03、饭店经营方式的选择

第三章饭店经营方式选择【资料】HOTEL杂志世界饭店排名发展阶段时间发展模式区域发展20世纪初至五十年代通过投资酒店，购买不动产进行品牌培育及扩张洲际发展20世纪六七十年代间以委托管理和特许经营为主要方式扩张全球发展20世纪八十年代至今委托管理、特许经营、联销经营交错运用国际酒店集团发展进程一、饭店产权结构与经营方式1、产权与饭店产权结构——PropertyRights含义法律→新制度经济学尚未形成有关“产权”内涵的统一认识一系列用来确定每个人（主体）相对于稀缺资源（客体）使用时的地位的经济和社会关系产权所有权使用权收益权让渡权构成产权主体在许可范围内以各种方式使用客体的权利在不损害他人的条件下产权主体可以享受从客体中所获得的各种利益的权利产权主体允许他人受让或利用收益权或使用权的权利主体对客体的最高的、排他的占有关系产权属性排他性可分离性产权主体在行使对某一特定资源的一束权利时,排斥了任何其他产权主体对同一资源行使相同的权利实质是对稀缺资源使用上的竞争引起的产权的各项权项可以隶属不同主体的性质所有权、收益权、让渡权和使用权既可归属为同一主体,也可分属不同主体为现代饭店的组织结构和治理结构的形成提供了可能有限性任何产权主体之间对各自所拥有的产权必须具有明晰的界限对同一财产所拥有的不同权利也要有明确的边界任何产权必须有限度：“量”与“时空限制”可交易性产权在不同主体之间的转手和让渡“一次性”的和“永久性”的“产权全部让渡”“有期限”的和“有条件”的“产权部分转让”产权类型划分标准：产权是否完整完整产权=排他的使用权+独享的收益权+自由的让渡权私有产权权利主体为个人个人可以对其产权客体实施任意处置并承担相应责任本质特征：排他性公有产权权利主体为某一共同体，在其内部每个成员平等地分享权利使用权：非排他性&排他性每个个体成员不能拥有对财产的所有权公共产权具有不可转让性公共产权的“搭便车”问题国有产权产权归国家所拥有,由国家及其代理人来行使财产权利国家是国有资产惟一所有权主体权利配置遵循严格的纵向隶属等级规则产权经营的代理性使用权的排他性界定产权的意义（WHY）有助于人们形成对自己经济行为的合理预期，并且根据这种预期来调整与改变自己的经济行为清晰的产权也是实现产权交换的前提产权模糊:经济主体拥有权力与责任模糊或者不统一【资料】广之旅风暴探源：民营国有股东之争引爆调查门【资料】五粮液最珍贵酒窖的前世今生【资料】谢瑞麟父子情仇：珠宝豪门10亿元股权讼战产权界定（HOW）界定经济主体相对于某一资源而言拥有的权利与责任产权初始界定：法律中国饭店的产权结构中国星级饭店统计49.5%46.250.3%45.7%40.3%6980561872548258325686饭店数量私营股份制联营200620072008其它外商投资港澳台投资集体经济国有饭店1409914099中国星级饭店统计49.5%46.250.3%45.7%40.3%6980561872548258325686饭店数量私营股份制联营200620072008其它外商投资港澳台投资集体经济国有饭店1409914099思考：国有饭店一枝独秀——饭店业的政企不分政企不分的恶果资源浪费经济效益不高效率低下地方保护主义【资料】谁偷了酒店的手纸？大多数国营企业的企业文化——员工爱占企业便宜【资料】北戴河：机关疗养院常年入不敷出每年补助数亿政企不分的根源：公有制抽象的主体：国家权利实施主体：政府主管部门解决问题的途径：政企分开实现国家所有权和饭店法人所有权的分离以及在国有饭店内部实行所有权和经营权的分离主要问题：对国有饭店经营者监督和控制的难度加大【资料】腐败与饭店的产权性质有关：国有饭店和民营饭店，谁是腐败的温床锦江国际高级副总裁九华山庄夏明饭店业有利可图，充满希望和挑战。但是饭店业整体的生存条件并不好。政府机关用纳税人的钱去投资饭店，其中多数饭店承担了政府接待中心的功能。国有饭店是腐败窝。这样的饭店没有创造利润的功能。