食物相克(1)

食物相克食物相克，在意为好•前言：•写作需要，涉及食物相克中毒，于是查阅资料，结果倒把自己吓了一跳。细想，在过去的饮食中，曾几次触犯过相克之说，可并没发生上吐下泻症状，更没呜呼哀哉。•但，药书就是药书，科学就是科学，鄙人没感觉不等于大家没感觉，何况相克所指细目自己并没统统验证。因此，还是选部分内容列在下面，供大家注意。一，五种蔬菜烹调不当易中毒•1，油豆角（也叫梅豆角或扁豆角）•中毒表现：一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。•正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经15分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。•建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。•2，黄花菜（也称金针菜）•中毒表现：食用鲜黄花菜后12至30分钟，长者4至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。•正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。•3，发芽的马铃薯和青色番茄•中毒表现：食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。•正确处理方法：发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。•4，中毒表现：有毒蘑野蘑菇•菇毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。•正确处理方法：野蘑菇坚决不能食用，如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠。•5，蚕豆病•有少数人，在吃了蚕豆以后可引起急性溶血性贫血，叫做蚕豆病。本病与遗传有关，９０％为男性，多见于儿童，特别是５岁以下儿童。起病急，常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病，表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。症状轻重与食蚕豆的多少无关，有时吃１、２粒也发病；有的吸入或接触蚕豆花粉即可发病。•蚕豆病可用大剂量维生素Ｂ、Ｃ和补液等治疗。必要时需输血及应用肾上皮质激素（如氢化考的松、地塞米松）。•蚕豆病重在预防。本人或家族中有蚕豆病史者，应禁食蚕豆，并避免接触蚕豆花粉。二、食物与相关食物相克：•这里主要介绍猪肉的相克•1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。•2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。•3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。•4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。•5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘；•6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。•7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。•8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着。•9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。•10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。•此类的例子好多，感兴趣的多网上查查三、健康饮食•红薯和柿子——会得结石•鸡蛋和糖精——容易中毒•洋葱和蜂蜜——伤害眼睛•豆腐和蜂蜜——引发耳聋•萝卜和木耳——皮肤发炎•芋头和香蕉——腹胀•花生和黄瓜——伤害肾脏•牛肉和栗子——引起呕吐•兔肉和芹菜——容易脱发•螃蟹和柿子——腹泻•鲤鱼和甘草——会中毒四、10种不能一起吃的食物•猪肉*菱角——肚子痛•羊肉*西瓜——伤元气•狗肉*绿豆——会中毒•鸡肉*芹菜——伤元气•鹅肉*鸡蛋——伤元气•甲鱼*苋菜——会中毒•白酒*柿子——会胸闷•糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡•红塘*皮蛋——会中毒•马铃薯*香蕉——面部生斑五、食物相克图（一）（二）（三）六、危险食物排行榜•美味是一种挑战——挑战人类的勇气也挑战人类的理智。•我们常常以尝遍天下美味为自豪，但我们为了口腹之欲所付出的代价却仍然没有让我们明白一个浅显的道理：对于美味，我们同样应该有所敬畏。1、河豚美味指数：★★★★★危险指数：★★★★★•1克河豚毒素能使500人丧命，但“无毒不美味”。河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂禅”，越是危险，越是垂涎。宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概，只是他们在动筷之前，总会先让服务员试吃，没倒下，才大快朵颐。东瀛食客亦有此种气概，他们已经研究出吃河豚的安全做法。中国人的土法是河豚肉+萝卜，每年春天，总倒下N个，但在中国永远会有后继者。2、美国牛肉美味指数：★★★危险指数：★★★★★•至今全球已有100多人因进食染有疯牛病的牛肉而死亡，更估计已有200多万人感染上克雅氏病(由疯牛病引发的人类症状)，这种病的潜伏期是10-30年，危险仍然潜伏在体内。“人如果吃了得疯牛病的牛的肉、脑髓、血等，可能染上致命的克雅氏症，人脑也会像牛脑那样，变成海绵状，最终神经错乱、死亡。”这样的描述显然令人胆战心惊。幸运的是，尽管西餐越发风行，但中国人仍然不是热爱牛肉的民族。于是，我们更担心哪天会发生“疯鸡症”。3、三文鱼美味指数：★★★★危险指数：★★★•它那种可爱的粉红色原来源自饲料中的染色素，它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加，它体内残留的化学毒素如今已经足以摧毁人体的免疫系统和生殖系统。