2-饭店业客体新

饭店客体•1.饭店业发展简史•1.1世界饭店业发展简史•1.2中国饭店业发展简史•2.中国饭店业大事记•3.饭店的种类、特征及作用1.饭店业发展简史1.1世界饭店业发展简史1.1世界饭店业发展简史•1.Hotel起源:•2.酒店是什么？???????•Tavern•Motel•Guesthouse•Inn•Hospitality•LodgingIndustry饭店定义：•饭店是向公众提供住宿，也是提供膳食的以商业盈利为基础的建筑物。——《大不列颠百科全书》•饭店是提供住宿，也往往提供膳食与别的服务的设施，它接待外出旅游者和非永久性居住者。——《韦伯斯特英国英语新世界辞典》•饭店是为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。——《简明大不列颠百科全书》（1986版）•饭店是提供住宿、膳食等并收取费用的住所。——《简明插图英语辞典》•饭店是提供有形的饮食产品、客房、各项设备设施及无形的服务等综合性产品给离家食宿者消费，并因此获取利润的经济单位——《饭店职业经理人》•为旅行者提供食宿、购物和综合服务，并拥有一定数量的固定资产和流动资金的经济单位。——《中国旅游企业管理大全》•以建筑物为凭借，通过为旅游者提供住宿、饮食和其他各种综合性服务而获取经济受益的企业组织。——李树民《现代饭店经营管理与实务》（1993版）•2.饭店业的四个发展阶段•古客栈•豪华饭店•商业饭店•现代新型饭店古客栈时期•典型代表:英国•时间:公元前1000年??持续2000多年•特征:•a.设备简陋•b.管理水平低•c.业主直接经营古客栈时期•“公元前600年在欧洲出现了设备简陋的客栈”——P3.李树民：《现代饭店经营管理与实务》西北大学出版社会（1993年版）•“旅馆的起源有三种说法：–新石器时代说（距今10000年前）–奴隶时代说（距今4000－5000年前后）–考古发现说（距今2000年）（甲骨文中；巴比伦楔形文字；古罗马残垣断壁）”–“殷商时期旅馆就已经形成，中国古代旅馆从公元前10世纪的商周到公元19世纪末的清代”——郑向敏：P7.《中国古代旅馆流变》旅游教育出版社（2000年版）豪华饭店时期(大饭店时期)——（经验管理阶段）•典型代表:法国•时间:始于19世纪中叶•标志:1850年巴黎大饭店(GrandHotel)•特征:–a.接待对象-------上流社会–b.不注重经济效益–c.注重服务方式和规模•“Customersarealwaysright!”商业饭店时期—（经验管理→科学管理）•典型代表:美国•时间:始于20世纪初•背景:交通工具的改善;世界市场的开拓•标志:1908年建于BUFFOLO的STATLERHOUSE»斯塔特勒管道:-----供排水;暖气和输电线管道»开创标准间基本模式-------电话,标准壁橱,穿衣镜,毛巾钩,床头灯,客用文具纸张»最早的商业饭店_-------1829年建于BOSTON的TREMONTHOUSE(首创单人间及双人间;提供肥皂,水壶和饭碗)商业饭店时期——（经验管理——→科学管理）•特征:•a.管理模式变化:标准化程序化-------图表;数据(定量)•b.重视市场研究,有了客房预订系统•c.第一次提出饭店产品就是服务•d.重视成本核算•e.不再追求豪华,目标是使客人感到舒适和方便•f.重饭店管理理论和旅游教育•g.创办美国康奈尔大学饭店管理学院现代新型饭店时期—科学管理阶段时间:始于二战后•背景:工作时间缩短;生活方式的改变•商务旅游-------→观光度假•特征:•a.需求变化-------→饭店设施的变化(例如:宴会厅;会议室;游泳池等)•b．旅游方式多样化------→饭店类型的多样化(例如:汽车旅馆等)•c．接待对象变化-------→国内外的旅游者•d.综合服务完善•e．讲求经济效益•f．