十大名茶

1茶叶的历史三国以前的茶文化启蒙到晋代、南北朝茶文化的萌芽，再到宋代茶文化的兴盛，再到明、清茶文化的普及，最后到宋代茶文化的兴盛；•中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。•六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。•茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。•中唐时期是2茶叶历史茶叶起源于神龙氏、闻于鲁周公、兴于唐朝、盛在宋氏，中国茶道兴于唐朝后，到宋朝发展到了一个热闹非凡的鼎盛时期。变革于明代，明代是茶文化进一步发展的时代，也是因袭与创新相融合，茶道的新理念、新规范异彩分呈的时代。衰败于清，现代茶叶开始恢复发展；3茶叶的特性•吸附性：可以及时的发现异味、杂味，因此在保存时应清理异味，避杂味；•避光性：茶叶在阳光下会变色、变味；•吸湿性：茶叶中含有糖、多酚类、蛋白质、果胶质等容易吸收水分而变潮；陈化性：茶叶随着报关时间的延长儿品质变差、色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑，主要是酚类繁盛变化所致。4茶叶的成分和作用茶叶中含有3.5-7%的无机物和93-96.5%的有机物，无机物包括：铜、铁、钙、钠、镁、硫、铅、氟等；有机物包括：蛋白质、脂质、氨基酸、维生素、生物碱（咖啡碱）、苯多酚、儿茶素、色素、芳香油、碳水化合物、有机酸等；作用：1.茶多酚：多种酚类的总称，主要起到抗癌作用，味涩；2.咖啡碱：是茶叶中含量最高的生物碱，一般含量为2%-5%是中枢神经的兴奋剂，对人体无害，味苦；3.氨基酸：茶叶中氨基酸有25种，主要为茶氯酸，氨基酸是人体必须营养成分和人体健康密切相关，味鲜；4.维生素：主要有维C、维E、维K维B族；5.矿物元素：茶叶中含有多种矿物元素，如铜、铁、钙、钠、镁、硫、铅、氟等；6.脂多糖：具有防辐射和增强白血球功效，甜味；7.芳香油：是茶叶香味的主要来源，促进人体机能的新成代谢；5茶叶的双重属性之自然属性•自然属性：差具有消暑止渴、提神醒脑、助消化、去油腻、明目解毒、固齿、抗辐射、抗癌、提高免疫力、促进新陈代谢、减肥美容之功效；1.提神：咖啡碱是中枢神经兴奋剂，能暂时驱走睡意并恢复精力。2.利尿：咖啡碱是通过肾促进尿液中水的滤出率和刺激膀胱而实现利尿作用的；3.防便秘：茶多酚促进肠道消化；4.固齿：茶中氟使牙齿光滑坚硬，耐酸耐磨；5.明目：茶中维生素和胡萝素有明目作用；6.消炎：茶多酚有抑菌作用，茶多酚可以把蛋白质凝固起来，而细菌多半是由蛋白构成的；7.抗辐射、抗衰老、抗癌、仿金属毒害、抗动脉硬化等。6茶叶的双重属性之社会属性•以茶会友、以茶敬客、以茶养生、以茶送礼、以茶养廉、以茶清政、以茶坐禅、以茶修德、以茶室施礼、以茶健身等等；•茶叶的自然属性仅满足了人的生理上的需要，而茶的品饮才真正满足了人的心理上的需要。7茶叶的分类•中国茶叶主要是基本茶类、再加工茶类和非茶之茶类三大部分。•按加工发酵分为“不发酵、半发酵、全发酵”三大类茶。•按茶叶颜色分类“绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶”六大类。8茶叶的分类•制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)分类:•绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶,碧螺春；黄茶：徽发酵的茶(发酵度为10-20m）君山银针；白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）白牡丹,白毫银针,安吉白茶；青茶：半发酵的茶(发酵度为30-60m）武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶；红茶：全发酵的茶(发酵度为80-90m）正山小种,祁红，祁红，川红，闽红，英红；黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m）普洱茶，六堡茶。9茶叶保存和茶叶的味道•茶叶保存：避光、防潮、防氧化、防异味、密封保存；茶叶的味道：苦味：是因为茶叶中含有咖啡碱；涩味：是因为茶叶罕有多酚类化合物；鲜味：是因为茶叶中含有氨基酸；甜味：茶含有糖类；厚味：是因为茶含有果胶；10绿茶简介：又称“不发酵茶”它是以适宜茶树新梢为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序而制成的，有“清汤绿叶”的特点；绿茶外形分为：扁形（龙井）钟形（南京的花茶）螺形（碧螺春）眉形（屯绿）；绿茶分类：1、炒青绿茶（眉茶和珠茶）细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等；2、烘青绿茶（闽、浙、徽、苏）细嫩烘青：黄山毛峰、华顶云雾、高桥云峰、平猴魁；3、晒青绿茶：滇红、川青、陕青等；4、蒸青绿茶11黄茶•简介：黄茶是轻微发酵的茶、黄茶的加工工艺：杀青-揉捻-闷黄-干燥；品质特点：黄茶黄汤黄叶；黄茶分类：1、黄芽茶：君山银针、蒙顶黄茶等；2、黄小茶：北巷毛尖、温州黄汤等；3、黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等；12白茶简介：白茶属于轻微发酵茶，加工工序就是萎凋和干燥两道，白茶因干茶外形成朵，满披白毫而得名；特点：白茶芽头肥壮、汤色黄亮、滋味鲜醇、叶底嫩匀；品性：性清凉，具有退热降火之功效；分类：1、白芽茶（白毫银针）2、白叶茶（白牡丹、新白茶、供眉、寿眉）白毫银针：故其色如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种，其香气清新、汤色淡黄、滋味鲜爽，是白茶之极品。13青茶类•闽南乌龙：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹•闽北乌龙：大红袍、武夷山岩茶、水仙、肉桂等；•广东乌龙：凤凰水仙；•台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、金萱茶等；14红茶类干茶颜色：暗红色、乌润；外形：紧结而肥厚；香味：麦芽糖香、焦糖香、滋味浓香；性质：温和内质：香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香和玫瑰香；汤色：红浓、红艳；滋味：醇厚、回味无穷；关于红茶的几个要素：1、红色来源：茶多酚在发酵中生成茶黄素和茶红素；2、是兼容性最好的茶，适合调饮；3、是国际贸易中数量最大，也是欧美人主要饮用的茶叶类型；15红茶类简介：红茶是一种全发酵茶、产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚；发酵是指茶叶在空