蛋白质的性质

蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质水解生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的（1）α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。赖氨酸的结构简式H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2羧基αβ天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。蛋白质水解生成多种氨基酸1、蛋白质的性质：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20余种，天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。盐析2、盐析一般是指在溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。一般向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,都可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。盐析的过程可复原。蛋白质盐析常用的中性盐，主要有硫酸铵、硫酸镁、硫酸钠、氯化钠、磷酸钠等，其中应用最多的硫酸铵硫酸铵蒸馏水凝结溶解蛋白质的性质：鸡蛋白溶液蛋白质的性质：盐酸醋酸铅甲醛加热浓硝酸蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水凝结凝结凝结凝结凝结不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解3、蛋白质的变性蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。过程不可复原如：煮鸡蛋鸡蛋白溶液4、蛋白质的颜色反应多数蛋白质分子含有带苯坏的氨基酸，所以遇浓硝酸有黄色反应。蛋白质中含有苯环结构的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成黄色物质。蛋白质的性质：把鸡毛在酒精灯上灼烧，随即离开酒精灯，熄灭鸡毛，闻气味烧焦羽毛味实验现象蛋白质灼烧有烧焦羽毛味结论5、灼烧蛋白质性质归纳：2、蛋白质溶液无机轻金属盐加水析出蛋白质（盐析）3、蛋白质溶液①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线变性凝结蛋白质水解生成多种氨基酸1、4、蛋白质的颜色反应，多数蛋白质分子含有带苯坏的氨基酸，所以遇浓硝酸有黄色反应。5、灼烧烧焦羽毛味蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质的主要应用：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。[知识应用]重金属对身体的毒害主要来自使蛋白质变性，从而失去生物活性，牛奶富含蛋白质，可以竞争重金属离子，使变性的蛋白质不再是人体的蛋白质而是牛奶的蛋白质，这样就可以保护人体。其实不是解毒，而是应急，如果已经中毒，喝牛奶就没有用了。病毒和细菌的主要成分是蛋白质，酒精和高温蒸煮都能使构成细菌生命基础的蛋白质变性从而失活，达到杀菌的目的。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。2、医院里用高温蒸煮来消毒。6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?选择BaSO4，因为碳酸钡会与胃酸反应生成钡离子，钡离子有毒的！[知识应用]4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。甲醛溶液可以使蛋白质变性，有防腐的性质，可以保存动物尸体。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯。蛋白质变性7、在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色。从皮肤的成分分析,主要是含有苯环的蛋白质，浓硝酸遇蛋白质显黄色这叫做蛋白质的颜色反应。❀来源——绿色植物光合反应的产物。❀组成——由C、H、O元素组成。一、糖类的组成及分类C6H12O6C12H22O11C6(H2O)6C12(H2O)11❀糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点；（2）符合通式的物质并不一定属于糖类，如乙酸，C2H4O2，是糖类的也不一定符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）。单糖--不能水解成更简单的糖。－如：葡萄糖、果糖二糖--1mol水解产生2mol单糖。－如麦芽糖、蔗糖多糖--1mol水解产生多摩尔单糖。－如淀粉、纤维素❀分类——以水解状况进行分类：CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的结构式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2O=—OH—OH———OHOHOH果糖的结构式：结论：葡萄糖与果糖的结构不同，而其分子式相同,故二者互为同分异构体。能否互称同分异构体？单糖思考:淀粉与纤维素是否也互称同分异构体？为什么？推测:蔗糖和麦芽糖是否为同分异构体？不是,因为组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互为同分异构体淀粉，(C6H10O5)n，n值范围在几百至几千纤维素，(C6H10O5)n，n值范围在几千左右C12H22O11二糖、多糖是二、糖类的性质观察实物并结合生活体验，总结糖类的基本性质？葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖有甜味注意：糖类不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的也不一定是糖类，如糖精等。1、糖类的特征反应（１）、葡萄糖的特征反应CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖分子中含有醛基，能够发生银镜反应、与新制氢氧化铜悬浊液反应。醛基葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验步骤：在一试管中加入8-1０滴10％的ＮaOH溶液，滴加５％的ＣuSO4溶液约4滴，再加入4滴10％的葡萄糖溶液，加热．１．葡萄糖的特征反应在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应产生砖红色沉淀有砖红色沉淀生成现象：结论：取少量尿液与试管中,加入新制Cu(OH)2，在酒精灯上加热，若出现砖红色沉淀，说明尿液中葡萄糖含量较高，患有糖尿病。[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？②葡萄糖与银氨溶液反应实验步骤：在一支洁净的试管中配制２mL银氨溶液，加入１mL10％的葡萄糖溶液，水浴加热1分钟．现象：结论：管壁上有光亮如镜的银析出碱性条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银步骤:向盛有淀粉溶液的试管中滴加1-2滴碘酒现象:结论:思考讨论:有人怀疑市场上销售的劣质牛奶中掺有淀粉,你如何检验?在常温下,淀粉遇碘单质变蓝变蓝（2）、淀粉的特征反应2、糖类的水解反应糖类根据水解情况分为：单糖--不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖；二糖--1mol水解产生2mol单糖，如麦芽糖、蔗糖；多糖--1mol水解产生多摩尔单糖，如淀粉、纤维素。因此只有二糖和多糖可以发生水解，这里我们重点讨论蔗糖和淀粉的水解反应。热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖：葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖●蔗糖与葡萄糖的比较：C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)淀粉：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。物理性质：水解反应：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂[讨论2]A、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？[讨论1]在吃米饭或者馒头时候，如果多加咀嚼就会感觉到有甜味，为什么呢？唾液中有淀粉酶，淀粉水解生成了葡萄糖。加银氨溶液—不产生银镜加碘水—显蓝色淀粉没有水解：加银氨溶液—产生银镜加碘水—显蓝色淀粉部分水解：淀粉完全水解：加银氨溶液—产生银镜加碘水—不显蓝色小结：单糖：葡萄糖、果糖；二糖：麦芽糖、蔗糖；多糖：淀粉、纤维素。糖类与新制Cu（OH）2反应，银镜反应条件：碱性环境水解反应遇碘单质变蓝