保健食品原理绪论pdf

SouthwestUniversity保保保保健健健健食食食食品品品品原原原原理理理理西南大学食品科学学院西南大学食品科学学院西南大学食品科学学院西南大学食品科学学院周才琼周才琼周才琼周才琼第一章第一章第一章第一章绪论绪论绪论绪论1111保健食品及相关概念保健食品及相关概念保健食品及相关概念保健食品及相关概念2222保健食品的分类保健食品的分类保健食品的分类保健食品的分类3333保健食品发展概况保健食品发展概况保健食品发展概况保健食品发展概况4444保健食品研发现状及发展前景保健食品研发现状及发展前景保健食品研发现状及发展前景保健食品研发现状及发展前景5555中国保健食品法律法规体系中国保健食品法律法规体系中国保健食品法律法规体系中国保健食品法律法规体系6666允许用于保健食品功能声称的发展允许用于保健食品功能声称的发展允许用于保健食品功能声称的发展允许用于保健食品功能声称的发展古希腊名医希波克拉底：古希腊名医希波克拉底：古希腊名医希波克拉底：古希腊名医希波克拉底：““““请让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。请让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。请让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。请让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”一、保健食品及相关概念一、保健食品及相关概念一、保健食品及相关概念一、保健食品及相关概念�国家国家国家国家FDAFDAFDAFDA于于于于2005200520052005年年年年7777月实施月实施月实施月实施《《《《保健食品注册管保健食品注册管保健食品注册管保健食品注册管理办法（试行）理办法（试行）理办法（试行）理办法（试行）》》》》第第第第2222条规定：条规定：条规定：条规定：�保健食品是指具有特定保健功能或者以补充保健食品是指具有特定保健功能或者以补充保健食品是指具有特定保健功能或者以补充保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用、具有调节机体功能，不以治疗定人群食用、具有调节机体功能，不以治疗定人群食用、具有调节机体功能，不以治疗定人群食用、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的一类食品。亚急性或慢性危害的一类食品。亚急性或慢性危害的一类食品。亚急性或慢性危害的一类食品。�保健食品又称功能食品。保健食品又称功能食品。保健食品又称功能食品。保健食品又称功能食品。1111、保健食品与一般食品和药品的区别、保健食品与一般食品和药品的区别、保健食品与一般食品和药品的区别、保健食品与一般食品和药品的区别�含一定量功效成分，能调含一定量功效成分，能调含一定量功效成分，能调含一定量功效成分，能调节人体机能，具有特定的功节人体机能，具有特定的功节人体机能，具有特定的功节人体机能，具有特定的功能能能能....�有特定食用人群，一般需有特定食用人群，一般需有特定食用人群，一般需有特定食用人群，一般需按产品说明规定的人群食用按产品说明规定的人群食用按产品说明规定的人群食用按产品说明规定的人群食用保健食品保健食品保健食品保健食品一般食品一般食品一般食品一般食品药品药品药品药品新资源食品；新资源食品；新资源食品；新资源食品；特殊营养食品特殊营养食品特殊营养食品特殊营养食品和普通食品。和普通食品。和普通食品。和普通食品。处方药处方药处方药处方药////非处方药非处方药非处方药非处方药指通过改变食品的天然指通过改变食品的天然指通过改变食品的天然指通过改变食品的天然营养素成分和含量比例营养素成分和含量比例营养素成分和含量比例营养素成分和含量比例以适应某些特殊人群营以适应某些特殊人群营以适应某些特殊人群营以适应某些特殊人群营养需要的食品养需要的食品养需要的食品养需要的食品....