矿物质维生素

L/O/G/O营养学基础——第三节矿物质矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐）。常量元素：体内含量0.01%的矿物元素，每日膳食量都在100mg以上微量元素：体内含量0.01%或日需量小于100mg/d的元素。常见常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。（记忆：那丐家美柳林绿）常见微量元素：铁、铜、钴、碘、锌、硒、钼、铬、氟等。（记忆：四个铁古墓新同佛殿）矿物质的概念人体元素组成L/O/G/O营养学基础——一、常量元素——钙成人体内钙含量1200克，是人体内含量最高的一种矿物质。体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中1、你是O型腿或是X型腿吗？它是怎么形成的？2、为什么很多婴儿会有枕秃？你的孩子晚上睡觉出汗吗?3、你的身高相对年轻时变矮了吗？一、钙的生理功能一、钙的生理功能1、形成和维持骨骼和牙齿的结构。2、维持神经与肌肉的正常活动。3、参与凝血过程钙过量的危害：①便秘②增加肾结石的危险③过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。抑制铁的吸收；降低锌的生物利用率；钙/镁比例大于5，可致镁缺乏钙缺乏1、婴幼儿手足抽搐症2、婴幼儿佝偻病：①神经精神症状，多汗、夜惊、易激惹、枕秃；②骨骼表现，颅骨畸形、肋骨串珠、胸廓畸形（鸡胸、漏斗胸）、下肢脊柱因称重而弯曲变形（O形腿、X形腿）3、成人骨质疏松症：①骨痛，以腰背痛多见；②身长缩短、驼背；③骨折。骨质疏松症二、膳食参考摄入量中国营养学会推荐钙的AI值为：•0岁~300mg，•0.5岁~400mg，•4岁~800mg，•11岁~1000mg，•18岁~800mg，•50岁~1000mg，•孕中期1000mg，孕晚期、乳母1200mg。三、钙的吸收及食物来源含钙较高的食物有奶与奶制品，含量丰富且吸收率高；豆浆、绿色蔬菜，各种瓜子也是较好的来源；小虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。镁正常成人身体镁总含量约25克，其中60%~65%存在于骨、齿，27%分布于软组织。镁维持骨骼生长，影响着骨的吸收。同时镁也像钙一样维持神经和肌肉正常活动，镁缺乏可以引起神经肌肉兴奋性亢进和骨质疏松。成年人每日镁适宜摄入量（AI）为350毫克/日。镁主要来源于绿叶蔬菜。磷磷在成人体内含量为650克，85%~90%存在于骨骼和牙齿中。磷也是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分，也是许多维持生命物质如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。成人膳食磷的AI（适宜摄入量）为700mg/日。由于磷的食物来源广泛，一般不易缺乏。钾正常成人体内钾总量约为50mmol／kg。体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。生理功能：1、参与糖原和蛋白质的合成2、维持细胞内正常渗透压3、维持神经肌肉的正常功能：缺钾可引起低钾性肌肉松弛瘫痪4、维持心肌的正常功能：缺钾引起心肌兴奋性增高，引起早搏5、维持细胞内外正常的酸碱平衡6、降低血压成人膳食钾的AI（适宜摄入量）为2000mg/日。蔬菜、水果是钾最好的来源。钠体内钠主要在细胞外液。生理功能：1、调节体内水分和渗透压2、维持酸碱平衡3、维持血压正常：WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g，相当于食盐6g。4、增强神经肌肉的兴奋性：钠、钾、钙、镁成人膳食钠的AI（适宜摄入量）为2200mg/日（1g食盐含400mg钠）。钠主要来源于食盐和盐渍食品。L/O/G/O营养学基础——二、微量元素——铁1、为什么女性更容易比男性患抑郁症？2、你经常献血吗？3、爱情为什么会是甜蜜的感觉？是什么物质在体内造成这种甜蜜感觉？4、你抽烟吗？为什么总是戒不掉？问题一、铁概论1、铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程2、铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能3、催化β-胡萝卜素转化为维生素A4、含铁酶过氧化氢酶和过氧化物酶是体内的抗氧化酶二、铁的生理功能三、铁的吸收四、铁的食物来源和膳食摄入量1）主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类2）植物性食物中铁吸收率较动物的低3）牛奶是贫铁食物，且吸收率不高铁的AI：男子15mg，女子20mg。