你不知道的自助餐黑幕大揭秘

你不知道的自助餐黑幕大揭秘看完直接吐了近日，有网友频频爆出在金汉斯吃饭如同“要饭”，有些时候烤肉要了几次都不给。“想吃的吃不到，能吃到的不想吃”，这是记者接到顾客对于在金汉斯用餐的评价。9月4日至8日，记者以应聘后厨学徒工，对宁夏路金汉斯进行了为期5天的暗访调查，直击了水果罐头充当秘制果汤，回收吃剩甜点重新加工，肉菜变质了加料去味等黑幕。内幕一擦完鼻涕接着拌菜一次性手套没人戴9月4日，记者来到金汉斯宁夏路店应聘学徒工。负责人事的曹经理将记者安排到后厨凉菜房工作，主要负责自助餐的凉菜、沙拉和水果。宁夏路金汉斯的后厨主要分为凉菜间、热菜间、甜点房、洗碗间、铁板烧肉加工间、烤肉加工间和烤肉房，另外还有一个专门负责酿酒的酿酒房。曹经理就交代说，酿酒房一般人都不能进去。凉菜的制作过程很简单，厨师把菜切好之后倒进盆子里，再倒上调料搅拌一下就可以直接上桌了。厨工小刘在凉菜房工作已有一段时间，据他介绍，厨师在搅拌任何一道菜时不戴任何消毒手套，都是赤手搅拌。搅拌了一会后会用手抓起一把尝尝味道，尝完了再扔到盆子里，如果觉得味道可以了，就端出去给顾客，要是还差点，就继续加点调料赤手搅拌。9月6日，一位姓许的厨师可能患了感冒，不停地流鼻涕，许厨师直接把鼻涕擤到垃圾箱里，之后鼻子和手不擦就继续赤手拌菜。不止是凉菜，记者在串肉加工间里发现，厨师把切好的肉都倒进一个筐子里，再倒上调料，随后也都是赤手搅拌。在厨工小刘的眼中，赤手操作在后厨是一个很普遍的现象。记者曾在放调料的柜子里看见了一包一次性手套，但是厨师们几乎都不用。一位做沙拉的师傅毫不隐讳地说：“戴着手套太麻烦了。”内幕二一池水洗百套碗筷餐具冲一冲算消毒金汉斯有两个洗碗间，分别在一楼和二楼，每个厨房要负责洗刷自己厨房的盘子等餐具，但是记者在各个厨房都没有发现消毒的设备。在洗餐具时，洗碗工先将洗洁精倒进洗碗池里，放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去，记者数了一下，一小池子水至少要洗上百套餐具，到最后池子里的水都变成了褐色。洗碗工只需要把盘子上能明显看到的剩菜和调料用水冲干净，再用清水冲一下，就放到餐车上开始使用了，洗一个盘子的时间最多超不过10秒钟。9月6日14时，员工吃饭的时候，记者从员工专用的盘子架上取了一个不锈钢盘子，专门洗碗的阿姨告诉记者：“你是新来的吧，这个盘子你要是拿来用，你可得认准了，最好做个标记，免得盘子乱用，有个传染病什么的就坏了。”记者问，这些盘子不消毒吗?洗碗阿姨说：“你用热水冲一下就可以了，这儿哪有什么消毒的。”记者接着问，客人的餐具也不消毒吗，洗碗阿姨告诉记者，最多就是用洗洁精冲一下就可以了，根本就没有消毒的设备。“咱自己的盘子都不消毒，还轮得到客人吗?”内幕三脸盆既洗衣又盛菜火碱泡出鲜亮牛肚拌牛肚在金汉斯也是比较受欢迎的一道凉菜，据员工透露，为了增加牛肚的鲜亮度，就要用火碱进行浸泡。9月6日晚上8时左右，记者看见做沙拉的小刘正在往盆子里倒火碱，记者问要做什么，小刘说把昨天换下的衣服泡上，衣服上有些油渍很难洗干净，就用火碱泡泡。小刘还告诉记者：“厨房里洗洁精，盆子都是现成的，还有热水，洗不干净的还可以用火碱泡，当然在这里洗方便了。”记者发现在厨房里洗衣服的厨工不在少数，用火碱泡过衣服的盆子接着就会被用来盛菜。记者接着追问牛肚为什么要用火碱泡，负责切凉菜的王大姐说：“牛肚本来没有这么白，这么亮，用火碱泡了就会变得很亮很白净，也会发得很大。”记者问不会对人身体造成什么伤害吗，王大姐说：“那谁管得了这个，领导让咱这么干，出了事有领导担着，你瞎担心什么。”记者发现，用火碱泡过的牛肚确实要白净鲜亮很多，王大姐将牛肚捞出来后，也不冲洗，就直接切成条状跟其他的菜拌到一起。记者问不用担心菜里有一股火碱味吗?