竞争加剧,饭店向集团化发展1.2中国饭店业发展简史（1）古代：官办：迎宾馆;驿站民间：会馆;客栈“车船店脚牙，无罪也该杀”•“海内贤豪青云客，琼杯绮食青玉案”——李白•“旅馆寒灯独不眠，客心何事转悽然”——高适《除夜作》•“旅馆谁相问，寒灯独可亲”——戴书伦《除夜宿石头驿》•“旅馆无良伴，凝情自悄然”——杜牧《旅宿》•中国最早的饭店是哪家？???????1.2中国饭店业发展简史（2）1949年以前：最早的饭店:上海浦江饭店(★★★)浦江饭店•（原名礼查饭店），始建于1846年（清·道光二十六年）西名RICHARDSHOTEL，由西方人礼查德RICHRADS创建，1907年扩建，是上海开埠以来乃至全国第一家西商饭店,被誉为“上海著名的里程碑建筑”。是中国豪华饭店的“鼻祖”曾拥有“远东第一酒店”的美誉。它是西方文明进入上海的窗口：当时，中国第一盏电灯在此点亮；中国第一部电话在这里接通；1867年已开始使用煤气;西方半有声露天电影在这里首次亮相(1913)……•爱因斯坦、卓别林、罗素、美国前总统格兰特等名人曾经就住，成为酒店的卖点——名人房上海浦江饭店十九世纪初八十年代的礼查饭店外貌此景摄于1880年前韦尔斯桥（今日外白渡桥GardenBridge)北堍的礼查饭店，此景摄于1900年前上海浦江饭店上海浦江饭店内景上海浦江饭店上海浦江饭店内景上海浦江饭店内景上海浦江饭店内景天津利順德饭店（★★★★）•中国最早的涉外饭店：•1863年建于台儿庄路33号，具有140多年历史。由牧师殷森德与英国女王维多利亚派駐天津領事吉布遜签“皇室租约”创中国首家涉外饭店。•利順德之最：全国首條有线电话通讯线路中续站設在利順德，使利順德飯店成了全国最早使用電話的企业（1879年）•利順德出資鋪設首條石子路，中国現代道路建設起步（1887年）•利順德的中国最古老电梯仍能使用，眾多社会名流留足其中（1924年）海河改造挖出的淤泥，鋪墊成今日“五大道”雛形（1902年）•1989年具有百年历史的天津利顺德饭店，被国际企业家俱乐部和国际出版公司共同组成的评委会评为第十五届国际旅游酒店杰出奖获得者。油畫家筆下的早期利順德利順德豪華套房（1925年攝）利顺德大饭店1895年在新址落成时的景象(今解放北路)如今的利顺德大饭店上海和平饭店（PeaceHotel★★★★★）•上海和平饭店，由南北两栋大楼组成（南楼又名和平汇中饭店），南楼建于1906年，北楼建于1929年（原名华懋饭店），现均被国家列为近代优秀保护建筑，为五星级旅游涉外饭店。•和平饭店位于上海金融、商业的中心--南京东路外滩，隔江相望崛起的浦东陆家嘴金融贸易区和东方明珠电视塔的雄姿，毗邻繁华的南京东路步行街。30年代的和平饭店（北楼）20年代的和平饭店（南楼）现和平饭店外景和平饭店外景和平饭店北楼建造时的情景1929年时和平饭店的大厅北门1929年和平饭店大厅东门梯口1929年时和平饭店的饭店总台1929年时和平饭店的八楼会客厅1.2中国饭店业发展历史（3）49年——78年：旅游饭店总体比较落后，功能单一设备陈旧，大部分饭店都属于事业性单位，仅为客人提供简单的食宿，既没有现代化的经营，也没有现代化的管理，几乎都是招待所型的。这一时期著名饭店：北京钓鱼台国宾馆北京饭店上海西郊宾馆上海锦江饭店钓鱼台国宾馆★★★★★•1958年夏季，为迎建国10周年大庆周总理提出兴建一座有中国特色的高级国宾馆。主设计师------中国著名的建筑师张开济。•接待宾客的十几栋楼房从钓鱼台东门北边，按逆时针方向依次编号，为了尊重外国人的习俗，没有1号楼、13号楼的编号。国宾馆按江南名园风格营造。在院子的最西南端，还保留一组古建筑“养源斋”。•10年大庆庆典过后，经过重新规划安排，18号楼成为最高规格的元首级接待楼。元首以下的贵宾，一般安排在5号楼、6号楼、7号楼，这几栋楼的规格大致相同。钓鱼台国宾馆18号楼钓鱼台国宾馆钓鱼台国宾馆18号楼前鎏金狮子北京饭店★★★★★•北京饭店始建于1900年，位于北京市中心。•拥有ABCDE五座不同历史时期的楼宇，风格各异的客房近千套。北京饭店历史•北京饭店历史悠久，创建于1900年。