4花草类、真菌类保健食品原料

花草类&真菌类保健食品原料学习目标1.掌握花粉、金银花、红花、虫草、薄荷、灵芝、活性成分和功能作用。2.熟悉菊花、薄荷、茯苓的活性成分和功能作用。2.5.1花粉花粉(pollen)是有花植物的雄性生殖细胞，根据植物花源分成不同的种类，常见的有：茶花粉，芥麦粉、油菜粉、葵花粉，玉米花粉等。花粉汇聚植物营养之精华，各种营养素比该植物的根、茎、叶都高出许多倍，不仅营养全面丰富，而且具有多种生理保健功效，在国际上被誉为“完全食品”。2.5.1花粉花粉按照传播方式可分为风媒花粉和虫媒花粉，风媒花粉为依靠风力传播通过人工采集的花粉，为粉末状的花粉粒，无色、无香且无味。虫媒花粉为由蜜蜂传播采集的花粉，也称蜂花粉，多为椭圆形的花粉团，有颜色和辛香味，味甜。蜂花粉由于蜜蜂在采集过程中加进去少量花蜜和分泌物，其营养价值比普通花粉高。2.5.1.1花粉的主要成分目前已发现花粉含有200多种营养成分，不仅含有人体通常必需的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、维生素，而且含有有机酸、黄酮类化合物、多种酶、激素、牛磺酸等生理活性物质。花粉蛋白质含量因植物和季节的不同而有差异，5~6月份采集的花粉蛋白质含量最高。花粉中脂肪含量较少，约占花粉的4%~5%，但含有丰富的多不饱和脂肪酸。花粉中糖类约占干物质的1/3，包括葡萄糖、果糖和淀粉等。花粉中的元素种类繁多，含有人体必需的元素锌、铜、锰、铁、硒、钙、镍、铬、钒等。蜂花粉中钾含量相当高，在4.306~9.968mg/g之间，而钠含量较低，在92.54~450.9μg/g之间。花粉含有丰富的维生素，包括B族维生素B1、B3、B5、B6等，α-、β、γ-、δ-胡萝卜素、维生素C、D、E等。不饱和脂肪酸的生理功能1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。2．使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯。4．降低血液黏稠度，改善血液微循环。5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力花粉含有丰富的有机酸，如松花粉中含有羟基苯甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香荚兰酸、阿魏酸、对羟基桂皮酸、绿原酸和芥子酸等。花粉含有黄酮类化合物，据分析，蜜蜂采集的水杨梅、油菜、苜蓿和脆柳花粉的黄酮醇含量高达1.40％~2.55％。另有报道，我国的油菜花粉和紫云英花粉中总黄酮含量相当高，分别达到4.15%和4.07%。各类花粉已被分离鉴定的酶多达100多种，主要有淀粉酶、转化酶、氧化还原酶、乳酸脱氢和果胶酶等。花粉是激素的富集区域，含有三萜烯类、甾醇类激素。花粉中牛磺酸含量较高，玉米花粉中牛磺酸含量为202.7mg/100g干重，荞麦花粉和油菜花粉分别为198.1mg/100g和176.8mg/100g，比人乳(51.25mg/L)和牛乳(1.25mg/L)高很多。促进婴幼儿脑组织和智力发育2.5.1.2花粉的生理功能（1）花粉对心血管系统有保护作用，主要生理功能为降血脂、预防高血压、冠心病，增加毛细血管的强度，增强心脏功能。花粉能增强心脏的生理功能，运动员长期服用可增强耐力。（2）花粉能刺激骨髓细胞造血。（3）花粉能充分满足大脑活动所需的营养和能量需求，被誉为脑力疲劳的最好恢复剂。（4）对体力疲劳的恢复也有显著的功效。（5）花粉可增加食欲，促进消化系统对食物的消化和吸收，（6）花粉对肝脏有保护作用。花粉还能预防由于过量饮酒所导致的酒精性肝硬化，帮助受损的肝脏功能康复。（7）花粉能促进内分泌腺体的发育，提高内分泌腺的分泌功能，明显改善更年期症状，防治妊娠期孕吐。（8）花粉有抗衰老的作用。通过补充人体营养成分、提高机体免疫能力、激活体内组织细胞酶的活性、增强机体新陈代谢、调节神经和体液的功能和增强应激能力延缓人体衰老。2.5.2金银花金银花为忍冬科植物忍冬(LonicerajaponicaThunb)、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或带初开的花，我国大部分地区均产，以山东产量最大。