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第七节生产车间水、汽用量的估算一、食品厂主要的用水、用汽食品厂主要用水部分有：原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。主要的用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。二、生产车间的水、汽用量的估算方法（一）按“耗水、耗汽量定额”估算1.平均每吨成品的耗水、耗气量2.一些设备的用水、用汽量3.按生产规模拟定给水、给汽量（二）用计算的方法来估算计算得的理论数据往往比实际消耗的要低得多。至于低多少，这与各个企业的管理水平、工人素质等因素有关，也就是与生产中的浪费量有关。1.耗水量估算（1）调制食品和添加汤汁等需水量（W1）式中G——班产量，kg成品Z——成品在调制过程中或添加汤汁时所需水量，kg／kg成品ρ——水的密度，kg／m3（2）清洗物料或容器所需水量（W2）式中d——设备上进水管的内径，mV——水在管道内的流速，m／st——清洗设备使用时间，sρ——水的密度，kg／m3☻根据工艺要求，可算出每班生产过程中的耗水量。再根据班产量即可得到1t成品的耗水量。再根据生产编制用水作业表，确定在生产用水高峰时的耗水量，以便合理地选择管径。2.耗汽量估算（1）食品工厂中主要的载热体是饱和水蒸气。（2）蒸汽量的消耗，按最大负载时热量衡算来确定。（3）如果生产过程的热效应不很显著，例如：在无反应的流体混合、气体的分离、溶液的稀释等，则在计算时可以忽略不计。（4）按生产工艺要求，凡需要用汽的工序或设备都要进行用汽量的计算各工序用汽量的总和就是所需要估算的耗汽量。计算得的耗汽量与实际之间也存在一定差异，其差异大小与企业的管理水平和工人素质有关。（5）计算公式（略）☻根据生产车间的工艺要求，可以算出生产过程中各热处理设备的蒸汽消耗量。再根据班产量，就可算出1t成品的消耗量。但这样并未反映出在用汽高峰时的消耗量。所以，还必须编制生产过程的用汽作业图表，按用汽高峰时来计算消耗量，才能保证生产正常地进行。否则，在用汽高峰时会造成供汽不足，影响生产。思考题1.按“定额”估算耗水、耗汽量的方法有哪几种？