当然，细嫩鲜美的它仍然是最为受宠的鱼生，它富含欧米茄-3脂肪酸，更是脑部、视网膜和神经系统所不可或缺的物质，能增强脑功能、防中风、防心脏病和预防视力减退。它实在是“水中珍品”，以目前的污染状况，还不足以令大家因噎废食。4、果子狸美味指数：★★★★危险指数：★★★★★•作为野味派的代表菜，果子狸的鲜味正在国人的味蕾中淡出，尽管它仍然是驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物，允许进入百姓餐桌。但“蹊跷地”，果子狸的身上发现的SARS样病毒与人类感染的SARS病毒惊人地吻合。更传闻，在国内第一批被感染SARS的人中，就有一名野味餐馆的厨师。SARS的恐慌笼罩了一年多时间，果子狸只能暂时退出江湖。可中国人对野味的兴趣仍然未改，没有果子狸，便找“果子狐”呗。•吃，真是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体，真是不可不防呀！七、哪些食物不能和牛奶一起吃•经常喝牛奶对健康好处多多，但食物总有互相抵触发生反应的时候，在日常生活中我们要留点神，记住哪些食物不可一起食用，以免危害你的身体健康，下面介绍一下牛奶和哪些食物不可同时服用？•橘子在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对牛奶的消化与吸收，在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果。•果汁牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。•糖牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。•巧克力牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。八、不能一起吃的食物•1、萝卜：严禁与桔子同食，同食患甲状腺肿；忌何首乌、地黄；服人参时忌食；忌与胡萝卜同食。•2、胡萝卜：不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调。•3、黄瓜：不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。•4、甘薯：(红薯、白薯、地瓜、山芋)；不能与柿子同食，二者相聚会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。•5、韭菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食则令人心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。•6、茄子：忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃；过老熟的茄子不宜食，易中毒。•7、菠菜：忌韭菜；不宜与豆腐同食，同食使人缺钙。•8、小白菜：忌兔肉。•9、南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气；不可与富含维生素c的蔬菜、水果同食。•10、竹笋：不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。•11、辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。•12、香菜：不可与一切补药同食；忌白术、牡丹皮。•13、莼菜：忌与醋同食。九、药膳禁忌•1、药物与食物配伍禁忌•药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。•一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。•2、食物与食物配伍禁忌•古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳，其道理虽不充分，但在药膳应用中可作参考。这些禁忌是：•猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；•鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；•鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等，这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。•病人忌口忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类：一是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。•另一类是指某类病忌某种食物。•如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；•凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；•凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。•忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。十、老百姓日常饮食三大误区一是：多吃菜、少吃饭。上海市统计局近期的一份资料显示，上海城市居民家庭人均消费粮食每年七十三点三公斤，比一九九五年少了二十点三公斤。也就是说上海人平均每人每天消费粮食二百零三克。傅教授指出，淀粉摄入少，提供能量的葡萄糖摄入就相应减少，一定程度影响脑力劳动者的工作效率。而且老百姓的米越吃越精，越吃越白，粮食经过层层加工，导致B族维生素剥落，人体获得维生素B1的主要渠道因此消失。•二是：把补药当饭吃。•合理规律的饭菜是“健康大计”，人体所需的八种必须氨基酸只能从食物中摄取。人体的必须营养没有了，就算吃遍天下补药也是白搭。•三是：讳疾忌“食”。•一提到胆固醇，人们普遍存在惧怕心理。一位营养学家去过不少单位的食堂，无一例外地发现餐桌上遗弃着蛋黄。殊不知胆固醇是细胞核的基本原料，除非有特别医嘱，一个鸡蛋的蛋黄恰好够一个人一天的胆固醇量。过低的胆固醇容易致癌。营养专家告诫人们，全面的营养一定要从合理平衡的饮食中获得。十一、总结•人生匆匆就几十年，难得我们会成为幸运儿来到这个世界，所以我们得好好珍爱我们的生命，不要让它在我们的没意识中让它流走，关注食物相克就是珍爱自己！