孕期铁需要量增加，为此摄入量应适当增加。1、缺铁性贫血：早起食欲降低，儿童易烦躁、对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板，进而出现疲乏无力、心慌、气短、头晕，面色苍白，口腔黏膜和眼结膜苍白，指甲脆薄、反甲等。五、铁缺乏2、影响儿童少年生长发育与智力发育，活动和劳动耐力降低3、免疫功能和抗感染能力下降4、严重缺铁性贫血可致黏膜组织变化，如口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩。5、皮肤干燥毛发枯黄6、异食癖铁缺乏会引起多巴胺和五羟色胺的水平下降多巴胺和五羟色胺多巴胺：被称为快乐物质，因为它有传递快乐、兴奋情绪的功能，同时与上瘾有关。多巴胺不足还会令人失去控制肌肉的能力，严重者导致手脚不自主震颤。故多巴胺可以用来治疗抑郁症和帕金森氏症。五羟色胺：可调节情绪，增强记忆力，五羟色胺水平较低的人群更容易发生抑郁、冲动、自杀及暴力行为。女性大脑合成五羟色胺的速率仅是男性的一半，这是女性更容易患抑郁症的原因之一。故五羟色胺可以用来治疗抑郁症，抗抑郁药盐酸氟西汀就是通过提高脑五羟色胺的水平而起作用。L/O/G/O营养学基础——二、微量元素——碘碘缺乏至今仍是世界上四大营养缺乏病之一，世界上有10多亿人口（我国2亿多）仍受到碘缺乏的威胁。碘的生理功能是通过甲状腺激素来完成的：1、促进物质的分解代谢，产生能量，保持体温2、促进儿童少年生长发育3、脑发育：促进神经系统发育，缺乏使脑发育落后（妊娠至生后2岁）一、碘的生理功能二、碘的食物来源和推荐摄入量三、碘缺乏病1、地方性甲状腺肿：大脖子病2、地方性克汀病（又称呆小症）：表现为智力障碍、生长发育迟滞严重（侏儒）、性发育落后。L/O/G/O营养学基础——二、微量元素——锌人体含锌2~2.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。1、是多种酶的组成成分或酶的激活剂，使酶的催化功能正常发挥2、促进生长发育和组织再生3、促进食欲4、增强免疫功能5、促进生殖系统的发育一、锌的生理功能二、锌的食物来源和推荐摄入量15.5mg/d50岁11.5mg孕妇16.5mg乳母21.5mg牡蛎含锌量最高，每100g含锌高达100mg以上1、生长发育障碍：身材矮小，影响智力发育，胎儿出生后缺锌可导致侏儒症2、青春期性发育迟缓与性功能低下：成人出现阳痿、性欲减退3、味觉及嗅觉障碍：厌食、异食癖4、皮肤表现：眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水泡（免疫力低，易感染）。另外，锌缺乏往往伴随着铁缺乏，具有面色苍白等贫血貌5、免疫力低，易感染，伤口愈合不良：反复消化道或呼吸道感染三、锌缺乏病锌缺乏病示图1、什么事自由基？2、人体抗氧化体系L/O/G/O营养学基础——二、微量元素——硒硒在人体总量3~20mg，广泛分布于组织和器官中和体液中。一、硒的生理功能1、抗氧化作用：含硒蛋白是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的治病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性疾病发生的作用。2、对甲状腺激素的调节作用：含硒蛋白碘甲腺原氨酸脱碘酶的重要组成成分。间接影响生长发育和代谢3、维持正常的免疫功能：同时还具有抗艾滋病作用4、抗肿瘤作用：与抗氧化有很大的关系。肝癌、肺癌、前列腺癌和结直肠癌5、保护心血管、维护心肌：也与抗氧化有很大的关系，缺乏会引起克山病自由基：是指体内含有氧的游离基团（O-、O2-、OH.），具有很高的活性，具有很强的夺氢能力，在体内到处夺氢，使自身形成稳定的物质（H2O,O2）。故自由基具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病和衰老反应。自由基和抗氧化体系抗氧化体系：谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、超养歧化酶（SOD），过氧化氢酶、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、泛醌（辅酶Q）等共同构成了人体的抗氧化体系，可以共同起到机体抗氧化、延缓衰老，预防慢性疾病的发生。