世纪联华食品安全选购常识

食品安全选购常识一、食品选购和消费常识识别食品标签的基本常识食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。《预包装食品标签通则》GB7718—2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有包装食品标签，该标签要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签。识别食品标签的基本方法：1.查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物（固形物含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。2.查看是否有QS标志。3.查看标签内容是否清晰、完整。4.查看标签内容是否科学规范。5.查看标签的内容是否真实。食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍商品。《食品卫生法》及其相关法律明确规定食品不得加入药品，食品不得宣传治疗效果，而一些产品标签上违法标注对某些疾病有预防或治疗效果，如返老还童、延年益寿、抗癌治疗等虚假内容。生产日期和保质期我们从生产日期和保质期上可识别食品的新鲜程度，因此在选购食品时应该注意查看标签上的生产日期和保质期是否清晰，有无另外加贴、补贴和篡改的迹象，是否过期产品；购买散装仪器池应查看销售时标注的生产日期及保质期限。以下罗列四种违法标注目前生产日期和保质期的情况，以便大家在选购食品时注意辨以辨别。1.将以过期的大包装食品化整为零，其向包装拆掉，当作零散食品出售。2.有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产日期有，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。3.有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已经变成了经销日期。4.将已经过期的食品涂改生产日期，重新虚假标注。进口食品标签的识别1.查看进口食品上是否有中文标签。进口食品标签必须事先经过审核，取得《进出口食品标签审核证书》，进出口食品标签必须为正式中文标签。2.注意查看所选择的进口商品上是否有贴有激光防伪的“CIQ”标志。“CIQ”是“中国检验检疫”的缩写，基本样式为圆形，银色底蓝色字样（为“中国检验检疫”），背面注有九位数码流水号(新版的有十六位数字)。3.还可以向经销商索要查看《进口食品卫生证书》。“纯天然食品”不代表绿色食品目前我国的们产品标准中并无“纯天然”一项，国内相关的产品标准中也没有“纯天然”这一项。所谓的“纯天然”食品是经营者对消费者的误导。目前市场上很多食品的外包装上都印着“纯天然”“绝对天然”等字样，一些消费者也常常把“纯天然食品”和“绿色食品”相混淆，认为凡是“纯天然食品”就一定是“绿色食品”。而实际上，“纯天然食品”这一概念欠缺科学性。因为，“纯天然”并不一定代表洁净、卫生，许多天然植物本身就具有一定毒素，用得适量可以发挥积极作用，过量使用则会引发不良后果。同时，天然物质也不都是“纯”的，即使是对人类有益的野生植物，在生长过程中也难免会受到污染，从而失去“纯洁”。不少商家找出“纯天然”的旗号，主要是让消费者错误认为“绿色食品”。而真正的“绿色食品”，是经过专门机构批准、许可使用绿色食品标志的、无污染的安全优质产品。无论自然生长还是人工培育，“绿色食品”中的有害化学成分的含量都必须严格控制在一定的标准之内。正确看待食品添加剂随着食品行业的发展，食品添加剂也越来越多地被食品生产企业所采用，用以食品保鲜产、增味、提高食品营养价值等，其安全越来越受到人们的关注。有些人认为食品添加剂有很多缺点，总是希望自己买到的食品是不含有任何添加剂的，但实际上我们的生活是离不开食品添加剂的。简单来说，我们日常生生活中使用的盐、糖、料酒、酱油、醋、味精等，就是食品添加剂—调味剂；碘盐中的碘是营养强化剂；馒头、面包、饼干中的酵母、小苏打等属于膨松剂。因此，针对几年前发生的“苏丹红”事件，专家提醒人们要正确看待食品添加剂。转基因食品科学家为了改变某些动植物产品的品质或为提高其产量，把一种生物基因转到另一种生物上去，叫作转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。