葡萄酒基础知识(培训)

BasicTraining葡萄酒基础知识培训葡萄酒与健康Wine&Health富含抗氧化物——单宁酸多种维生素铁质葡萄酒的起源TheOriginalofWine果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量•最早大约在新石器时代开始酿酒•旧世界与新世界葡萄酒的历史HistoryofWine旧世界和新世界OldWorldVSNewWorld旧世界OldWorld新世界NewWorld国家名称法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西兰、智利酿造葡萄酒时间上千年二百年以下规模以传统家族经营模式为主，相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放葡萄酒的品种MajorStyleofWine按颜色分：红、白、粉红按酿造工艺分：静态葡萄酒:在发酵过程中去掉二氧化碳,就得到静态葡萄酒。汽酒：保留发酵时的二氧化碳就成了汽酒。加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得到的葡萄酒按糖度分：干型、半干型、半甜及甜型四种干型：糖度＜4克/升；半干型：糖度4-12克/升；半甜：糖度12-45克/升；甜型：糖度＞45克/升。主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄之王嘉本纳沙威浓CabernetSauvignon主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄之后贝露娃PinotNoir主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄王子穗乐仙Shiraz(Syrah)主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄公主梅乐Merlot主要葡萄品种MajorVarieties白葡萄品种雪当利Chardonnay威士莲Riesling沙美隆Semillon白沙威浓SauvignonBlanc葡萄结构GrapeStructure葡萄酒的酿造过程WineMakingProcess收葡萄破皮发酵炸汁橡木桶陈年装瓶葡萄酒的生命周期WinesLife适合年轻饮用的红葡萄酒3-6年间为颠峰期适合陈年饮用的红葡萄酒颠峰期可长达几十年白葡萄因含单宁较少因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用。0102030405060708090100生命周期质量分值葡萄酒的饮用与贮存WineServing&Storage适饮温度红葡萄酒15-18℃白葡萄酒7-12℃葡萄汽酒及甜酒5-7℃贮存温度：15-18℃贮存注意事项空气清新避免阳光直接照射保持恒温把酒瓶打横存放Riedel葡萄酒杯欣赏与知识葡萄酒杯的选用与清洗要品尝葡萄酒的香醇，一定要有适当的酒杯，才可以让酒的色香味充分发挥。葡萄酒杯虽有各种不同的形状，但是主要功能在于留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合，故标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。高脚则用于供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。葡萄酒杯采用大类分法，可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯；采用细分法则有波尔多酒杯、勃艮第酒杯、莱茵酒杯、雪莉酒杯等。红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想；勃艮第红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。白酒杯中，勃艮第型的杯腰要比红酒用的稍大，属饱满型；另一种雪莉酒专用的酒杯，为容量50CC左右的小型酒杯。享用气泡酒则可选用口径小而杯身狭长的香槟杯，以观赏气泡缓升的情景；或可选用口径广的浅碟型杯。讲究品味的人，往往坚持以不同的专用杯搭配不同口味的葡萄酒。对于不想大费周章的人来说，只发拥有一个标准的郁金香杯作为万用杯即可，理想的杯体最宽为4.6厘米。而葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共通的基本原则：1.无色透明；2.杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感。此外，葡萄杯使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味，再存放于酒柜内。葡萄酒与食物的搭配规则Wine&FoodMatch一般规则：红酒配红肉白酒配白肉顺序：先淡后浓食物味道酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒甜度：配比食物更甜的葡萄酒咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒食物类型清淡型食物：配清淡型葡萄酒浓烈型食物：配单宁较强，酒身较重葡萄酒葡萄酒的品尝WineTasting品尝葡萄酒WineTasting情人庄ChateauValentin产地：法国波尔多，贝尔谷Appellation:CotesdeBlayeBordeaux,France葡萄品种：梅乐，嘉本纳沙威浓GrapeVarieties:Merlot,CabernetSaugvinon品尝葡萄酒WineTasting玛佳连妮-多姿桃Marcarini-DolcettoD’Alba产地：意大利彼尔蒙Appellation:Piemont,Italy葡萄品种：多姿桃GrapeVarieties:Dolcetto品尝葡萄酒WineTasting红谷-穗乐仙Redvale-Shiraz产地：澳大利亚，新南威尔士Appellation:NewSouthWalthsAustralia葡萄品种：穗乐仙GrapeVarieties:Shiraz品尝葡萄酒WineTasting威迪庄园-嘉本纳沙威浓WenteVineyard-CabernetSaugvinon产地：美国加州利华摩尔谷Appellation:Livermore,California,America葡萄品种：嘉本纳沙威浓GrapeVarieties:CabernetSaugvinon