10.厨房作业程序--厨房清洁

高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/036内容：厨房清洁部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的厨房设备必须始终保持清洁。厨房必须每日至少清洁一次。垃圾及残渣必须每天定时清除出食品服务区，放到别的室内。地板在每次过后要用拖把擦，必要时必须用水彻底清洗。拆盖物及附属器具应定期清洗。机器及其它设备应定期用适宜的消毒剂消毒。程序清洗厨房时，首先要把食品移走。厨师要用热水、清洗剂及刷子清洗各自的设备，如刀子、机器、桌面等。垃圾残渣及空箱由管家部清洗，但不能在营业时间内进行。夜间清扫负责清洗炉灶、烤架、窗户、桌子、工作台、推餐车及门。冰柜每周至少用热水、清洗剂及刷子清洗一次。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/036