金银花气味芳香，呈略弯曲的长棒状，外表黄色或黄褐色。（1）金银花的主要成分金银花的主要成分为挥发油、绿原酸类化合物、黄酮类化合物。挥发油是金银花最重要的生理活性成分，包括棕榈酸乙酯、芳樟醇、双花醇、棕榈酸、二氢香苇醇等数十种成分，鲜金银花芳樟醇含量高，干制后以棕榈酸含量为主，占26%以上。金银花绿原酸类化合物有绿原酸、异绿原酸和新绿原酸等，黄酮类化合物有木犀草素、忍冬苷、葡萄糖苷、乳糖苷、金丝桃苷等。（2）金银花的生理功能金银花对多种致病性细菌有不同程度的抑制作用，如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等，金银花的抗菌有效成分为绿、原酸类化合物和木犀草素。金银花有降血脂的作用，能显著降低多种模型小鼠的血清胆固醇及动脉粥样硬化指数，提高高密度脂蛋白含量，降低低密度脂蛋白含量。金银花中的三萜皂苷有保肝作用，绿原酸有显著的利胆作用，能增进大鼠胆汁分泌。此外，金银花清热解毒作用也很显著，常用于外感风热，疮、痛肿等热毒症。2.5.3红花红花为菊科植物红花(CarthamustinctoriusL.)的干燥管状花，主产河南、浙江、四川等地。红花具有特异香气，呈橙红色。2.5.3红花红花的提取物可抗心肌缺血，改善心肌能量代谢，缓解心肌缺氧损伤。红花能抑制血小板聚集，使血栓形成时间延长，血栓长度缩短，重量减轻，还有扩张血管、降压的作用。红花能增强免疫力，对细胞介导免疫功能具有促进作用。红花水提液有抗氧化作用，可清除羟自由基及抑制脂质过氧化反应。红花黄色素具有镇痛、镇静、抗炎和抗惊的作用。2.5.4.1菊花菊花为菊科植物菊(ChrysanthemummorifoliumRamat.)的干燥头状花序。菊花的品种主要有杭菊、亳菊、贡菊、滁菊、祁菊、怀菊、济菊、黄菊。菊花又分为黄、白两种，黄菊花以产于浙江杭州一带的品质最佳，白菊花以亳菊花(产于安徽亳县)、滁菊花（产于安徽滁县）和杭白菊花（产于浙江杭州）三者品质最佳。2.5.4.1菊花菊花可以显著扩张冠状动脉，增强冠脉血流量，并可提高心肌细胞对缺氧的耐受力，在临床上常用于治疗冠心病。从菊花中分离得到的蒲公英赛烷型三萜烯醇类物质以及15个三萜烯二醇和三醇具有抗肿瘤作用。菊花在体外对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、大肠杆菌、人型结核杆菌等有抑制作用。2.5.6.1薄荷薄荷为唇形科植物薄荷(MenthahaplocalyxBrlq.)或家薄荷的全草或茎叶，主产江苏、浙江和江西。（1）薄荷的主要成分薄荷的主要成分为挥发性油、黄酮类化合物和迷迭香酸、咖啡酸等有机酸。薄荷新鲜叶含挥发油0.8％~1％，干茎叶中含1.3％~2％。挥发油中主要成分为左旋薄荷醇，含量约62％~87％，还含左旋薄荷酮，异薄荷酮、胡薄荷酮、胡椒酮、α-蒎烯、β-蒎烯、3-戊醇、柠檬烯、薄荷烯酮、芳樟醇、桉叶素、香芹酚等。从薄荷中分离出来的黄酮类化合物包括：薄荷异黄酮、异瑞福灵、木犀草素-7-葡萄糖苷、β-胡萝卜苷等。（2）薄荷的生理功能体外试验表明，薄荷水煎剂对表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、支气管包特菌、黄细球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、肺炎链球菌等均有较强抗菌作用。薄荷及其有效成分均有解痉挛作用，薄荷油具有健胃的功效，薄荷醇有利胆的作用。内服少量薄荷可发汗解热，此作用主要通过兴奋中枢神经系统，使皮肤毛细血管扩张，促进汗腺分泌，增加散热。2.6真菌类保健食品原料2.6.1虫草虫草为虫草真菌（Cordycepssinensis(Berk)Sacc.）寄生于虫草蝙蝠幼虫体内形成的虫与菌的复合体。全世界报道的虫草属有350个种以上，我国发现并报道的有60~80种，其中医疗保健价值最高的为冬虫夏草，和蛹虫草。冬虫夏草的形成过程为：冬季蝙蝠幼虫蛰居土层内，被虫草真菌感染，虫草真菌寄生于虫体内吸取养料，逐渐繁殖以致幼虫僵死，次年春夏之交真菌菌体子座自幼虫头部长出，形如角状或棒状，似草形，故名“冬虫夏草”。2.6.1.1虫草的主要成分虫草含有丰富的营养物质，包括蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、维生素、矿物元素。