在夏明看来，自己所说的腐败温床是从投资角度而言，海岩所说的是从消费角度而言。国家权力机关投资的饭店在投资之初就面临着死亡的命运。国退民进，就是建议已经投资的国有饭店，与其年年亏损，不如壮士断臂。”如果把官员到国有饭店吃喝看作腐败的温床，那么民营饭店同样也是腐败的温床。不过埋单的单位不同而已。“权力寻租”的行为在民营饭店实施，更容易掩人耳目，不被监督而已。国有饭店在资产管理、人力资源、薪酬机制方面改革存在诸多的不完善之处，容易被一些人利用来谋求享受和私利【资料】国资委企业改革局勒令中央企业退出“饭店副业”2010年1月25日，国资委企业改革局发出通知，要求中央企业从今年起全面开展非主业宾馆饭店分离重组工作。今后未经国资委批准，不以宾馆饭店为主业的中央企业将不得再投资新建经营性的宾馆饭店。据统计，目前几乎所有央企都拥有宾馆饭店，有2000余家,涉及资产可能上千亿,分布在国内各地甚至海外。这其中包括中国石油、中国石化、中国电力、三大国有航空公司、中国铁路、中国电信、中国联通、中国航天科技、中航工业、中国船舶等国有大型企业。而国资委明确认定的主业包括饭店业的只有中粮、中化、南光和华侨城等四家。此外,还有港中旅和中国国旅等因旅游业而与饭店业相关的央企。国资委企业改革局有关负责人表示，分离的非主业宾馆饭店将通过国有产权无偿划转、协议转让、市场转让等方式，重组到以宾馆饭店为主业的优势中央企业。不过，有关人士指出，在资产重组过程中资产私有化值得警惕。主业非饭店业的央企则显得态度复杂。一位制造业央企人士告诉记者,由于整体上市,企业所属饭店已是上市公司资产,尚不知国资委的新规会否涉及此类资产。一位资源类央企人士则表示,许多饭店都有内部接待的功能,一旦划出会增加企业成本,而且辛苦经营的饭店有如企业“养大的孩子”,经营好的舍不得,经营差的即使转让也未必有人接手。央企挂牌的资产项目动辄十几亿或几十亿，资金量太大，很多投资者都会望而却步。更重要的是，央企资产涉及利益也非常复杂，在体制上、人员上都有很重的包袱，阻力很大。”2、产权与饭店经营机制什么是“饭店经营机制”决定饭店经营行为的各种内在因素及相互关系的总称为什么要认识“饭店经营机制”饭店“所有权”与“经营权”分离的背景下合理预期饭店经营活动及其结果主要内容决策机制激励机制发展机制约束机制面对复杂多变的市场环境，根据市场信号，在多种实现饭店经营目标的可行方案中进行分析和决断人们从事经营活动的动机与力量来源激励主体；激励对象；激励目标；激励方式饭店自身提高和不断发展的功能发展动力、发展目标、发展方式和发展手段外部（市场）约束：供给、需求、法律和行政约束饭店内部约束：预算约束私有产权公有产权国有产权【资料】它山之石：国际饭店管理集团的经营机制所有权与经营权分离饭店经理受聘于管理集团，以业主与管理集团签订的管理合同中的规定为业主工作，代表管理集团的合法权益资本运作与经营运作相分离饭店经理只负责饭店的经营运作，而不为饭店的资本运作负责董事会领导下的总经理负责制总经理只向管理集团和代表集团向业主公司董事会负责“一条线”管理制度，各级管理人员向上只有一个领导经理对直接下属和他的助手有充分的任免权，保证令行禁止的有效系统指挥管理控制管理集团与饭店业主代表机构重点控制对市场营销计划和经营费用预算计划的审批、执行和监督饭店财务总监由管理集团任命，有权直接向管理集团汇报工作3、我国饭店主要经营形式影响饭店经营形式的主要因素饭店的产权结构饭店的经营机制饭店经营所面临的外部环境饭店的经营规模与档次等级公有产权私有产权委托经营国家将饭店委托给某一个人、政府部门或饭店代理行使饭店的经营权政府代理承包经营委托管理政府代表国家直接从事经营活动所有经营决策均由政府作出国家承担经营活动出现的盈亏用非经济手段对员工进行激励政府无力营作出及时正确的决策经营者缺乏必要约束否定饭店自身客观存在的利益对经营活动的监督成本高典型代表：“国宾馆”私有产权政府代理承包经营委托管理在不改变现有政企关系的前提下，通过调整国家与饭店之间的产权关系，实现饭店所有权与经营权的分离饭店经营活动有了自主权饭店有了自己相对独立的经济利益员工收入与饭店的经营成果及本人贡献大小相联系未从根本上解决饭店与政府间政企不分的问题承包经营只包盈不包亏扩大经营者权利，却未增强相应权利约束饭店员工的实际地位并未实质变化委托管理只拥有经营权。