王大姐说：“这就是技术了，菜要是有问题，就把料放猛点，辣椒油芥末油什么的多加点，这样就吃不出来了。”内幕四吃剩甜点“美容”再回餐桌9月7日15时左右，记者来到后厨的甜点房。看见一个小伙子正在整理上午客人吃剩的甜点。小伙子把被客人打乱的各种甜点重新摆放整齐，只要没有破碎的就直接摆上了盘子，破碎了的会装进另外一个盆子里。记者在跟小伙子攀谈中得知小伙子姓陈，以前学过两个月的甜点制作。记者问这些回收的甜点干什么用，小陈说虽然这些甜点是客人吃剩的，也被弄破碎了，但还可以回收加工后做成新的出来，客人当然分辨不出来。记者问金汉斯的甜点是不是有什么秘方，小陈告诉记者：“哪有什么秘方，就说这果冻吧，买的现成的果冻粉，用水一和，搅匀了冻上就可以了，很简单。”金汉斯自称是“南美烤肉”，那这肉是不是都是进口的肉呢?烤肉房的谷老汉说：“哪有什么进口的肉，全国八十多家金汉斯每天可要买不少肉，哪能进口那么多?”在其他厨师不注意的时候，记者仔细查看了一盘将要被解冻猪肉的标签，标签上清楚地写着出厂日期是2011年6月15日，产地则是河南省驻马店市。不仅是猪肉，其他的鸡肉、鸡心都是产自吉林或山东本剩在暗访的5天时间里记者发现，用来串烤肉的不锈钢叉子也没有洗过，几乎每个叉子的缝隙处都有一层厚厚的黑色污垢。记者问为什么不把这些污垢清洗掉，一位姓段的串肉师告诉记者：“洗啥啊，都糊得这么硬了，再说客人又不拿着这个叉子来吃。”内幕五肉菜变质了，猛加料去味小赵来自哈尔滨，是烤肉师傅，在金汉斯已经干了两年了，以前在哈尔滨的金汉斯专门烤肉，后来调到了青岛。金汉斯的这些肉有没有什么问题呢?“一般不会有什么问题，但不能说全部都没有，有时候发现肉有点味儿了，就把料放重点，多烤一会，客人一般尝不出来。”小赵告诉记者，有时候太过了把肉烤糊了，那也得往上端，要是客人说不行，就把糊的地方切掉，再接着烤就是了。不管是烤肉房，还是凉菜房，记者在后厨里听到最多的一句话就是：“料放猛点，客人一般都吃不出来。”9月8日早上，负责切凉菜的许师傅拿出一包豆腐皮让记者切，记者明显感觉豆腐皮上有一层发黏的东西，就问许师傅是不是变质了，许师傅闻了闻说：“没多大事，你尽管切你的，待会我把料放重点，这总得吃埃”记者切完豆腐皮，许师傅猛地加了好几勺子辣椒油，用手搅拌了一下，然后捏起一把尝了尝说：“这下应该没什么问题了。”中午吃饭的时候，凉菜师傅小藏从后厨舀了一小碗辣椒油蘸馒头吃，一位姓许的主管赶忙问道：“你那个辣椒油是从大盆舀的还是从小盆舀的?别忘了大盆的咱可千万别吃啊，那油放时间长了，是给客人吃的。”记者追问辣椒油具体是怎么回事，许主管警惕地反问：“你管那么多干啥，吃你的饭。”●夏秋之交是急性肠胃炎高发季节●专家提醒，在外用餐是否美味要放在第二位，安不安全才是首要考量蔬菜凉菜不适合打包外出就餐吃剩的菜肴，大多数人都会选择打包。但专家提醒，以下食品不宜打包：蔬菜，因为蔬菜富含维生素，维生素反复加热后迅速流失，打包回家已经没有营养，此外蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体有害。同时，凉菜和色拉等不宜打包，凉菜和色拉在制作过程中没经过加热，容易沾染上细菌。打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，上午剩的菜中午吃，中午剩的晚上吃完，最好能在5～6小时内吃掉。从冰箱中存放的剩菜取出后，要回锅或者用微波炉加热才可食用。用餐安全攻略在外用餐时选择多样，有中西餐可供比较，除传统的围餐外，火锅、自助餐、烧烤也深受欢迎，如果时间仓促的话还能叫人送盒饭。多种多样的用餐形式，各有哪些特点和注意事项呢？火锅：不做心急食客不喝火锅汤每年秋冬季，火锅都是用餐的大热。火锅原料五花八门，其中以海鲜、禽肉、牛羊肉等最受欢迎。不过，火锅原料如果没有经妥善处理和彻底煮熟后贸然吃下，各种致病原便有机可乘，潜入体内，引发疾病。