虫草含蛋白质20.06%~26.40%，由18种氨基酸组成，包括8种人体必需氨基酸，谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量最高。虫草的粗脂肪含量为9.18%，其中饱和脂肪酸11.1%~13.6%,不饱和脂肪酸80.2%~82.5%，有机酸种类较多,主要有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、14-甲基-十五酸、十五烷酸、十六烷酸、3-十八烷酸等。虫草含维生素B12和维生素C，人工发酵虫草含有维生素B1、B2、B12、维生素E及维生素K。虫草的微量元素共37种，其中磷、镁含量最高。阅读P32第三段,找出虫草的主要活性物质？2.6.1.2虫草的生理功能（1）虫草对心血管系统有保护作用。（2）虫草对非特异性免疫有促进作用。（3）虫草对肝脏有保护作用。（4）虫草有抗肿瘤的作用，（5）降血糖作用。2.6.2灵芝灵芝是一种寄生于栎及其他阔叶树根部的多孔菌科真菌，食用药用灵芝为灵芝菌科真菌紫芝（Ganodermajaponicum(Fr.)Lloyd）和赤芝(G.lucidum(Leyss.exFr.)Karst.)的干燥子实体，有红色、白色、黄色、紫色等。中国有63种灵芝，主要有赤灵芝、紫灵芝、薄盖灵芝，多分布于云南、贵州、吉林等地。2.6.2.1灵芝的主要成分灵芝主要含有灵芝多糖、三萜类化合物、核苷、甾醇、生物碱、多种氨基酸、肽类化合物和钙、铁、钾、钠、镁、锗和硒等矿物元素。灵芝多糖类是灵芝的主要有效成分，灵芝多糖的种类很多，有水溶性多糖、酸性多糖和碱性多糖，主要存在于灵芝细胞壁内壁。2.6.2.1灵芝的主要成分灵芝中的三萜类化合物多达100多种，也是主要的功效成分之一，主要有灵芝酸A、B、C、D、E，赤芝酸A、B、C、D，灵芝-22-烯酸、灵芝草酸、丹芝酸、赤芝孢子内脂A、B等。灵芝含有尿嘧啶、尿嘧啶核苷、腺嘌呤、腺嘌呤核苷、灵芝嘌呤等核苷类物质。灵芝中的甾醇有近20种，含量较高，其骨架分为麦角甾醇类和甾醇两种类型。生物碱也是灵芝中具有重要生理活性的物质，主要有胆碱、γ-三甲胺基丁酸、甜菜碱、灵芝碱甲、灵芝碱乙和烟酸。2.6.2.2灵芝的生理功能灵芝对心血管系统有保护作用，能增强心肌血流量，增加冠脉血流量，降低心肌耗氧量，增强耐缺氧能力，增强心脏功能。灵芝还能降低血液胆固醇、调节血压、抑制血小板凝聚。灵芝可增强机体免疫功能，增加白细胞、提高T细胞比值、增强巨噬细胞吞噬能力。灵芝的三萜类化合物具有抗肿瘤活性，可抑制人肝肿瘤细胞的生长。灵芝抽提液有拟SOD活性，对自由基有清除作用。灵芝有镇静安神的作用，对中枢神经系统有良好的调节作用。患头昏、失眠、心悸或记忆力减退等症状者，摄取灵芝后有明显好转。灵芝可增强肝的解毒功能，对肝有保护作用。灵芝还有止咳平喘的功效。附:灵芝孢子粉灵芝孢子粉英文名:Ganodermaspore，是灵芝在生长成熟期，从灵芝菌褶中弹射出来的极其微小的卵形生殖细胞即灵芝的种子。每个灵芝孢子只有4-6个微米，是活体生物体，双壁结构，外被坚硬的几丁质纤维素所包围，人体很难充分吸收。破壁后更适合人体肠胃直接吸收。它凝聚了是灵芝的精华，具有灵芝的全部遗传物质和保健作用。2.6.4茯苓茯苓为多孔菌科植物茯苓(Poriacocos(Schw.)Wolf.)的干燥菌核，茯苓菌多寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上,野生或栽培，秋季采挖，经多次堆置、晾晒以至全干，切成厚片。主产安徽、湖北、河南和云南等省。2.6.4.1茯苓的主要成分茯苓含卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶、三萜类化合物、脂肪酸以及茯苓多糖。茯苓多糖中的β-茯苓聚糖约占干重的93%，是具有β-(1→6)吡喃葡萄糖支链的β-(1→3)葡萄糖聚糖。三萜类化合物有茯苓酸、土牧酸、松苓酸、齿孔酸、三萜羟酸、松苓新酸。脂肪酸有辛酸、十一酸、月桂酸、十二酸和棕榈酸等。2.6.4.2茯苓的生理功能茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用，对小鼠肉瘤S180实体型及腹水转实体