指指指指““““各种供人食用或饮用的成品和原料及各种供人食用或饮用的成品和原料及各种供人食用或饮用的成品和原料及各种供人食用或饮用的成品和原料及按传统既是食品又是药品的物品，但不包按传统既是食品又是药品的物品，但不包按传统既是食品又是药品的物品，但不包按传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品括以治疗为目的的物品括以治疗为目的的物品括以治疗为目的的物品””””1111）一般食品）一般食品）一般食品）一般食品特殊特殊特殊特殊营养食品营养食品营养食品营养食品新资源新资源新资源新资源食品食品食品食品普通食品普通食品普通食品普通食品包括婴幼儿食品、营养强化食包括婴幼儿食品、营养强化食包括婴幼儿食品、营养强化食包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品（低糖低品、调整营养素食品（低糖低品、调整营养素食品（低糖低品、调整营养素食品（低糖低钠低谷蛋白食品）钠低谷蛋白食品）钠低谷蛋白食品）钠低谷蛋白食品）已批准作为普通食品管理的食已批准作为普通食品管理的食已批准作为普通食品管理的食已批准作为普通食品管理的食品新资源品新资源品新资源品新资源：花粉、魔芋、螺旋：花粉、魔芋、螺旋：花粉、魔芋、螺旋：花粉、魔芋、螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。2222）保健食品）保健食品）保健食品）保健食品�营养素补充剂：营养素补充剂：营养素补充剂：营养素补充剂：单纯以一种或数种经化学单纯以一种或数种经化学单纯以一种或数种经化学单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原合成或从天然动植物中提取的营养素为原合成或从天然动植物中提取的营养素为原合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。料加工制成的食品。料加工制成的食品。料加工制成的食品。�第二、三代保健食品：第二、三代保健食品：第二、三代保健食品：第二、三代保健食品：真正意义上的保健食真正意义上的保健食真正意义上的保健食真正意义上的保健食品，以声称具有保健功能而区别于一般食品。品，以声称具有保健功能而区别于一般食品。品，以声称具有保健功能而区别于一般食品。品，以声称具有保健功能而区别于一般食品。但保健食品不同于药品，它不以治疗疾病为目但保健食品不同于药品，它不以治疗疾病为目但保健食品不同于药品，它不以治疗疾病为目但保健食品不同于药品，它不以治疗疾病为目的。的。的。的。3333）保健食品与药品的区别）保健食品与药品的区别）保健食品与药品的区别）保健食品与药品的区别不太严密不太严密不太严密不太严密严密严密严密严密制品规格不太严密不太严密不太严密不太严密严密严密严密严密量效关系一般无毒一般无毒一般无毒一般无毒几乎都有，程度不同几乎都有，程度不同几乎都有，程度不同几乎都有，程度不同毒性随时，多次随时，多次随时，多次随时，多次生病时生病时生病时生病时摄取时间较随意（推荐量）较随意（推荐量）较随意（推荐量）较随意（推荐量）一般由医生决定或按说一般由医生决定或按说一般由医生决定或按说一般由医生决定或按说明书，较严格明书，较严格明书，较严格明书，较严格摄取量消费者消费者消费者消费者一般由医生决定一般由医生决定一般由医生决定一般由医生决定摄取决定单一或复合单一或复合单一或复合单一或复合++++未知物质未知物质未知物质未知物质单一、已知单一、已知单一、已知单一、已知有效成分调节生理功能，保健作用调节生理功能，保健作用调节生理功能，保健作用调节生理功能，保健作用治疗疾病治疗疾病治疗疾病治疗疾病目的保健食品药品项目保健食品与普通食品和药品管理区别保健食品与普通食品和药品管理区别保健食品与普通食品和药品管理区别保健食品与普通食品和药品管理区别可宣传疗效可宣传疗效可宣传疗效可宣传疗效可宣传功能但不能宣可宣传功能但不能宣可宣传功能但不能宣可宣传功能但不能宣传疗效传疗效传疗效传疗效不