气中氧化、这使得茶叶中茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分；基本工序：采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥；红茶分为：1、小种红茶最有名的是正山小种；2、工夫红茶是从小种红茶演变而成的（滇红、工夫、祁门工夫、川红、闽北）；3、红碎茶:叶茶、碎茶、片茶、未茶；16红茶类•如何鉴别红茶优劣：1、金圈：茶汤贴碗一圈，灿灿发光，称“金圈”，金圈越厚，颜色越金黄发亮则为佳品；2、冷后浑：红茶经发热水冲泡后茶汤清亮，待冷却后出现浑浊现象；红碎茶概括：指用机器将茶叶叶片切碎呈颗粒型碎片、外形细碎，故称为红碎茶17黑茶•湖南黑茶：安化•湖北黑茶：蒲圻老青茶•四川边茶：南路边茶、西路边茶等•云南黑茶：普洱茶•广西黑茶：六堡茶18十大名茶之西湖龙井•简介：居中国名茶之冠，外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄、香韵苦兰、汤色杏绿、匀齐成朵、芽芽直立、栩栩如生、品饮茶汤、沁人心肺、齿间流芳、回味无穷；19西湖龙井的泡法•西湖龙井素有“色绿、香韵、味甘、形美”之美称；•冲泡法：一般选用无色透明的玻璃杯，青花白瓷茶盏，水温80度；20洞庭碧螺春•碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。21洞庭碧螺春简介：以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名于中外；茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。品质特点：外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠；22君山银针23君山银针•君山银针产地君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。君山银针为黄茶中的珍品。•其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。•文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。24君山银针•特点：•全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；•香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。•冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，•几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，•比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，•还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、•细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等25黄山毛峰•简介：•中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制；•黄山毛峰分特级和一至三级。•以特级为代表。•三级以下则是歙县烘青。特级茶在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存26黄山毛峰27武夷乌龙茶•简介：•乌龙茶中的明珠中国十大名茶之一•武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品•武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。•其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等•18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。28武夷乌龙茶29武夷岩茶之大红袍•现在市面上能买到的大红袍都是经过人工培育的，算不上是真正的大红袍。•最正宗的大红袍是生长在武夷山峭壁上的，人是无法上去采摘茶叶的，每年都是由特别训练的猴子上去采摘，一年的产量不过40斤左右，这40斤茶叶都是用来拍卖的，市面上是无法买到的，在1997年香港回归的时候，江泽民送给董建华20斤大红袍时，对他说把中国一半的茶都送给了他，那年的大红袍好像拍卖价最高30安溪铁观音简介：铁观音茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称；•“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。•纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一31安溪铁观音32信阳毛尖简介：产于河南信阳，信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫；特点：信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外品质：外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈3334庐山云雾•简介：•庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。•产于江西庐山，是绿茶类名茶•庐山云雾茶的品质特点：•芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，•滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵35六安瓜片简介：产地是安徽省的六安、金寨和霍山三县；•六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一•六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，•经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶•产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，•成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，•而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，•因而被视为珍品36六安瓜片37祁门红茶