根据卫生部《转基因食品卫生管理办法》，转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。我国卫生部《转基因食品卫生管理办法》规定，对转基因食品的安全性必须经过充分评估，进行安全测评，对转基因食品必须进行标识。由国家农业部颁布的《农业生物转基因生物标识管理办法》规定：凡转基因农产品的直接加工品、含有农业转基因生物或用含有农业转基因生物成分的产品加工制成的产品，必须作出标识。消费者对转基因食品有知情权和选择权，即让消费者知道要吃的是否为转基因食品，选择愿意不愿意冒吃转基因食品可能带来的风险。我国规定，在我国销售的大豆油、花生油，必须标明原料大豆、花生是否是转基因产品，产于哪个国家。二、各类食品的选购和安全食用一、水果与蔬菜蔬菜的选购选购要点蔬菜的种类繁多，在选购时应该注意七个基本点：1.新鲜程度2.壮老或嫩脆程度3.大小均匀、形块完整与否4.是否有病变5.是否有虫害6.色泽正常与否7.是否有农药残留可能另外，还应该挑选形状、颜色正常的蔬菜购买。例如：番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。黄瓜：刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺，是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开后切口白嫩表示新鲜度良好。茄子：深黑紫色，具有光泽，具蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。鲜水果选购诀窍走到堆满水果的摊子前，想要挑到品质好、味道佳的水果，有四大诀窍：1.买当季水果：时令水果多半新鲜、品质佳，而且价钱又合理。2.外形完好，果实饱满，没有瘀伤及病斑等，都是基本的选择要点。3.色泽鲜丽，气味清香。成熟的水果多半散发或浓或淡的果香，而色法亮丽，尤其像芒果、菠萝、木瓜、苹果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味双全才是佳品。4.听声辨好坏。选购某些水果时，需要行练一练弹指和辨声的功夫。如挑选西瓜时，如果声响清脆，表示成熟度正好，水分也充足。这种弹指听声法是被普遍采用的。常见水果的选购水果种类繁多，买不同的水果也有不同的识别技巧，例如：苹果：一般选择看起来坚实、颜色鲜明且表皮没有胶水现象的即可。要避免选择有碰伤、软掉或肉有斑点的。梨：选购时要注意果实坚实但不可太硬，并避免买到皮皱皱的、或皮上有斑点的果实。香蕉：若要马上吃，可选择黄皮带有一些褐色斑点的；若要过几天才吃，就要选颜色较黄绿的。西瓜：如果购买整个西瓜，要注意表皮是否光滑、形状是否好看、是否呈浅绿色，并且要纹路明显、整齐。若要购买已切开的西瓜，就要注意果肉是否多汁、颜色是否浓厚而红，并要避免选购在浅色果肉上还出现白色条痕的西瓜。菠萝：要选择外形圆胖、果实坚实而厚重、有浓郁果香的果实。避免购买表皮暗沉、碰伤、干瘪或有腐败气味的菠萝。樱桃：要选购颜色呈深红色、表面圆胖、茎梗新鲜的。避免看起来暗沉、凋萎、干瘪或有坑洞的。葡萄：选购时可试吃最下面的一颗，因为最下面的一颗是最不甜的，如果该颗很甜，就表示整串葡萄都不会令你失望的。并要注意挑选颜色浓、果粒丰润、紧连着梗子的。也要避免凋萎、软塌、梗子变褐或容易掉粒的。草莓：选购时要注意果实是否坚实、鲜红，并紧连梗子。要避免大块掉色或种子丛生的果实，当然，也不可以购买萎缩、有霉点的果实。不吃霉烂水果水果霉烂是由于多种微生物，特别是真菌在水果中快速繁殖的结果，其在繁殖过程中会产生大量毒素，人吃后轻者会头晕、头疼、恶心等，重则会抽风、昏迷、有的毒素还是致癌的。若水果腐烂超过三分之一，则应弃之，以防止后患。选购水果蔬菜时防止农药残留的方法1.在正规农贸市场固定的摊位或食品超市选购蔬菜。2.可选购市面上信誉较好的定牌水果蔬菜加工、经营公司出品的产品。3.可选择农药污染较少的蔬菜品种，如生长在泥土中的蔬菜（藕、马铃薯、芋头、大头菜、萝卜），有特殊气味的蔬菜（洋葱、大蒜、九塔菜）需要去皮才可食用的蔬菜（冬瓜）。4.尽量选购时令盛产的水果蔬菜。5.避免选购表面有药斑，或有不正常、有刺鼻的化学剂气味的水果蔬菜。加工食用蔬菜水果时防止农药残留的方法1.浸泡洗涤：由于用于蔬菜中的农药多数是水溶性的，服从分配浸泡洗涤可以降低农药残留。2.烫泡弃水：把用清水清洗过的水果蔬菜放置于沸水中烫泡两分钟，一些农药会随着温度上升而加快分解，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。