能宣传不能宣传不能宣传不能宣传功能功能功能功能宣传限制宣传限制宣传限制宣传限制药店或医院药店或医院药店或医院药店或医院药店或其他普通消费药店或其他普通消费药店或其他普通消费药店或其他普通消费品销售渠道销售品销售渠道销售品销售渠道销售品销售渠道销售不能在药不能在药不能在药不能在药店销售店销售店销售店销售销售地点销售地点销售地点销售地点药准字药准字药准字药准字国食健字国食健字国食健字国食健字////卫食健字卫食健字卫食健字卫食健字卫食字卫食字卫食字卫食字批准文号批准文号批准文号批准文号食品药品监食品药品监食品药品监食品药品监督管理局督管理局督管理局督管理局食品药品监督管理局食品药品监督管理局食品药品监督管理局食品药品监督管理局各级疾控各级疾控各级疾控各级疾控中心中心中心中心审批单位审批单位审批单位审批单位药品药品药品药品保健食品保健食品保健食品保健食品一般食品一般食品一般食品一般食品区别区别区别区别2222、保健食品的特点、保健食品的特点、保健食品的特点、保健食品的特点�食品的一个特殊类别，食品的一个特殊类别，食品的一个特殊类别，食品的一个特殊类别，具备一般食品的共具备一般食品的共具备一般食品的共具备一般食品的共性，但在营养学上有特殊的要求，具有调节人体性，但在营养学上有特殊的要求，具有调节人体性，但在营养学上有特殊的要求，具有调节人体性，但在营养学上有特殊的要求，具有调节人体的某些功能，能增进、维持健康或有利于疾病的的某些功能，能增进、维持健康或有利于疾病的的某些功能，能增进、维持健康或有利于疾病的的某些功能，能增进、维持健康或有利于疾病的痊愈或机体的康复。痊愈或机体的康复。痊愈或机体的康复。痊愈或机体的康复。�介于一般食品和药品之间，可促进人体第三种状介于一般食品和药品之间，可促进人体第三种状介于一般食品和药品之间，可促进人体第三种状介于一般食品和药品之间，可促进人体第三种状态向健康状态转化。态向健康状态转化。态向健康状态转化。态向健康状态转化。�是食品而不是药品：是食品而不是药品：是食品而不是药品：是食品而不是药品：重在调节机体内环境平衡重在调节机体内环境平衡重在调节机体内环境平衡重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体防御功能，达到保健康与生理节律，增强机体防御功能，达到保健康与生理节律，增强机体防御功能，达到保健康与生理节律，增强机体防御功能，达到保健康复目的。保健食品具有一般食物的共性，即营复目的。保健食品具有一般食物的共性，即营复目的。保健食品具有一般食物的共性，即营复目的。保健食品具有一般食物的共性，即营养性、感官性和安全性。养性、感官性和安全性。养性、感官性和安全性。养性、感官性和安全性。�具有功能性：具有功能性：具有功能性：具有功能性：至少应具有调节人体机能作用的至少应具有调节人体机能作用的至少应具有调节人体机能作用的至少应具有调节人体机能作用的某一种功能。其功能必须经必要的动物和某一种功能。其功能必须经必要的动物和某一种功能。其功能必须经必要的动物和某一种功能。其功能必须经必要的动物和////或人或人或人或人群功能实验，证明其功能明确可靠。群功能实验，证明其功能明确可靠。群功能实验，证明其功能明确可靠。群功能实验，证明其功能明确可靠。�适于特定人群食用：适于特定人群食用：适于特定人群食用：适于特定人群食用：一般需按产品说明规定的一般需按产品说明规定的一般需按产品说明规定的一般需按产品说明规定的人群食用。人群食用。人群食用。人群食用。3333、其他国家、其他国家、其他国家、其他国家////地区关于保健地区关于保健地区关于保健地区关于保健////功能食品相关概念功能食品相关概念功能食品相关概念功能食品相关概念�功能食品（功能食品（功能食品（功能食品（FunctionalfoodsFunctionalfoodsFunctionalfoodsFunctionalfoods））））�特定健康用食品（特定健康用食品（特定健康用食品（特定健康用食品（FoodforSpecifiedFoodforSpecifiedFoodforSpecifie