11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业战略管理试题

2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业战略管理（课程代码：9009）本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。第I卷1至6页，第Ⅱ卷7至10页。共100分。考试时间为150分钟。第I卷（共50分）一、单项选择题（每小题1分，共计30分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．企业战略中最高层次的战略是A）公司战略B）竞争战略C）成长战略D）职能战略2．以市场占有率为重点的战略目标体系的特点是A）着眼于改善产品品种结构、组织结构B）以新技术、新产品、高质量等为目标，保持或争夺行业领先地位C）旨在开拓市场、提高企业的竞争地位和能力D）实行集约化生产，达到规模经济，高效率、低成本获得市场竞争的优势3．在企业面临的各类环境中，不确定性最高和最难应付的是A）简单和静态的环境B）简单和动态的环境C）复杂和静态的环境D）复杂和动态的环境4．在影响餐饮企业生产经营活动的各类因素中，包括消费者、供应者、竞争者、替代产品生产者、潜在加入者等在内的因素属于A）政治法律因素B）社会文化因素C）行业环境因素D）经济环境因素5．属于行业进入障碍的因素是A）规模经济B）固定资产高度专业化C）退出成本过高D）政府和社会限制6．在市场中，餐饮企业的回头客逐步增加，出现了部分固定的顾客群，消费者由最初的试探变为认同，企业内部各管理环节之间衔接基本顺畅，这些特征均表明企业处于A）初创期B）成长期C）成熟期D）衰退期7．决定餐饮企业市场竞争能力的关键是看企业A）能否选取到绝佳的店铺经营地址B）是否拥有雄厚的资金实力C）能否有效地形成企业的核心竞争能力D）是否选取了正确的经营形态8．下列有关餐饮行业不同业态企业经营策略的叙述中，不正确的是A）单一店铺式经营的企业在竞争策略上多以渗透策略为主，通常采取折让等方式吸引回头客，推出特色菜和特价菜是最常使用的竞争手段B）连锁企业往往将“市场定位”和“标准化”作为最主要的经营策略，通过提供标准化的产品和服务与其他企业竞争C）企业集团可以利用企业的规模及通过树立企业形象来把握竞争优势，可以很好地把集团的竞争策略和单店的竞争策略结合起来D）配餐公司主要依靠地理位置上的优势吸引消费者9．企业的财务资源及组织资源属于企业的A）人力资源B）有形资源C）无形资源D）技术资源10．在SWOT分析中，W代表A）企业的长处或优势B）企业的弱点或劣势C）外部环境中存在的机会D）外部环境中所构成的威胁11．并非所有资源和能力都能形成企业的核心竞争力，下列有关企业核心竞争力特征的描述中，不正确的是A）核心竞争力必须有价值，能够提高企业效率，创造价值或降低成本B）核心竞争力是企业所独有而未被当前或潜在竞争对手所拥有的C）核心竞争力不易被竞争对手所模仿，且很难受到替代品的威胁D）核心竞争力无法通过一定的方式衍生出一系列的新产品或服务，不能为消费者不断提供新的产品与服务12．差异化战略的核心内容是A）在较长时期内企业提供与众不同的产品和服务，满足顾客的特殊需求，形成高于竞争对手的优势和高利润水平B）通过在内部加强成本控制，把成本降到最低程度C）把经营目标集中在一个特定的细分市场上，为特定的购买者提供特定的产品和服务D）通过引进新产品、新技术，开辟新市场，控制原材料供应来源，实现企业的新组织等方式进行持续创新，形成竞争优势13．企业实施集中化战略的优势表现为A）提高企业在某一细分市场中的实力，增强企业相对竞争优势B）向较窄的目标市场提供产品可降低成本C）细分市场和总体市场间的产品服务需求的差异可能会逐步缩小D）竞争对手会加入进行市场瓜分14．