3.清洗去皮：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。4.储存保管：某些农药在存放过程中会随着时间的推移，缓慢地分解为对人体无害的物质，所以果品购买后存放一段时间（10-15天），可降低农药残留。二、肉与肉制品日常鲜猪肉的选购猪肉：选购好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡自然的肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紧色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上黏液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔软，有弹性；新鲜的肠，色白黏液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块流出。牛肉人：选购新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较为干燥；新鲜的耗牛肉肉质鲜嫩，微有酸味。羊肉：选购新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其中，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉质比绵羊肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。健康畜肉与病死、毒死畜肉的鉴别:1.色泽：健康畜肉的肌肉色泽鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），具有光泽。死畜肉的肌肉色泽暗红或带有血块，脂肪呈桃红色；2.组织状态：健康畜肉的肌肉照实致密，不易撕开，有弹性，用手指按压可立即复原，死畜肉的肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。3.血管状况：健康畜肉全身血管中无凝结的血液；胸腹腔内无淤血。死畜肉全身血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹呈暗红色，无光泽。4.放血切口：健康畜肉的切口不平整，放血良好，切口周围组织有被血液浸润的现象，呈鲜红色；死禽肉的切口平整，放血不良，切口周围组织没有被血液浸润的现象，显暗红色。活鸡的选购1.动态：将健康鸡抓翅膀提取，其挣扎有力双腿收起，鸣声长而响亮，有一定的重量，表明鸡活力强。2.静态：健康鸡呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神。3.体貌：健康鸡的鼻孔干净而无鼻水，羽翼丰满，鸡冠鲜红，眼有神，头、口、鼻颜色正常，冠面朱红色，脚爪鳞片有光泽，皮肤有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嗉囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水。4.购买优质鸡除了要健康外，重量也是一项重要指标。最理想的鸡，全身肥瘦与重量适中，活鸡一般以二公斤左右为佳。熟肉制品的选购1.查看包装：定型包装产品的包装容器与材料应密封、清洁并应符合相应卫生标准，应检查包装外观是否出现“胖包”或破包。2.查看标签：罐装食品应标注淀粉含量，定型包装的腌腊肉制品应在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“须熟制后食用”的说明，以指导消费，防止将腌腊肉制品当作熟肉制品食用。3.不买无泟摊贩的散装熟肉制品。咸肉和腊肉的选购质量良好的咸肉，表面为红色，切面肉呈鲜红色，色泽均匀，无斑点，肥膘稍有淡黄色或白色，外表清洁，肌肉结实，肥膘较多，肉上无猪毛、霉菌和黏液等污物，气味正常，烹调后咸味适口。质量良好的腊肉，刀工整齐，薄厚均匀，形状美观，瘦肉坚实有一定硬度、弹性和韧性，无杂质、清洁，每条长度在35厘米左右。皮为金黄色并有色泽，瘦肉红润，肥膘淡黄色，无斑污点。有腊制品的特殊香味，蒸后鲜美爽口。三、粮食大米的选购买米应掌握以下几点：一看：买米首先要看大米的米色、加工精度、成熟度、碎米、杂质等情况。优质大米应该是色泽玉白、腹白粒少、呈半透明状、无沙石。