类。（冷热菜面食、烤卤间）首先要检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错。2、菜肴有配料、调料要提前备好。3、要记住打和厨师告诉的桌号，上菜时，要做到端平走稳，汤汁不洒，上菜及时，不抢不压，在工作中要做到没装饰盘不取，数量不足不取，温度不够不取，颜色不正不取，配料调料不齐不取，盘不洁、破损、不合乎规格不取，汤钵、煲类、汤碗要加垫碟。零点客人较多，来不及上菜时，应在菜盘上夹好桌号夹。4.要保持菜肴的温度，从厨房取出的菜一律加保温盖。菜上到宾15客餐桌上时方可取下，取菜盖时，要反转顿一下取下，同时报菜名,应防止汤汁滴到客人身上。然后退一步转身离开。注意不能从客人的头顶上菜，上菜时应说“对不起，打扰一下”。5.宴会起菜时要通知蒸汽间、凉菜间、红案、炸案、面案等相关人员。6.按上菜顺序，先冷后热，第一道菜不能让客人久等，最多不应超过10分钟，热菜应先上高档后一般，有调料，配料应先上，上鱼翅汤应先上红醋、香菜，生吃的要配辣（椒）根，咸鱼要和饼子一起上。协助宴会服务员上头汤及特殊菜。7.协助前台服务员将撤下的空盘、杯撤回洗碗间。8.负责面食及零点人员将最后一道菜上齐后，方