企业在实施差异性战略时关键在于A）最大限度降低管理费用，尽可能延长设备的生产运行周期B）充分利用生产能力，采用先进生产工艺，C）认真分析顾客需求，客观评价企业自身拥有的资源和能力D）调整市场结构，建立模仿障碍15．在企业的创新战略中，一切创新的先导和源泉，一切管理创新活动的基础是A）组织创新B）制度创新C）观念创新D）技术创新16．双汇集团在从事生猪屠宰、冷藏业务的基础上，发展熟肉制品的加工生产和零售业务，这种战略发展模式属于A）前向一体化战略B）后向一体化战略C）横向一体化战略D）水平一体化战略17．企业在实施纵向一体化战略后面临的最大风险是A）容易造成产业内的垄断结构，因此会受到政府法规限制B）购并中的母子企业即便处于同一行业中，也会在企业变化、管理体制等方面存在差异，因而管理协调比较困难C）由于业务链全部包括在企业内部，企业会深陷入同一行业中，若这一行业出现衰退，会对企业产生致命打击D）由于涉及行业众多，会降低企业的效率18．利用共同的销售渠道，共同的顾客，共同的促销方法，共同的企业形象和知名度，打入完全不同的产品市场，这种多样化战略属于A）技术关系多样化B）市场营销关系多样化C）资源多样化D）复合式多样化19．向全世界的市场推销标准化的产品和服务，并在较有利的国家集中进行生产经营活动，因此形成经验曲线和规模经济效益，以获得最高额利润，这种国际化战略是A）国际战略B）多国本土化战略C）全球战略D）跨国战略20．麦当劳在自己的店铺中销售可口可乐公司的饮料产品，这种战略联盟形式是A）研究开发战略联盟B）制造生产战略联盟C）联合销售战略联盟D）合资企业战略联盟21．企业在选择目标市场时的首要条件是A）有充分的发展潜力B）市场竞争程度较低C）与企业的经营能力相匹配D）有足够的购买力22．餐饮连锁企业的店铺营运系统主要负责A）统领全局，对连锁企业整个体系实施监控与管理B）集中理货配送、加工储存及退货处理工作C）网络的连接及企业间的信息沟通工作D）通过督导员制度对连锁门店的日常经营运作进行督导评价，以保证门店作业的标准化23．为避免与可口可乐、百事可乐竞争，七喜汽水定位于“非可乐”饮料，即可乐饮料之外的另一种选择，这种定位属于A）利益定位B）使用者定位C）类别定位D）文化定位24．企业的软件形象是A）企业环境、技术设备、产品质量等直观部分B）企业的物质实体给社会大众造成的观感和印象C）企业的经济行为给社会大众带来的印象D）企业的人员素质、精神状态、管理和技术水平所引起的社会大众对企业的看法25．两个或两个以上公司通过合并同时消亡，在新的基础上形成一个新设公司，这种企业并购形式被称为A）吸收合并B）创立合并C）收购D）兼并26．招聘、辞退、晋升、培训与发展等工作属于人力资源的A）战略规划B）策略指南C）战术计划D）行动方案27．企业中期计划的作用是A）站在企业全局的角度、充分考虑企业的环境因素和资源状况，为实现企业的总体目标形成一个决策系统B）决定长时间内的企业资源的运动方向，并在长时间内发挥指导作用C）完成企业经营结构的调整，以形成战略格局和态势D）落实战略对该年度的要求，以逐年地保证战略的实施和目标的实现，直接指导经营活动28．能够遵循自己所选择的战略而不必过多关注竞争对手行为的企业处于A）强势地位B）有利地位C）维持地位D）软弱地位29．优化资源管理属于A）战略制定阶段B）战略实施阶段C）战略评价阶段D）战略调整阶段30．企业绩效评价又称A）战略评价B）市场评价C）战术评价D）财务评价二、多项选择题（每小题2分，共计20分）下列各题A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。31．企业战略具有以下特征A）总体性B）长远性C）指导性D）竞争性E）风险性32．影响餐饮企业经营的社会因素主要包括A）文化传统B）价值观C）消费者心理D）人口因素E）科技发展水平33．