教你用豆浆机在家做豆腐脑

教你用豆浆机在家做豆腐脑2011-06-1920:01:47|分类：天天美食|标签：|字号大中小订阅本文引用自哥们干杯！《教你用豆浆机在家做豆腐脑【干净卫生】》（一）家里买的豆浆机除了做豆浆还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧：豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6），水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，（比例：1.5升豆浆4---5克）赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；4、豆腐脑汤的制作----打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成5小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）（二）最新豆浆机制作豆腐脑过程经过一番探寻、考察、求艺、试验，终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑下面详解制作过程做豆腐脑需要用的制作凝固剂，内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。大约14元/千克1先用豆浆机打浆先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆2在豆浆机打浆的时间，我们可以做卤子（豆腐脑的汤）鸡肉、干蘑、木耳、青葱（爱放啥放啥）豆腐脑的卤子不用炝锅，和汆羊肉一样的做法。炝锅油乎乎的口感不好。小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）3豆浆打好了，关键的一步到了。（将打好的豆浆过滤后）需要预备两个较大的容器。1、取适量的内酯在碗里放少量水融化，内酯用量我是1.5升豆浆4---5克。2、将融化的内酯倒入容器中。3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中，（不可以直接将内酯倒入豆浆中）反复冲倒1----2次，速度要快。（不要用筷子搅拌）4、撇去浮沫。5、保温，这步很关键，前几次没有成功的原因就在这里。我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火，冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中，盖好锅盖，几分钟后打火烧一会，反复2---3次即可。保温的整个过程需要10---15分钟。冲豆浆过程要速度快。下图内酯：下图做好的豆腐脑下图豆腐脑盛碗下图豆腐脑添加做好的卤子(汤）香喷喷的豆腐脑上桌了，朋友们请品尝下味道美极了。（三）快速自制豆腐脑的简便方法。平时我都是自己泡黄豆，打碎，然后做豆腐脑的。今天因为有事忘记泡黄豆了，所以到商店买来现成的豆浆。做个豆腐脑来给大家加一道汤吧这是一种叫做葡萄糖酸-&-内酯的添加剂，是用来制作豆腐的专用品。(我因为怕装在袋子里受潮，所以放在瓶内)像这样两袋豆浆只要一勺就可以了。放在火上烧开。然后倒入放好葡萄糖酸_&_内脂的容器里。不要搅拌，静放15分钟。就好了瞧，就这样简单，豆腐脑就做好了。再放入自己喜欢的调料。一碗可口，有营养的豆腐脑就做好了，再佐以香菜等，是不是很让人胃口大开呀(因为我家里刚好没有香菜，所以只是说说而已了)1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。2、剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示：1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。