当时正处于“八国联军”入侵中国时期，两个法国人邦扎和佩拉蒂在现苏州胡同开办了一家3间门脸的小酒馆，这就是北京饭店的前身。第二年迁到现东单菜市场隔壁，并挂上了“北京饭店”的招牌。后来，他们将饭店盘给一个意大利人名叫卢苏的经营。两年后卢苏根据饭店发展需要，便在王府井南口建起一座五层红砖楼，（即现在的新大楼旧址）。1907年转卖给中法实业银行后，北京饭店又于1917年建起了7层法式洋楼，即现在的北京饭店B座，B座的建筑风格采用十七世纪法式建筑格调，建筑内部突出了法式豪华、浪漫的风格。“七七事变”北京沦陷。1940年北京饭店开始由日本人占据。1945年由国民党接管。1949年新中国的成立，给北京饭店带来了新的生机与活力，开始跨入了一个大发展时期。1954年建成C座，该建筑集当时古老建筑艺术之大成，具有浓厚的民族特色。在五樘包铜镂花格的宴会厅大门前，十二根绘满穿枝西蕃莲的大圆柱和五盏造型奇特的大宫灯，把西楼前厅装点得庄严肃穆，金碧辉煌。A座于1974年落成，是当时首都最高的建筑。它是恢复我国在联合国的合法席位后，外交战线捷报频传，来我国进行体育比赛、文化交流和观光的外宾日益增多的新形势下，在敬爱的周总理亲自关怀下建成的。2000年经过改扩建后又在B座后面新建了一座集商务套房及康乐设施为主体的E座。北京饭店北京饭店客房上海锦江饭店★★★★★•1951年6月9日，锦江饭店正式挂牌成立，新中国第一个国宾馆诞生。锦江饭店坐落在上海市中心的淮海中路、茂名南路上，占地3万余平方米，绿地面积为1万平方米，是一家具有悠久历史的著名的花园式饭店。开业至今已接待了100多个国家的近300位国家元首和政府首脑，以及众多的商贾巨富。锦江创始人•锦江饭店的首任董事长，是被誉为“中国的阿信”的奇女子——董竹君。可以这样说：没有董竹君，华懋公寓、格林文纳公寓可能也会改建为宾馆，但不会称为“锦江饭店，”。1951年3月，副市长潘汉年、市公安局局长杨帆，委派两同志去见董竹君，经商定：锦江川菜馆与锦江茶室两店的所有设备与人员，迁移至长乐路189号华懋公寓（现为长乐路175号）；所有资产由政府以三亿元（旧币）盘下；新的饭店沿用“锦江”牌子，名“锦江饭店”，店徽仍是竹叶；由董竹君出任锦江饭店董事长。锦江国际集团•锦江国际集团是中国规模最大的综合性旅游企业集团之一。集团以酒店、餐饮服务、旅游客运业为核心产业，并设有酒店、旅游、客运物流、地产、实业、金融六个事业部。注册资本20亿元，总资产180亿元。“锦江”商标为中国驰名商标、“上海十大最具价值老商标”，列“中国500最具价值品牌排行榜”第40位、上海地区第4位。•截止2006年12月底，锦江国际集团投资和管理277家酒店、53600间（套）客房，在全球酒店集团300强中排名第22位，列亚洲第一位，获“中国最具影响力本土酒店集团”称号；拥有上海国旅国际旅行社有限公司、上海锦江旅游有限公司、上海旅行社有限公司等3家国际、国内旅行社和“锦江汽车”7500辆中、高档客车；合资经营“麦德龙”、“肯德基”、“新亚大家乐”、“吉野家”等著名品牌；•控股（或间接控股）“锦江酒店”（H2006）、“锦江股份”（600754，900934）、“锦江旅游”（900929）、“锦江投资”（600650，900914）4家上市公司；•合资组建锦江国际HRG商务旅行有限公司、锦江国际理诺士酒店管理学院、锦江国际JTB会展有限公司、锦江德尔互动有限公司等。锦江国际集团•锦江酒店是集团核心产业之一•以上海锦江国际酒店（集团）股份有限公司（“锦江酒店”）和上海锦江国际酒店发展股份有限公司（“锦江股份”）为主体，拥有锦江国际酒店管理公司及华东、北方、华中、南方、西北、西南六大区域性公司。专业从事星级酒店和“锦江之星”连锁经济型旅馆，以及餐饮业的投资与经营管理。•截止2006年12月底，锦江酒店在全国28个省、77个城市经营管理全资、控股等酒店277家（含“锦江之星”连锁经济型旅馆），客房数53600余间/套,名列全球酒店集团3