影响单一店铺餐饮企业经营的因素主要有A）地理位置B）经营定位C）集团规模D）厨师水平E）前厅服务水平34．企业无形资源主要包括以下内容A）企业的资金B）企业的商誉C）企业人力资源D）企业技术资源E）企业的组织资源35．差异化战略的主要优势是A）构成进入壁垒B）降低替代品的威胁C）增强讨价还价的能力D）顾客偏好的转移E）保持领先地位36．促进企业采取多样化经营战略的外部原因包括A）需求增长率停滞B）实现成本领先C）拳头产品市场的卖方集中程度高D）需求的不确定性E）实现范围经济37．企业细分市场的标准主要包括A）地理因素B）人口因素C）心理因素D）行为因素E）营销组合因素38．餐饮企业财务战略的主要内容有A）资本总额与结构战略B）负债战略C）资产管理战略D）库存战略E）资本运营战略39．餐饮企业战略规划与经营计划的主要区别体现在以下方面A）内容不同B）时间跨度不同C）制定者不同D）侧重点不同E）表述形式不同40．对于餐饮企业战略实施来说，最重要的管理问题主要是A）衡量战略规划B）制定年度目标C）具体政策指导D）优化资源配置E）有效激励员工第Ⅱ卷（共50分）注意事项：1．第Ⅱ卷共4页（第7-10页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。2．答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。三、简答题（每题6分，共计24分）41．简述企业的价值链分析。42．简述实现低成本战略的措施。43．简述密集性战略的三种形式。44．简述什么是学习型企业？学习型企业的目标是什么？四、论述题（两题任选一题，如全部作答，则第一题有效）（10分）45．根据给出的图形，论述波士顿矩阵法。46．论述餐饮企业战略管理的结构体系。（文字说明、画表说明均可。）五、案例分析题（第47、48题各6分，49题4分，共计16分）星巴克的创始人舒尔茨经常谈起自己的一桩童年回忆：有一天，当小男孩舒尔茨回到家里，发现以货车司机为职业的父亲脚踝断了，潦倒地躺在床上，并且因此失去了工作。他说，自己永远忘不了这一幕：“父亲是个快垮掉的蓝领工人，他的价值没有得到体现，没有得到尊重，我当时就下定决心，绝不会让这种事情发生在我的雇员身上。”这段辛酸的回忆，就是日后星巴克公司文化的缘起。上海统一星巴克咖啡有限公司，是台湾统一集团与美国星巴克国际合资成立的股份公司，负责台湾和大陆华东地区的业务发展。上海统一星巴克与美国总部一样，坚持一种关注员工、投资于员工、始终把员工放在首位的管理哲学。在这里，每一位员工都亲切地称呼彼此为“伙伴”。星巴克公司把员工看作是公司最大的资产。在星巴克，有“5B文化”和“大家庭文化”，不仅仅是对待顾客，也是员工之间相互对待的方式。Bewelcoming，使每个人获得归属感；Begenuine，诚心诚意、接触、发现、回应；Beknowledgeable，熟悉我们的专业，热爱你所做的，并与他人分享；Beconsiderate，体贴、关心自己、周围的人及环境；Beinvolved，在门市、公司及社区全心投入。大家庭的感觉，体现到平常的每一件事上，不仅是制度的、而且是文化的。倾听、交流、关怀、重视伙伴的想法和追求，帮助伙伴成长等等。在星巴克，很多伙伴称呼自己的店却不是说“我的店”，而是“我的家”，非常自然。有很多员工下班后，还喜欢待在店里，自己坐下来享受一下，读读书，或者把女朋友和家人约到店里来见面。星巴克有一套伙伴发展计划，也就是每个人的职业生涯规划。每一个人会设计下一个阶段的目标，公司会为他提供支持和帮助。每年有不定时的特训、主题研讨会、出国学习交流机会。星巴克公司的员工说：星巴克是一个既浪漫又能够成长的地方。阅读上面的案例，请回答以下问题：47．企业要不要制定企业文化战略和人力资源战略?为什么?48．企业文化战略在企业发展中的作用有哪些方面?49．谈谈你对星巴克“5B文化”的理解和认识。