40.厨房作业程序--食品备料二

高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/033内容：食品备料（2）部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的酒店厨房的一条标准是，每天早晨供餐前，更换未用的食品备料。该标准之目的是，只能向我们的客人提供新鲜的食品。程序1．每早检查每一个食品容器。2．把不新鲜的食品（切过的洋葱、香菜、香料等）倒掉。3．清洗空的食品容器并换上新鲜的食品备料。4．只备适量的食品备料，以免造成太多的损页数：1/1编号：F&B/PRO/K/033