二、硒的生理功能三、硒缺乏病儿童少年出现身材矮小，关节粗大。L/O/G/O营养学基础——二、微量元素——氟氟在人体总量2~3mg，96%存在于骨骼和牙齿中。1、在骨骼的形成中有重要作用。人体骨骼固体的60%为骨盐（主要为羟磷灰石），氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。骨盐中氟多时，骨质坚硬。2、在牙齿的形成中有重要作用。氟是牙齿的重要成分，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层。氟缺乏时易发生龋齿。一、氟的生理功能氟斑牙和龋齿氟过量——氟斑牙氟缺乏——龋齿二、氟的摄入量和食物来源人体每日氟大约65%来自饮水，30%来自食物。氟的适宜摄入量（AI）：成人为每天1.5毫克；我国规定饮用水含氟量标准为0.5--1mg/L。一般情况下，动物性食物中氟高于植物性食物。鱼和茶叶含氟量很高。L/O/G/O营养学基础——第四节维生素维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素概论维生素概论维生素概论L/O/G/O营养学基础——一、脂溶性维生素——维生素A又称抗干眼病维生素，维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不容于水。一、维生素A概念一、维生素A的生理功能一、维生素A的生理功能一、维生素A的生理功能一、维生素A的生理功能一、维生素A的生理功能二、维生素A的吸收代谢三、食物来源及参考摄入量1）眼干燥症：毕脱斑2）夜盲症：黎明或黄昏视物不清，甚至夜盲3)角膜软化：严重缺乏时出现四、维生素A缺乏症1、眼部症状（眼部症状出现最早）轻者皮肤干燥，头皮削增多，严重毛囊角化，毛囊性丘疹，“蟾皮病”。四、维生素A缺乏症2、皮肤症状四、维生素A缺乏症3、骨骼系统：儿童停止生长，发育迟缓。牙龈增生角化，牙齿生长延缓。4、生殖功能：影响女性受孕和怀胎，或导致胎儿畸形。5、免疫功能：儿童易患呼吸道反复感染及腹泻。L/O/G/O营养学基础——一、脂溶性维生素——维生素D维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇,它具有抗佝偻病的作用。一、维生素D吸收代谢1、促进小肠粘膜对钙的吸收2、促进骨组织的钙化3、促进肾小管对钙、磷的重吸收总之，维生素D可以促进钙的吸收和利用，减少钙的流失。二、维生素D的生理功能1、儿童佝偻病：①神经精神症状，多汗、夜惊、易激惹、枕秃；②骨骼表现，颅骨畸形、肋骨串珠、胸廓畸形（赫氏沟、鸡胸、漏斗胸）、下肢脊柱因称重而弯曲变形（O形腿、X形腿）三、维生素D缺乏2、成人软骨病：常见于妊娠妇女及体弱多病的老人，最常见症状是骨痛、肌无力和骨压痛。患者呈“鸭步”或“企鹅步”特殊步态。三、维生素D缺乏四、食物来源及膳食摄入量L/O/G/O营养学基础——一、脂溶性维生素——维生素E维生素E是生育酚和三烯生育酚的总称，维生素E最大的储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。（衰老）维生素E主要存在于植物中，动物、水果中含量可以忽略不计。高等植物的叶子和其他绿色部位均含有中等量的维生素E。L/O/G/O营养学基础——一、水溶性维生素——维生素B1因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素、抗神经炎维生素等。它主要存在于种子外皮及胚芽中。1、构成辅酶：硫胺素焦磷酸（TPP）是维生素B1的活性形式，构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮酶的辅酶2、促进胃肠蠕动：抑制乙酰胆碱的水解，而乙酰胆碱具有促进胃肠蠕动的作用。3、对神经组织作用：该维生素缺乏时，糖有氧氧化过程受阻，而此时以糖有氧分解功能为主的神经组织功能不足以及神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻。维生素B1生理功能三大表现：胃肠功能紊乱、周围神经炎和心脏功能不全。：肉。酵葵瓜子仁、L/O/G/O营养学基础——一、水溶性维生素——维生素B2维生素Ｂ２又叫核黄素1、构成黄酶辅酶，参与碳水化合物、脂肪酸和氨基酸的分解代谢。2、参与皮肤黏膜细胞的正常生长：在皮肤黏