委托经营公有产权公有产权私有产权私有产权自营私有产权它营个人出资建造并经营经营规模较小，平均有80间客房内部管理组织简单规模有限成本居高不下管理水平低而服务质量不高财力有限而发展速度受限承担全部经营所得及经营风险产权形式：个人业主制和合伙制在私有产权基础上产生的“所有权”与“经营权”相分离的经营方式所有者所负责任无限责任公司有限责任公司两合公司股份有限公司酒店投资者酒店经营者“信任博弈”二、饭店集团的非资本扩张之特许经营1、特许经营概述——Franchise什么是“特许经营”特许者（Franchisor）将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者（Franchisee）使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用特许经营（Franchise）与连锁经营（Chains）的异同“特许经营”的发展第一代——产品品牌特许经营或商品商标型特许经营(productandtradenamefranchising)–1851年，胜家（Singer）缝纫机公司—特许经营的鼻祖，缝纫机分销特许经营权–其它例子：可口可乐、通用汽车、美孚石油–核心：商品的销售权第二代——经营模式特许经营(businessformatfranchising)–肯德基、麦当劳……–以“商标、经营技术和店铺设计”等以知识产权为核心的特许2、饭店的特许经营含义饭店集团（让渡者）通过向饭店（受让者）让渡其特许经营权（包括允许饭店使用其名称、标志，加入饭店的销售与预订网络等等）扩大其成员，谋求相应利益的行为实质以特许经营权转让为核心的一种经营方式，利用管理集团自己的专有技术与品牌与饭店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式简史20世纪初，里兹发展公司向纽约的一家饭店出售了第一份Ritz-Carlton的特许经营合同现代饭店特许经营始于20世纪50年代，以Holidayinn品牌的特许经营扩张为标志20世纪八十年代，大规模发展和高速复制3、饭店特许经营的分析优势分析受让者Franchisee让渡者Franchisor降低创业风险，增加成功机会使用让渡饭店集团已被公认的驰名商标和无形资产得到让渡的饭店集团系统的管理训练和营业帮助减少广告宣传费用，达到良好的宣传效果比独立经营的饭店更容易获得贷款例：Super8——业主赴美考察、全球统一的服务标准手册、暗访+黄牌警告不受资金的限制，迅速扩张规模增加让渡饭店集团的市场价值降低经营费用，集中精力提高饭店管理水平低成本、低风险的海外市场扩张劣势分析受让者Franchisee让渡者Franchisor饭店经营受到严格的限制，缺乏自主权饭店集团出现决策错误时，加盟饭店也会受到牵连受让饭店要退出或转让受合同的限制，困难重重对让渡者来说，出售特许经营权的目的是为了赚钱饭店集团的声誉和形象会受到个别经营不好的特许经营饭店的影响当发现受让者不能胜任时，也无法及时更换例：让渡者施加压力强迫受让者接受过高或过低的饭店经营指标例：让渡者强行代理受让者采购物质，而不顾受让者能否从其他途径以更低的价格采购同类产品例：让渡者不顾受让饭店所在市场的竞争环境，强行规定受让者产品的销售价格4、饭店特许经营所涉及的费用问题首期特许费后续费用特许经营购买费受让者在加入饭店集团时需一次性支付的费用使用让渡者名称的权利接受一系列服务的权利价格按每间客房计算，具体视让渡者实力而定受让者获得特许经营权之后，在合同