吃火锅注意事项：1.火锅底火必须要旺，以保持锅内汤汁飞腾为佳。火锅菜料一定要煮熟才能入口，否则病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。2.生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生熟食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉感染。3.每次添水或汤汁后，应等待锅内汤汁再次煮沸后才可以继续进食。4.不要吃刚捞出来的滚烫的食物，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。5.吃火锅不要冷热搭配，冷饮加热食交互食用，容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。6.最好别喝火锅汤，因为火锅多数是以肉类、蔬菜、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。自助餐：先吃主食再吃海鲜吃自助餐注意事项：1.不要因为吃自助餐而刻意长时间饿肚子，饿过头反而吃不下，而且易伤胃。2.吃自助餐时先吃少量主食，再吃海鲜和肉类，这样有利于消化，不伤肠胃，最后才吃甜食。饮料少喝，可以用水果代替。3.采用低热量荤食与果蔬相间的吃法。4.对于本身体质寒凉的人，建议如果吃了适量的刺身、贝类后，不要再吃冷饮，否则太过寒凉易造成胃部不适，导致腹泻。烧烤：小心油脂遇火烧烤食品近年来深受年轻人欢迎，吃烧烤喝啤酒成为许多人夜间找乐的保留节目。但烧烤食品安全指数不算高，特别是食物烤焦的部位含有致癌物质，建议尽量少吃。如果烧烤时就餐环境不好，容易造成的危害有：烧烤中产生的苯并芘对健康有害，尤其是街头烧烤食品由于设施简陋，易使烘烤温度过高、烘烤时间过长等，从而导致街头烧烤食品中苯并芘等有害物质的含量高于其他食品；易产生亚硝胺类物质，用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，如果腌制时间过长、储存不当等加工烹调过程不符合卫生要求，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺；烧烤场所呛人烧焦烟气含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等，在这样的环境中就餐可增加患病概率。吃烧烤注意事项：1.生熟食物器具要分开，否则容易导致交叉感染而吃坏肚子。2.烧烤要充分，有些食物不易烤熟，例如鸡翅内部，最好切开再烤，肉类最好摆放在烤炉的中部，烤的时候经常改变肉的位置，保证整块肉同时被烤熟。3.烧烤时应该避免食物直接接触火焰，在烤肉的时候，滴下的油脂遇火会产生致癌物质苯并芘，并附着于肉类的表面，此时应及时移开烤肉。4.燃料应充分燃烧，加炭时要注意等到木炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有毒气体。盒饭：别选有凉菜的盒饭由于食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。吃盒饭注意事项：1.不要食用无资质单位生产的盒饭，这样的盒饭加工分装场所卫生条件往往很差，食物原料安全性没有保障，加工过程也不一定规范，容易引发食物中毒。不要贪图方便和便宜，选择街头无牌无证小摊贩销售的盒饭。2.不要食用含有凉拌菜、生食水产品等品种的盒饭，因为这些菜肴极易受到致病菌感染。3.冷藏的盒饭其包装盒上应注明加工时间和保质期限，消费者要擦亮眼睛，不要吃过期盒饭。冷藏盒饭在食用前应重新加热，中心温度要超过70℃。转自大旗网、现代健康网