海航酒店餐饮部运行手册

海航酒店餐饮部运行手册第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮总监部门：餐饮部直接行政主管：总经理或副总经理平级：酒店其它部门总监直接下属：餐饮部经理、秘书内部联系：1）海航酒店集团运行品质管理部等有关部门。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、疾病控制中心等政府职能部门。3）餐厅用品供应商。4）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要：全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。管理权限：（主管级以上职位填写）1）行政及业务决策权限具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。2）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。3）资金权限无职责项目应达到标准和要求部门沟通发挥部门与部门之间的桥梁纽带，及时将酒店的精神与决议要求传达到部门；协调酒店内部各部门的关系，树立与维护良好而鲜明的企业形象。制定各项规章制度组织制定部门年度经营计划，经总经理批准后，负责组织实施；建立健全部门的组织系统和运行机制及各项规章制度，实现本企业各部门之间的合作、协调与沟通的良性运转。人力资源管理根据酒店的有关人力资源体系研究制定适合本酒店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围；加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素质。成本核算根据酒店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度酒店资本重置预算，上报酒店审批后，将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现。服务质量监控贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证酒店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施，确保提供优质服务。安全监查领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全。综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄30周岁～50周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少五年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中三年餐饮部经理以上工作经历。业务知识和技能能熟练掌握餐饮管理工作技巧、熟悉餐饮服务艺术及厨房工作技能；具有财务管理的基本知识，具备最新市场营销理念、创新意识；具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。语言能力有良好的语言表达能力，口才好，以及良好的英语会话和书写能力，最好精通两门或两门以上的外语。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮部经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮总监平级：酒店其它部门经理直接下属：餐饮部副经理内部联系：1）酒店集团运行品质管理部等有关部门。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、卫生防预站等政府职能部门。3）餐厅用品供应商。4）商务公司/旅行社关键客户。5）负责实施和保持宾客意见/明信片/客人来信等形式的投诉。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖各运营区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要全面负责制订餐饮部工作计划和经营预算，并组织落实，督导各部位日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无2）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。3）资金权限无职责项目应达到标准和要求制定各厅面的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序和标准，并组织落实。结合实际，制订比较符合酒店特点的、员工操作比较方便的、使用的各项制度与工作程序、标准等。定期深入各听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。每周一次听取各管区的负责人工作汇报，出现的问题在最短时间内解决。负责分配下属部门负责人的任务并对其管理工作进行日常督导。分配的任务要结合实际情况，并跟踪落实与完成情况。参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。在一个工作日内完成下达工作。作好餐饮部下属各部门的内部协调及与其他兄弟部门建立良好的合作关系。与其他相关部门的沟通合作。定期对下属进行绩效评估。结合酒店的绩效考核标准。组织并落实所辖部门的员工培训，提高员工素质。每月要举办一次新入职员工培训，半年要举行一次技能比赛或考核。协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。每日更新各部门的日志，并提交给餐饮总监。综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄28周岁～40周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少四年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中三年为餐饮部主管以上工作经历。业务知识和技能能熟练掌握餐饮管理工作技巧、熟悉餐饮服务艺术及厨房工作技能；具有财务管理的基本知识，具备最新市场营销理念、创新意识；具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。语言能力具有很好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，口才好有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮部副经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮部经理平级：酒店其他部门副经理直接下属：各厅面经理内部联系：1）酒店集团运行品质管理部。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、卫生防预站等政府职能部门。3）餐厅用品供应商。4）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室及各运营区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要：协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无2）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。3）资金权限无职责项目应达到标准和要求协助餐饮部经理督导各辖区的日常工作。做好每日的汇报制度。制定各辖区的工作计划、经营预算，并协助组织落实。检查各辖区计划工作的进程。做好各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的破损，并监督盘点。与管事部联系有关季度库存的收货/成本/损坏的情况。负责督导、检查餐厅的服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。在运营中不断地收集客人的反馈意见，以确保令客人喜出望外。提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。1）向餐饮部经理提供员工工作表现的反馈意见。2）亲自观察员工的工作表现做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。1）确保指定部门内部及其与其它大部门之间的有效交流。2）按要求组织/参加餐饮大部及各部门会议。定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。考察员工个人的工作表现、仪表着装、工作纪律，对员工的工作表现、规范动作（如果要求的话）进行评估。完成餐饮部经理交给的其他工作。确保餐饮部经理交办的工作能按质按量完成。综合性考核指标：第三部份：任职资格年龄28周岁～40周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少三年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中二年为餐饮部主管以上工作经历。业务知识和技能具有相关财务知识，熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有很好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。口才好。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：秘书部门：餐饮部直接行政主管：餐饮总监平级：酒店其他部门秘书直接下属：无内部联系：1）本酒店其他部门/部门秘书。2）部门各厅面经理。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室。2）属标准工时工作制。第二部份：工作职责职责概要：协助餐饮总监/经理负责餐饮部的行政管理和运营工作，负责组织和跟踪正在进行的项目，负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求负责部门召开会议的会议记录，传达餐饮部经理的各种指示。按照要求，做会议记录，确保会议记录分发到所有的相关人员。收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。确保对所有的信件、传真、留言和电子邮件做出及时的反馈或分发。负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。按照饭店的标准接听拨入和拨出的电话。负责所有餐厅采购单、领货单、预算及各类文件的呈报与流转。确保各类公文的及时呈报和流转，并对其进行跟踪。完成餐饮部正、副经理交给的其他工作。处理并跟踪领导分派的任务，确保完成交办的工作。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄20周岁～30周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，鼓励他人，严于律己，工作积极主动，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历文秘或相关专业专科以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训，掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。工作经验至少二年以上四星级酒店文秘工作经验，其中一年为餐饮部文秘以上工作经历。业务知识和技能掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。语言能力具有较强的语言组织能力和文字处理能力，口才好，很好文件管理能力，人际沟通与协调能力强，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章，计算机操作。特殊要求无第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：厅面经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮部经理平级：酒店其他部门管区经理直接下属厅面副经理内部联系：1）本酒店其它部门。2）其它海航酒店餐饮部。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场为所所负责区域。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标，确保令客人喜出望外。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无。2）人事权限无。3）资金权限无。职责项目应达到标准和要求督导完成餐厅日常经营工