平凉小吃

甘肃小吃牛肉面羊肉泡暖锅文产二班陶方2目录CONTENTS•搅团•锅盔•石子馍油糕•羊肉泡馍•羊杂碎•靖远羊羔肉•大盘鸡•牛肉面•饸饹面•灵台酸汤面•肉夹馍•静宁烧鸡•炒凉粉冬果梨•凉皮灰豆汤3羊肉泡馍传统羊肉泡馍清汤羊肉泡馍也为羊肉泡的一种，它较传统羊肉泡有更多的汤汁，且饼子是随羊肉泡上的，不是事先加工在汤中的。一般还配有糖蒜油泼辣子香菜小葱。清汤羊肉泡馍陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。4羊肉泡馍油泼辣子配料：糖蒜5羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。羊杂碎陪着油泼辣子白吉饼糖蒜6靖远羊羔肉最嫩最纯正的享受流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有烹调方法有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十多种，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。7靖远羊羔肉8大盘鸡源自新疆的美食大盘鸡的主要原料是：鸡块和土豆。配上辅料：辣椒(青、尖)、红辣椒，调料。经过精心烹饪即成美味的大盘鸡。大盘鸡的汤汁拌面也是西北人最喜爱的食物之一。一大份大盘鸡一盘白皮面。是西北人最喜欢的食物之一。9牛肉面是甘肃最普遍的小吃之一。它已经成为了当地人民最受欢迎的食物。早餐午餐晚餐，吃一碗热腾腾的牛肉面，是最幸福的事情！牛肉面馆多为清真餐馆面分为毛细细的二细三细韭叶柱子每一种不同粗细形状的面条味道均有很大不同。夏季干拌夏天天气炎热，也可以吃干拌。一碗干面一碗牛肉汤。也是兰州牛肉拉面的精华。牛肉面10牛肉面牛肉面小菜11饸饹面酸汤饸饹面制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。制作工艺特殊饸饹面——一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。12灵台酸汤面酸汤面亦称“细长面”。酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人们总结细长面“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。酸汤面用料考究，制作精细。13西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝，虽然在西安卖腊汁肉夹馍的到处都是，但以鼓楼什子南，竹笆市路东的“樊记腊汁肉”为正宗。夏天天气炎热，也可以吃干拌。一碗干面一碗牛肉汤。腊汁肉夹馍一般黎明时分就开始营业，但在卖腊汁肉夹馍的时候还有一个讲究，那就是只能肉等馍，决不能馍等肉。为什么？假如烙好一大堆白吉馍等着夹肉，馍放的时间稍微一长就皮软了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤绵软的口感。卖肉夹摸的时候先将已经酥软的肉慢慢的从锅中用漏勺托出，放到案上，用刀将肉的精肥分均，等摸出锅。馍一但出锅，面案的师傅就将刚出锅的热馍立即送到肉案，肉案的师傅就立即将刚出锅的热馍从侧边刨开将肉夹入馍内，再在馍上裹一条三指多宽，一扎多长的白麻纸递到食客手中。这时的腊汁肉经热馍一夹，腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮龟裂出溢出。下来就可以品尝了，吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。也是兰州牛肉拉面的精华。肉夹馍14肉夹馍肉夹馍就讲究一个热气腾腾。饼子松软卤肉肥瘦适中再配合一点青椒15静宁烧鸡静宁烧鸡卤出来的美味静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。16炒凉粉冬果梨炒凉粉梨通常宜于生食，但冬果梨煮熟来吃，却独具风味。严寒季节，雪冷风冽，此时若能做上一碗与冰糖、葡萄干同煮的冬果梨，热气腾腾，风味甘美，又香又甜，别致诱人。吃后满口生津，浑身生热，并能止咳暖胃，消痰润肺。炒凉粉是一道很有名的小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。冬果梨17凉皮灰豆汤凉皮擀面皮灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。别具风味，备受群众欢迎。兰州灰豆汤风味独特，1989年被甘肃省商业厅授予“金城灰豆王”称号。灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。擀面皮，陕西名小吃，具有“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点灰豆汤18搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭主要包括玉米搅团和洋芋搅团。搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，少不了铡的蒜苗儿沫儿和烂炒的葱花。夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。万不能咬嚼，就那么囫囵一咽，顺顺当当便入得肚去。搅团19锅盔锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。陪着辣椒酱榨青椒等小菜20石子馍油糕油糕：油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。陇东油糕用小米面（谷面)筛入开水锅，边加边搅拌，至熟透呈硬糊状即可，以此作面皮包红糖做成馅饼下油锅一炸即可。石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久，石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。油糕石子馍21谢谢观赏如果有一天你踏上了黄土高坡我可以带着你去品尝这些美味食物